ola_p
Legenda urbană, probabil stimulată de nume, îi creditează pe mongoli cu crearea delicatesei din carne de vită crudă numită stejar tartare. Pe măsură ce se întâmplă povestea, călăreții tătari ar fi cușat bucăți de carne de cal crudă sub șa, pentru a lua masa în continuare crudă, dar frumos încântată la sfârșitul unei zile lungi.
Istoria culinară scrisă sugerează o explicație mai puțin interesantă, dar mai probabilă a originii numelui, atribuindu-i-se însoțirii clasice franceze unei bucăți de vită crudă, sos tartar. Dar în mod clar aprecierea pentru carnea de vită tocată fin se întinde atât în culturi cât și în secole. Ia ideea de tartă la foc și voilă! Hamburgeri.
Istoria cărnii din Hamburg
A fost, de fapt, un traseu un pic mai circuit, de la grătar la chifla. Termenul "hamburger" provine de la numele orașului Hamburg din Germania, cunoscut pentru exportul de carne de vită de înaltă calitate. A apărut pentru prima dată în tipărit în 1834, în America, în meniul de la restaurantul Delmonico din New York, unde „friptura de Hamburg” tocată și formată a fost un element proeminent.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, dr. James Henry Salisbury a folosit tocuri de vită tocate pentru a vindeca soldații din Războiul Civil care suferă de diaree în lagăr. Dr. Salisbury a susținut consumul de carne de vită gătită de trei ori pe zi pentru o constituție sănătoasă. Termenul „friptura de Salisbury” a apărut pe tipărit în 1897, iar păstăria asezonată și prăjită este considerată un precursor al hamburgerului modern.
Apoi a venit Bunul
Povestea din spatele introducerii unei chifle nu este la fel de clară. Frații Charles și Frank Menches au revendicat creditul pentru crearea sa atunci când au ieșit din cârnații de porc la Târgul Județean Erie în 1885 și au înlocuit carnea de vită în sandvișurile lor. Însă vânzătorii de produse alimentare din Texas, Wisconsin, Oklahoma și Connecticut s-au proclamat, de asemenea, inventatorii păsării de vită pe o grămadă. Entuziasm pentru sandvișul preferat al Americii a decolat cu adevărat la târgul mondial din St. Louis din 1904.
Până în 1912, reputația hamburgerului ca carne de vită măcinată pe un rulou de drojdie s-a răspândit în toată țara, iar termenul „burger” s-a întins curând pentru a include și alte prăjituri făcute din carne gătită și servite ca sandvișuri. Brânza ca topper apare sub formă de tipar cel puțin până în 1938. Distincția primului stand de hamburger aparține White Castle, care și-a deschis primul magazin în Wichita, Kansas în 1921. McDonald's a urmat în 1948; rapid înainte prin fenomenul de fast-food care urmează, iar americanii din secolul 21 mănâncă peste 40 de miliarde de hamburgeri în fiecare an. Americanii folosesc adesea termenii „carne de vită măcinată” și „carne de hamburger” în mod interschimbabil atunci când discută carne de vită măcinată în vrac, spre deosebire de burgeri deja formați. În afara Statelor Unite, carnea măcinată este denumită „carne tocată de vită”, „carne de vită”, „carne tocată” sau pur și simplu „tocată”.
