Joff Lee / Getty Images
Ghimbirul este rădăcina năprasnică, zumzetă a plantei de ghimbir. Este extrem de popular atât în rețetele dulci, cât și în cele savuroase. Aroma de ghimbir este piper și ușor dulce. Are o aromă înțepătoare și picantă. Rețineți că ghimbirul proaspăt, la fel ca usturoiul, se ameliorează cu gătitul și se transformă amar dacă îl arzi. Forma măcinată are o aromă diferită, care este folosită cel mai des în deserturile dulci și nu este în mod normal schimbată cu ghimbirul proaspăt.
Nume botanic
Zingiber officinale, aparținând aceleiași familii ca turmericul și cardamomul. Numele său actual provine din engleza de mijloc gingivere, dar ghimbirul datează de peste 3.000 de ani în srngaveram sanscrită însemnând „rădăcină de corn” cu referire la aspectul său. În greacă era ziggiberis, iar în latină, zinziberi.
Disponibilitate
Ghimbirul tânăr proaspăt, cunoscut și sub numele de ghimbir de primăvară, nu necesită exfoliere. Este disponibil pe piețele asiatice în primăvară. Ghimbirul proaspăt matur este disponibil în secțiunea de produse din majoritatea piețelor pe tot parcursul anului. Ghimbirul uscat și cristalizat este disponibil în secțiunea cu condimente.
Selecţie
Ghimbirul proaspăt poate fi găsit în secțiunea de produse din majoritatea magazinelor alimentare. Căutați pielea netedă, cu un parfum proaspăt și picant. Tuberculii trebuie să fie fermi și să se simtă grei. Lungimea este un semn al maturității, iar rizomii maturi vor fi mai fierbinți și mai fibroși. Evitați pe cei cu carne încrețită, deoarece aceasta este o indicație a ghimbirului în vârstă trecut de primele sale.
Soiuri și forme
Există multe soiuri de rădăcină de ghimbir. Cel mai căutat are o piele maro deschisă, cu o culoare galben-crem până la o culoare verde deschisă. Ghimbirul vine sub multe forme, inclusiv proaspete, uscate, murate, conservate, cristalizate (sau confiate) și sub formă de pudră sau măcinate.
Depozitarea ghimbirului
Rădăcina proaspătă, neexfoliată trebuie învelită în prosoape de hârtie, introdusă într-o pungă de plastic și refrigerată până la trei săptămâni. Poate fi, de asemenea, bine înfășurat și congelat până la două luni. Ghimbirul uscat trebuie păstrat într-un spațiu rece, întunecat, într-un recipient etanș. Ghimbirul murat și conservat trebuie păstrat în recipientele lor originale la frigider. Depozitați ghimbirul cristalizat într-un recipient etanș într-un loc răcoros și întunecat, până la trei luni.
Ghimbir Trivia
Reginei Elisabeta I a Angliei este creditată cu invenția omului de turtă care a devenit un delicat de Crăciun. Ghimbirul este un remediu natural excelent pentru greață, boli de mișcare, boli de dimineață și tulburări generale ale stomacului, datorită efectului său carminativ care ajută la spargerea și expulzarea gazelor intestinale.
