Jennifer Meier
- Total: 25 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 10 min
- Timp total de preparare a brânzeturilor: 24 ore
- Randament: 3/4 cană de brânză (3 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 228 | calorii |
| 13g | Gras |
| 16g | Carbohidrați |
| 12g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 3/4 cană de brânză (3 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 228 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 13g | 17% |
| Grasimi saturate 8g | 39% |
| Colesterol 38mg | 13% |
| Sodiu 181mg | 8% |
| Carbohidrat total 16g | 6% |
| Fibră dietetică 0g | 0% |
| Proteine 12g | |
| Calciu 388mg | 30% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Brânza de capră de casă se poate face pur și simplu adăugând suc de lămâie sau oțet la laptele de capră, însă folosirea culturii de început vă va oferi mai multă brânză de capră cu o aromă mai bună. Brânza de capră de casă este cremoasă și răspândită cu o aromă plăcută și lăptoasă.
Această rețetă de brânză de capră a fost făcută folosind cultura de pornire de la Cultures for Health care conține cantitățile corecte de bacterii lactice și coș. Dacă în schimb, sunteți interesat să faceți brânză de capră din propria ofertă de cultură inițială și coșă, atunci site-ul web Culture pentru Sănătate are o rețetă care indică cât din fiecare să folosiți.
Sfaturi pentru rețete
- Un sfert de lapte produce, în general, aproximativ o cană de brânză de capră. La această rețetă se poate folosi lapte roșu. Există câteva diferențe între musca de cheesecloth și muselina cu unt. Cheesecloth are o țesătură mai largă, deci mai mult lichid se scurge și poate fi folosit doar o singură dată. Muselina cu unt are o țesătură mai strânsă, ceea ce este un plus atunci când faceți brânzeturi moi și proaspete, precum brânza cremă, deoarece veți pierde mai puțin umiditate și în cele din urmă veți termina cu mai multă brânză. Muselina cu unt poate fi, de asemenea, spălată și reutilizată. Această rețetă poate fi încercată cu lapte de capră, dar laptele care nu este lactat, cum ar fi laptele de soia sau de migdale nu va funcționa. Dacă casa dvs. este prea răcoroasă, încercați să cultivați laptele la cuptor cu ajutorul cuptorului aprins. Acest lucru creează un mediu puțin mai cald.
ingrediente
- 1 sfert de lapte de capră (Nu folosiți ultra-pasteurizat)
- 1 pachet de cultură pentru începutul brânzei de capră și coș
Pași pentru realizarea ei
Încălziți ușor laptele într-un vas din oțel inoxidabil până când ajunge la 86 F, apoi stingeți căldura.
Presărați pachetul de cultură de starter în lapte și amestecați de câteva ori cu lingura de lemn.
Acoperiți oala și lăsați cultura laptelui timp de 12-18 ore. Culturile pentru sănătate recomandă cultivarea laptelui într-un mediu cât mai aproape de 73 de grade. Laptele nu se va cultiva corect într-un mediu prea răcoros.
Când laptele va fi cultivat corespunzător, va avea consistența iaurtului. Probabil că va mai fi și lichid în oală. Acesta este zerul.
Drapește muslinul cu unt sau cheesecloth (straturi duble) pe un colizor. Turnați ușor sau scoateți brânza în colier. Trageți cârpa în jurul brânzei și legați-o într-un mic sac.
Agățați brânza în sus, astfel încât să poată scurge. Puteți lega-o de o lingură sau o lingură de lemn și agățați-o deasupra unui bol adânc sau ulcior. Cultures for Health recomandă legarea lui pe mânerul unui dulap și așezarea unui bol dedesubt.
Brânza trebuie să se scurgă cel puțin 6 ore, dar cu cât lăsați-o să se scurgă, cu atât va fi mai bogată și mai densă. Doisprezece ore este deseori cantitatea potrivită de timp. Nu stoarceți brânza pentru a scoate umiditatea; lasă-l să se scurgă de unul singur.
Răzuiți brânza din cârpă și într-un bol. Adăugați sare, dacă doriți.
Brânza de capră poate fi aromată și cu ierburi proaspete tocate, condimente uscate sau orice altceva vă puteți gândi.
Păstrat la frigider într-un recipient etanș, brânza de capră va păstra până la o săptămână.
Etichete reteta:
- Brânză de capră
- aperitiv
- american
- iarnă
