Friptura cu 7 oase este denumită pentru osul în secțiune care trece prin el, care are forma unui "7." Această tăietură de vită provine din umărul primordial și este, în general, foarte dură. Adesea este o reducere mai ieftină, ceea ce este bine dacă căutați să economisiți niște bani. Și, dacă o gătiți în mod corect, osul cu 7 poate fi destul de gustos.
Încărcat cu țesuturi conective și un os puțin penibil, aceasta este o tăietură care nu este potrivită pentru grătarul cald și rapid. În mod tradițional, cel mai bine este să faceți o curățare sau o prăjire lentă într-un lichid, ceea ce o va face suficient de fragedă pentru a vă bucura. Vândut frecvent ca friptură, aceasta este, de asemenea, o tăietură bună și ieftină pentru fumător.
Ilustrație: Alex Dos Diaz. © molidul, 2019
Fumatul fripturii cu 7 oase
Fumătorul este cea mai bună opțiune în aer liber pentru friptura cu 7 oase. Aplicați o frecă bună de perie și fumați-o la o temperatură de 225 F / 110 C timp de aproximativ o oră pe liră dacă tăierea are o grosime de peste 2 centimetri. Pentru fripturile mai subtiri, reduce timpul de fumat la aproximativ 30 - 45 de minute pe lira. După ce carnea atinge o temperatură internă de 190 F / 85 C, scoateți-o din fumător.
Puteți fuma mai multe dintre aceste fripturi în același timp și nu va afecta timpul de gătire. Doar asigurați-vă că lăsați spațiu între fripturi, astfel încât căldura să poată ajunge la fiecare suprafață.
Având în vedere concentrația ridicată a țesutului conjunctiv, veți găsi cele 7 oase greu de tăiat. Este totuși perfectă pentru carnea de vită trasă; adăugați un sos de grătar bun, demn de prăjit și serviți-l pe chifle. O friptură sau o friptură afumată cu 7 oase nu va avea aceeași aromă sau textură a ciocului de vită, dar va oferi o masă bună la un preț foarte rezonabil.
7-Bone ca o friptură de ghiveci
La unii măcelari, puteți găsi această tăietură ca friptură cu 7 oase. Este unul dintre cele mai populare și obișnuite prăjeli. Aceste tăieturi mai groase tind să fie cantități masive de carne, perfecte pentru hrănirea unei familii și pentru a lăsa o mulțime de resturi pentru o masă sau două. De asemenea, tind să fie mai puțin costisitoare decât alte prăjeli.
Oasele cu 7 os fac o prăjire excelentă pentru oală și sunt ideale pentru împletirea în aragazul lent. Cu câteva legume, bulion și condimente, puteți avea o masă fantastică, plină de suflet, pregătită pentru masa de cină.
Din moment ce gătiți de atâta timp, iar carnea înmoaie multă umiditate, este, de asemenea, o friptură excelentă pentru rețete unice. Experimentați în bucătăria dvs. cu diverse lichide sau găsiți inspirație din rețete, cum ar fi această friptură cu 7 oase Coca-Cola.
