Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images
Deși chutney este cel mai cunoscut drept condiment originar din India, conceptul s-a răspândit la nivel mondial și s-a transformat pentru a se potrivi gusturilor locale. Termenul de chutney provine din chatniul din estul Indiei, care înseamnă „condimentat puternic” și se referă la un condiment care constă, de obicei, dintr-un amestec de fructe tocate, oțet, condimente și zahăr gătite într-o răspândire tare. Cele mai multe chutneys sunt pe partea picantă, dar este ușor să ajustați factorul de căldură dacă vă faceți singur.
Aroma dulce, tartă și picantă completează cărnile cu aromă puternică, cum ar fi vânatul sălbatic, dar funcționează bine și cu carnea de vită, carnea de porc și puiul. Chutney obține brânzeturi și versiunile mai dulci fac o răspândire fabuloasă pe biscuiti, pâine prăjită sau baghete.
Chutney sau savurează?
Chutney și condiment sunt adesea utilizate în mod interschimbabil ca termeni de condiment. Confuzia este de înțeles. Chutneele pot fi savuroase, iar gusturile pot fi dulci. În general, chutney-urile au o consistență răspândită destul de asemănătoare cu o conservă și sunt de obicei făcute cu fructe, în timp ce mâncărurile sunt greu gătite, folosesc mai puțin zahăr, dacă există, sunt mai crocante la mușcătură și folosesc legume. Un exemplu este gustul de muraturi, un condiment obișnuit în bucătăria americană, față de chutney-ul cu rubarbă fructată.
Ingrediente Chutney
Chutneele au o bază de fructe, dar se pot folosi și multe legume non-dulci. După ce ați coborât conceptul de bază, puteți experimenta cu orice număr de fructe sau legume.
Există sute, dacă nu chiar mii, de combinații posibile pentru a face acest condiment gustos. Cele mai frecvente arome în chutney sunt ghimbirul, scorțișoara, cuișoarele, nucșoara, ardeiul iute, cardamomul, stafidele, mango, tamarindul, fructele citrice, caisul, piersica, coriandrul, menta, ceapa și usturoiul. Dar acestea nu sunt singurele opțiuni; Există o mulțime de inovatoare pe chutney care folosesc ananas, nucă de cocos, șolduri de trandafir, dovleac, gutui, prune sau morcovi. Obțineți aventură cu chutney de kiwi, acest chutney rădăcină de stafide de papaya sau un chutney de ananas tropical.
Cele elementare
Amintiți-vă aceste elemente de bază înainte de a începe:
- Folosiți fructe cu carne slabă, sub coapte, precum mango verde, banane, piersici, mere, nectarine și caise. Rhubarb și roșiile ferme sau sub-coapte sunt, de asemenea, buni candidați. Încercați rețeta noastră de chutney de rubarb sau chutney de ghimbir cu pere dulce. Evitați fructele moi, cu arome delicate, cum ar fi zmeura, căpșuni și altele, deoarece acestea se vor găti în mai multă dulceață, iar aroma lor se va pierde. Fructele uscate funcționează deosebit de bine în chutneys, deoarece își păstrează textura, contribuie totuși la o aromă de tartă compensată de zahăr și mirodenii. Ca regulă, folosiți 6 1/2 kilograme de fructe la 32 de uncii lichide de oțet și 2 kilograme de zahăr. Ajustați conținutul de oțet și zahăr, în funcție de tartă și aciditatea fructelor pe care le utilizați. Pentru mango dulce folosiți mai puțin zahăr, pentru mere tartă sau gutui folosiți mai puțin oțet. Pentru un chutney acid, excelent pentru carnea de vită, faceți chutney-ul nostru de roșii verzi și mere.Coperiți cu grijă fructele sau legumele: prea mici și vor deveni o ciupercă, prea mari, vor fi răspândite și chutney nu vor fi netede.
Metoda de gătit și ustensile
Pentru un chutney de succes, urmați aceste recomandări:
- Aveți la îndemână o cratiță sau un cuptor olandez pentru procesele de gătire lente sau loturi mari de chutney. Folosiți vase care nu reacționează, deoarece acidul din amestecuri va reacționa la fier, cupru și alama provocând decolorarea și un gust metalic.
Din aceleași motive, se recomandă linguri de lemn sau ustensile din plastic. Cumpărați recipiente etanșe din sticlă pentru a păstra chutneele și a le steriliza înainte de utilizare; cele mai multe chutneys vor dura 2-3 săptămâni la frigider dacă sunt păstrate corect. Aveți grijă să vă îmbibați dublu cu o lingură contaminată cu salivă, asta ar fi pentru chutney-ul vostru!
Chutney-It-Up
Iată câteva idei pentru a-ți condimenta chutney-ul:
- Amestecați chutney-ul cu cremă de brânză, smântâna sau creme fraiche pentru o răspândire a crackerului sau o îmbibare de fructe. Amestecați chutney cu ulei de măsline sau unt pentru a vă îngheta prăjirea. Rețineți că zahărul din chutney se va carameliza, așa că adăugați glazura finală când carnea este aproape gata, pentru a evita cărbunele și sclipirile. Amestecați cu maioneză de casă sau ambalată pentru a accentua cărnile reci, păsările de curte sau ca un liant pentru salată de cartofi. Încercați această maioneză de chutney. Amestecați-vă chutney-ul cu apă și ulei de măsline pentru o marinată peste noapte pentru vită sau păsări de curte.
