Juanmonino / Getty Images
- Total: 19 min
- Pregătire: 4 minute
- Gătit: 15 min
- Curdling și timp de scurgere: 3 ore
- Randament: 1 roată (16 porții)
Fresca de queso este o modalitate ușoară de a face brânză proaspătă, care este adesea confundată cu queso blanco. Diferența este că queso blanco nu se topește bine și căsuța frescă.
Folosiți frescă de queso pe mâncăruri mexicane, desigur, dar și pe pizza, în omlete și oriunde altundeva este nevoie de o brânză ușoară sfărâmată sau topită.
ingrediente
- 1 galon lapte integral
- 1 linguriță cuptor lichid (sau o tabletă cu chit)
- 1 linguriță sare de cereale medii (cum ar fi sare kosher)
Pași pentru realizarea ei
Încălziți încet 1 galon de lapte integral la foc mic până ajunge la 100 F / 38 C.
Se amestecă 1 linguriță de chit. Dacă coșul are o formă de tabletă mai degrabă decât în formă lichidă, zdrobiți una dintre comprimate și apoi amestecați-o în 2 linguri de apă. Amestecați amestecul de coșuri de apă în lapte. Lăsați amestecul la loc cald timp de 1 până la 2 ore până când laptele se congelează într-o masă de curățare.
În mod ideal, ar trebui să mențineți această temperatură de 100 F / 38 C în acest timp. Puteți realiza acest lucru introducând vasul într-un cuptor, fie cu lumina pilot aprinsă, fie cu lumina de vizionare aprinsă (dar cuptorul stins) sau introducând vasul într-o chiuvetă de apă caldă.
Ați putea folosi un cuțit pentru acest pas, dar cel mai bine este să vă folosiți degetele curate. Rupeți masa de caș până când este aproximativ dimensiunea mazărelor. Turnați cașul într-un colac căptușit cu cheesecloth și lăsați zerul (lichidul care s-a separat de solidele în timp ce spargeți cașul) să se scurgă timp de 20-30 de minute.
Transferați coșurile scurse într-un bol de amestecare și folosiți degetele curate sau o lingură pentru a lucra în 1 linguriță de sare.
Puneți cașul sărat într-o formă de brânză sau căptușeală tapetată cu muselină cu unt, pe care ați așezat-o într-un bol mare sau într-o chiuvetă. Legați cârpa strâns în jurul frescă de queso. Lăsați brânza să se scurgă o oră sau mai mult: ar trebui să fie destul de ferm. Desfaceți fresca de queso și răcoriți-o timp de o oră înainte de utilizare.
sfaturi
- Depozitați fresca de queso în recipiente de depozitare a alimentelor acoperite la frigider. Este cel mai bine utilizat într-o săptămână, dar se menține până la trei săptămâni . Rennet este disponibil de la furnizorii de preparare a produselor casnice.
Etichete reteta:
- brânză
- garnitură
- mexican
- partid
