Molidul
Prea multe rețete de ciorbă de pui (și un număr șocant de rețete de stoc de pui) fac apel la căldarea puiului crud în apă pentru a produce baza ciorbei. Adăugarea la confuzie este o înțelegere neobișnuită a diferenței dintre bulion și stoc și o tendință între scriitorii de rețete de a uni acești termeni. Vom ajunge la asta într-o clipă, dar pentru început, tot ce trebuie să știți este că stocul este făcut din oase fierbinți, în timp ce bulionul este obținut din carne de fierbere.
Acum, există tot felul de probleme cu simptomele de pui brut, nu în ultimul rând faptul că determină o proteină numită mioglobină să se scurgă, care, împreună cu alte impurități, formează un strat de (nu există un cuvânt mai bun pentru asta), care are se ridică la suprafață.
Poți sta acolo și să te dezgropi sau nu, dar te va face supă tulbure dacă nu. Dimpotrivă, să stai acolo, să nu te folosești de timp.
Faceți stocul separat
Răspunsul este să faceți mai întâi stocul dvs. și apoi să adăugați ingrediente suplimentare - cum ar fi puiul, legumele și tăiței - separat pentru a transforma stocul în supa de pui.
Frumusețea acestei tehnici este că fabricarea ciorbei în sine este extrem de rapidă. Principalul lucru pe care îl aștepți este ca legumele să fie gătite. Morcovii durează cel mai mult, dar ar trebui să facă 15 minute.
Mergeți pe ruta de casă
Crearea stocului de pui obișnuia să fie un proces destul de implicat (deși nu este atât de implicat ca producerea de stocuri brune), dar asta a fost înainte de Instant Pot. Nu din moment ce focul în sine a transformat orice domeniu al artelor culinare, modul în care Instant Pot a revoluționat stocurile.
Pur și simplu adăugați picioarele de pui în oală, alături de apă, legume aromate (adică morcovi, țelină și ceapă) și câteva condimente, cum ar fi boabe de piper negru integral și o frunză de dafin. Apoi, porniți-l la setarea „bulionului osos” și plecați. Când cronometrul se oprește, eliberați aburul, strecurați și fie răcoriți pentru mai târziu, fie continuați să faceți supa.
Da, așa este, picioare de pui. Ia-le la magazinul alimentar din Asia. Sunt încărcați cu aromă de pui și sunt practic cartilaj pur, care atunci când se fierbe, se descompune în gelatină, ceea ce face ca stocul final să se jelească în frigider. Picioarele de pui au aspect ciudat, dar sunt cel mai bun ingredient pentru a face stoc de pui.
Folosiți un stoc aromat
Sursa principală de aromă din ciorbă ar trebui să fie bulionul sau stocul, nu puiul sau alte ingrediente. Sigur, carnea de pui are o anumită cantitate de aromă. Carnea întunecată are mai multe, iar carnea albă are mai puține, iar oasele și grăsimea au și ele. Dar, indiferent de aromă pe care o are puiul, după ce îl adăugați la ciorbă, pur și simplu redistribuiți acea aromă, dar nu o concentrați și nu faceți ca acest pui să fie mai aromat decât a fost. Adevărul spune, tot ce ai făcut este să faci ca aroma de pui să devină mai slabă diluând-o cu apă.
Nu schimbați în bulion
Există, într-adevăr, un motiv foarte bun pentru a face distincția între bulion și stoc. Așa cum am menționat mai devreme, stocul este obținut din oase fierbinți, în timp ce bulionul este obținut din carne de fierbere. Și ca nu cumva să crezi că aceasta este o simplă semantică, consideră că ceea ce oferă stoc corpului său (adică calitatea care îl face să se umfle atunci când îl răcești) este faptul că fierberea oaselor lent timp îndelungat dizolvă cartilajul la nivelul articulațiilor oaselor. și o transformă în gelatină.
Dar este nevoie de timp pentru ca acest lucru să se întâmple. Simtirea cărnii pentru o perioadă lungă de timp nu face decât să o transforme strictoasă și suprasolicită. Veți extrage aroma din ea, dar veți ruina carnea în sine. Acesta nu este nici un bun folos al timpului și nici banilor dumneavoastră.
Deci, stocul este stoc și bulionul este bulion. Pentru aromă maximă și corp în supa ta, ai nevoie de prima. Și în ciuda miriadelor produse etichetate „stoc de pui” pe rafturile supermarketului, cel mai bun stoc de pui este unul pe care îl faceți singur.
Se adaugă Picioarele de pui
Da, ai citit așa: picioare de pui. Dacă doriți să faceți o ciorbă de pui cu adevărat excepțională, nu vă deranjați să amestecați o carcasă de pui, oase, carne sau ceva de genul. Pur și simplu îndreptați-vă la magazinul alimentar asiatic și ridicați un kilogram de picioare de pui, ceea ce este suficient pentru aproximativ patru sferturi din stocul de pui nebunesc.
Picioarele de pui sunt cu siguranță ciudate, dar sunt încărcate cu cartilaj, care vor oferi corpului minunat stocului tău. În plus, ambalează o tonă de aromă bogată de pui. Alături de utilizarea Instant Pot, picioarele de pui ar putea fi cel mai bun sfat pentru modernizarea stocului de pui și, astfel, supa de pui.
Se condimentează cu sare kosher
Înțelepciunea convențională spune că nu ar trebui să-ți asezonezi stocul de pui, pentru că dacă folosești acel stoc pentru a prepara un sos, îl vei reduce și vei concentra săratul. Ceea ce este adevărat în măsura în care merge. Dar dacă știți că faceți ciorbă de pui, la fel de bine puteți merge înainte și să adăugați o linguriță de sare Kosher pentru fiecare trei cani de apă pe care le adăugați la Instant Pot.
De asemenea, puteți săriți acest lucru și să condimentați supa - cu diferența fiind că condimentele nu vor pătrunde în carne și taitei la fel de mult ca și cum ar fi acolo acolo de la început - dar este cu siguranță o abordare conservatoare și va funcționa bine. Ideea este însă să fii sigur că îți condimentezi supa.
Adăugați Noodles Spre sfârșitul gătitului
În afară de morcovi, singurul lucru care durează oricând sunt tăiței. Pur și simplu verificați timpul de gătit pe pachetul de tăiței sau paste pe care le utilizați și adăugați-le la supa cu multe minute înainte de a fi gata de servit.
Carnea de pui gătită intră în ultimul rând
Pentru o ciorbă de pui profund aromată, obțineți câteva coapse de pui dezosate, fără piele, asezonați-le, rumeniți-le într-o tigaie, apoi terminați-le într-un cuptor de 375 F. Le puteți refrigera până când sunteți gata să faceți supa, apoi pur și simplu le tăiați și le adăugați la ciorbă chiar la sfârșit. Nu gătiți această carne în supă; o încălzești. Nu ar trebui să dureze mai mult de un minut sau două.
Apoi, pur și simplu verificați condimentul, ajustați după cum este necesar și serviți.
