Dorling Kindersley și Charlotte Tolhurst / Getty Images
Calitatea înaltă, asemănătoare cu perna, este rezultatul căreiați albusul de ou într-o spumă care ține formă, adăugând zahăr (de obicei dulciuri sau zahăr pudră) și coaceți-l. Unele bezea sunt coapte ușor, astfel încât interiorul lor este încă moale, altele sunt coapte până când sunt crocante până la capăt. Majoritatea beeringurilor sunt coapte la o temperatură foarte scăzută pentru a evita ca albusurile de ou să se rumenească, dar atunci când bezea este folosită ca un topping pentru alte deserturi (credeți că Lering Meringue Pie sau Cuptor Alaska), este introdusă într-un cuptor încins sau chiar sub un broiler pentru a-l rumeni rapid fără a încălzi restul desertului.
Urmărește acum: rețeta perfectă pentru topping piept cu bezea
-
Bazele Meringue
Molidul / Molly Watson
Această metodă de bază pentru fabricarea beeringului vă arată tehnica pentru fabricarea beeringului într-un mod general, fie că sunt plute mari de lucruri pentru pavlovas, butoane mici precum aceste Cookies Forgotten, „ouă” în braț pentru clasicul Oeufs a la Neige, baza pentru cofetarii precum marshmallows de casa, sau bezea-as-frosting pentru placinte si prajituri.
Căutați sume exacte? Pentru bezea simplă, fie că este vorba despre o singură plută mare, două cercuri de 8 inci, 1 plăcintă falnică sau două duzini de biscuiți mai mici, folosiți 6 albusuri, 1/8 linguriță sare, 1/8 linguriță cremă de tartru (opțional, dar ajută ouăle se bat) și 1 cană de zahăr pudră.
-
Începeți cu albușuri de ouă la temperatura camerei
Molidul / Molly Watson
Albusurile de ou proaspete se vor bate mai repede si vor fi mai stabile decat albii din oua mai vechi. Ouăle sunt cele mai ușor de separat atunci când sunt reci, dar mai ușor de bătut eficient atunci când sunt la temperatura camerei. Așadar, separați ouăle atunci când sunt reci și lăsați albușurile să stea timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a lua frisonul.
Fii foarte atent când separi ouăle. Orice gălbenuș care va intra în alb va împiedica albii să se bată cât mai mare și pufos. Când separați mai mult de câteva ouă, folosiți metoda cu trei boluri: un bol pentru a sparge oul, unul pentru a pune albușurile și unul pentru a pune gălbenușurile. În acest fel, albușurile acumulate nu sunt contaminate de gălbenuș dacă rupeți din greșeală unul.
Ce să faci cu gălbenușurile? Faceți o budincă (această budincă de ciocolată este divină) sau faceți sosuri de tip maioneză (Aioli și Rouille sunt două opțiuni grozave).
Pune albușurile într-un bol mare. Dacă aveți un bol de cupru, așa cum este ilustrat, acesta este momentul să îl utilizați - reacția chimică îi va ajuta să își mențină volumul și puteți omite crema de tartru. Dacă nu faceți, nu vă faceți griji, orice bol mare și crema de tartru vor face trucul.
-
Bateți până la spumos și adăugați sare
Molidul / Molly Watson
Folosiți un bici mare, curat (dacă aveți un balon cu brio, cu atât mai bine), fie bătăi curate sau atașarea cu bici pe un mixer permanent pentru a bate bătut ouăle până când sunt puțin spumoase. Apoi presărați sare și smântână de tartru, dacă îl folosiți (dacă bateți ouăle într-un bol de cupru, săriți crema de tartru). Atât sarea, cât și smântâna de tartru acționează ca stabilizatori și vor ajuta albușurile de ou să își păstreze forma atunci când sunt bătute.
-
Bateți albusurile de ouă
Molidul / Molly Watson
Acum este timpul să bici sau să bateți albușurile. În mod esențial, forțați aerul în albusuri, provocând proteina din albușurile de ou să se întindă și să creeze bule în jurul apei din alb. Mai întâi albușurile de ou vor atinge vârfuri moi (puteți îndepărta biciul sau bătăușii și se va forma un vârf și apoi se va îneca), apoi vârfurile ferme (atunci când eliminați biciul sau bateți vârful care formează își va păstra forma), și apoi rigid vârfuri (nu numai că vârful de pe suprafața albă de ou se menține, dar și vârful de pe bici sau bătăi atunci când este transformat în vârf în sus, așa cum se arată mai sus) Pentru bezea de sine stătătoare - prăjituri cu bezea și pavlovas - doriți vârfuri rigide ca cele arătate aici. Pentru bezea în stil îngheț, vârfurile moi sau ferme sunt, de obicei, fine.
Urmăriți cu atenție aceste etape, pentru că dacă învingeți albușurile de ou, proteina întinsă se va rupe și lăsați apa din albușuri să creeze, creând un amestec neapetisant de apă ouă și spumă.
-
Adăugați zahărul
Molidul / Molly Watson
-
Bate în zahăr
Molidul / Molly Watson
Bateți sau bateți zahărul în - știți că albusurile se vor dezumfla puțin, dar biciul pentru a încorpora complet zahărul, astfel încât să se dizolve în bezea, iar albusurile să arate netede, pufoase și un pic lucioase ca mai sus.
Știi că ai bezea, trebuie doar să fie gătit într-un mod oarecare!
-
Coaceți sau folosiți
Molidul / Molly Watson
Pentru a coace bezea, pregătiți foile de copt ungându-le ușor, folosind tampoane silpat sau căptușind-le cu hârtie pergament. De asemenea, am fost cunoscut că aliniază foile cu folie și îi ofer foliei un spray ușor. Folosiți o spatulă pentru a răspândi plutele sau pentru a crea cercuri mari de bezea; folosiți o lingură pentru a pupa pe micile movile de bezea; sau, faceți-vă super fantezie și folosiți o pungă de patiserie pentru a pune la punct desene sau forme după cum doriți.
Pentru bezea clasică, coaceți-vă la 225 F până când bezea este crocantă cel puțin pe exterior, sau până la capăt, dacă doriți. Acest timp va varia de la 30 de minute la peste o oră, în funcție de cât de mari sunt beeringurile și cât de coapte le doriți. Pentru a usca bezeaua mai departe, le puteți lăsa în cuptorul închis timp de câteva ore sau până peste noapte.
Nu încercați să coaceți beeringul dacă plouă sau altfel umed în exterior - pur și simplu vor păstra absorbția umidității atunci când le scoateți din cuptor și vor deveni trist și plâns.
