Spruce / Rene Mesman
Balkenbrij este o delicatesă olandeză de modă veche, făcută cu resturi de porc din capul animalului, gătită într-un bulion aromat cu ierburi cunoscute sub numele de rommelkruid (un amestec de rădăcină de licor , anason, scorțișoară, ghimbir și lemn de santal) îngroșat cu făină de hrișcă. Unele rețete includ, de asemenea, stafide sau coacăze.
În cartea sa De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006), autorul Van Van scrie că două persoane au fost întotdeauna necesare pentru pregătirea balkenbrij-ului tradițional; unul pentru a agita terciul și unul pentru a adăuga făina și țineți vasul. Gătirea lentă și constantă a fost necesară pentru a găti făina, iar masa a trebuit să „pop” de trei ori înainte de a fi gata, moment în care brațul agitatorului va fi aproape șchiopat de la efort. Van Dam recomandă gătirea lui în cuptorul cu microunde pentru a preveni această problemă. După ce a fost gătit, balkenbrijul este transferat într-un cositor curat și lăsat să se răcească, după care poate fi feliat, acoperit cu făină și copt în unt într-o tigaie până se rumenesc și crocant.
Origini și Etimologie
Acest fel de mâncare frugală a fost obținut în mod obișnuit după sacrificare, folosind carne care altfel ar duce la deșeuri. De fapt, balkenbrij a fost adesea un produs secundar din fabricarea de hoofdkaas (versiunea olandeză a brânzei de cap sau brânză). Numele provine de la cuvintele balk , care a fost cândva un sinonim pentru „intestine” și brij , care înseamnă „mușchi sau„ terci ”.
De asemenea cunoscut ca si
Karboet , tuet sau pannas . Este similar cu scrapple-ul american și în strânsă legătură cu panha (sau pannas ) germană și möppkenbrot .
Faceți-vă propriul Balkenbrij
Acum, că mâncarea frugală din nas până la coadă a devenit din nou o chestie, nu a existat niciodată un moment mai bun pentru a îndepărta acest fel de mâncare olandez aproape uitat. Faceți-o de la zero cu această rețetă balkenbrij din cartea de bucate The Dutch Kitchen.
