Ardei Anaheim, un chile california ușor, versatil

Danita Delimont / Getty Images

Ardeii Anaheim sunt o varietate ușoară de ardei iute folosit în mod obișnuit în gătitul mexican și sud-vestic. Elementele principale ale bucătăriei americano-mexicane, chile verzi din conserve sunt făcute din ardeii Anaheim și oferă o aromă plăcută și un pic de căldură adăugată unui fel de mâncare.

Originea ardeiului Anaheim

Dacă vă întrebați dacă ardeii Anaheim sunt numiți după orașul din sudul Californiei, atunci ar fi corect. Acestea au fost cultivate pentru prima dată aici de către un om de afaceri numit Emilio Ortega, care a fondat compania care vinde încă chiles verzi sub numele său.

Dar, în timp ce ardeii Anaheim sunt numiți după orașul din sudul Californiei, de fapt au originea în New Mexico, unde se cultivă o versiune puțin mai caldă până în zilele noastre. Această versiune mai fierbinte a ardeiului Anaheim se numește „chiles New Mexico” sau uneori „chiles Hatch”, Hatch fiind numele unui oraș din New Mexico cunoscut pentru cultura sa chile.

Fapte cu piper

Știați că ardeii sunt un fruct? Și, ca orice fructe, vin într-o gamă largă de soiuri și hibrizi. Chiar și în categoria cunoscută sub numele de Anaheim, sunt tipice soiurile cu nume precum „Big Jim” și „No. 9”.

Anaheimele pot fi recoltate în timp ce nu sunt coapte (adică încă verzi), care este modul în care cea mai mare parte dintre ele sunt utilizate în operația de conserve. După prăjire, decojire și însămânțare, chile sunt conserve și sunt remarcabil de stabile.

De asemenea, pot fi lăsate să se coacă pe plantă până când se înroșesc, caz în care sunt denumite chilo colorado (cuvântul colorado înseamnă „roșu” în spaniolă) sau chiles roșu din California. Acestea pot fi uscate și măcinate pentru a fi utilizate ca condiment, sau ca o componentă a amestecurilor de condimente precum pulberea de chili.

Scoville Scale

Ardeii Anaheim înregistrează între 500 și 2.500 de unități de căldură Scoville pe scara Scoville, care este cu siguranță suficient de ușoară pentru a mânca crud. Variația căldurii este în cea mai mare parte legată de diferențele de sol și de cantitatea de soare pe care plantele o obțin. Mai mult soare echivalează cu un chile mai fierbinte.

La fel ca ardeii Poblano, cu care seamănă, ardeii Anaheim sunt adesea folosiți pentru a face una dintre cele mai populare specialități american-mexicane, clasicul relleno de chile, unde ardeiul este prăjit, umplut cu brânză, apoi acoperit în ou și prăjit. Acest lucru se datorează mai ales faptului că sunt suficient de mari pentru a umple și pentru că au un nivel de căldură aproximativ echivalent. Anaheims sunt puțin mai înguste decât Poblanos, cu o culoare verde mai deschisă și o aromă mai fructuoasă, care nu se împrumută neapărat ca fiind ardeiul ideal pentru acest fel de mâncare.

Dar aceasta nu este o problemă. Folosiți Anaheims în forma lor verde de chile conserve pentru a oferi un plus de aromă și căldură cărnii tale taco sau nachos în următoarea marți de Taco care se rostogolește și veți fi plăcut surprins. Puteți chiar să începeți să le păstrați ca o capsă atunci când faceți tacos.