Claudia Totir / Getty Images
- Total: 35 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 30 min
- Randament: 4 porții
Polenta este o farfurie tradițională atât în sudul SUA, cât și în nordul Italiei. Se face prin fierberea făinii de porumb grosieră până la eliberarea amidonurilor naturale, făcându-l minunat cremos și satisfăcător. De fapt este destul de asemănător cu granulele, deși grâul este făcut cu porumb nixtamalizat (aka hominy), în timp ce polenta este obținută din porumb obișnuit.
Puteți face polenta amestecând-o în apă simplă, dar apa nu are nicio aromă, deci stocul este o alegere mult mai bună. Stocul de pui este excelent pentru fabricarea polentei, la fel și stocul de vițel. Dar pentru cea mai bună polentă pe care ați gustat-o vreodată, fierbeți un șuncă de șuncă timp de câteva ore și folosiți lichidul rezultat pentru a vă face polenta.
Vorbind despre acesta, atunci când faceți această polentă, rețineți că produsul finit trebuie să fie cât mai gros posibil, rămânând totuși lichid. Cu alte cuvinte, nu este atât de gros încât îl scoti în bucăți sau că se ridică pe farfurie ca o cărămidă.
Mai degrabă, ar trebui să fie aproape versatil. Nu este la fel de perrabil ca ciorba, dar ca și lavele foarte groase. De fapt, deoarece este atât de groasă, polenta își poate menține temperatura destul de mult timp, așa că aveți grijă să o lăsați să se răcească suficient înainte de a o servi. Ar trebui să fie fierbinte, dar nu literalmente vulcanice.
Pentru a fi sigur, există momente în care s-ar putea să doriți o polentă fermă, cum ar fi atunci când o faceți la grătar sau o prăjiți sau intenționați să o tăiați în pătrate pentru a o folosi ca bază pentru canapele. Acestea sunt modalități minunate de a servi polenta și dacă lăsați această polentă să se răcească și apoi să o răcoriți, ea poate fi folosită și în toate aceste moduri. Dar când îl servești ca farfurie sau cu legume, carne sau păsări prăjite sau prăjite, scopul este moale și cremos.
ingrediente
- 1 cană polenta
- 3 cani alb alb (stoc de pui, carne de vita, sau sunca)
- 4 linguri unt
- Sare kosher (după gust)
Pași pentru realizarea ei
Într-un vas de supă cu fund gros, aduceți lichidul de gătit la fiert. Bineți încet în polentă și reduceți la foc mic la foc mic.
Gătiti aproximativ 30 de minute, amestecând frecvent cu o lingură de lemn. Polenta ar trebui să buleze ca lava topită în acest timp. Dacă polenta începe să se aglomereze, adăugați apă (aproximativ 1/2 cană simultan) pentru a o subția.
Amestecați untul. Consistența finală trebuie să fie groasă și cremoasă, dar nu aglomerată. Reglați consistența cu apă suplimentară, dacă este necesar.
Condimentează după gust cu sare Kosher și servește imediat.
Variații
Cele mai frecvente variații pe polenta implică agitarea unui pic de smântână la sfârșit împreună cu untul. În mod similar, jumătate de cană de brânză rasă este un plus frumos. Pentru ceva și mai aromat, încercați să agitați în jumătate de cană de brânză moale de capră.
În afară de diverse produse lactate, încercați să completați câteva sâmburi de porumb prăjit. Prăjiți sau grătați porumbul, feliați sâmburii și voila. Ceapa sărată, ciupercile, ardeii, slănina sfărâmată, usturoiul sau verdeturile ofilite fac, de asemenea, topping-uri sau suplimente excelente.
Etichete reteta:
- Partea italiană
- polenta cremoasa
- aperitiv
- Italiană
