Imagini MIB / Imagini Getty
Mugurii de crin uscat, cunoscuți și sub numele de gum jum choi , „ace de aur” și „crini de tigru”, sunt printre cele mai notabile dintre florile comestibile din bucătăria chineză. Mugurii de crin uscat sunt florile nedeslușite ale plantei de zi ( Hemerocallis fulva) , care a fost folosită în China ca aliment și plantă medicinală de peste 2.000 de ani. În cultura chineză, florile uscate simbolizează bogăția în timpul Anului Nou Lunar. În ceea ce privește gătitul, mugurii sunt adăugați la rețete pentru aroma și parfumul lor lemnos. Mugurii sunt folosiți și în bucătăriile japoneze, thailandeze și vietnameze.
Fapte rapide
- Cunoscut și ca: ace de aurOrigin: ChinaFloror și Aroma: musculos și înflorit
Ce sunt mugurii de crini uscați?
Numit huang hua în chineză, care se traduce prin „floare galbenă”, mugurii de crin au de obicei o culoare galben-aurie. Sunt culese înainte de deschidere și au aproximativ 3 - 5 centimetri lungime. Cu toate acestea, atunci când sunt uscate, acestea au o nuanță maro deschis și au, în general, lungimea de 2 până la 3 centimetri cu textura și forma unui paie încrețit. Mai des, mugurii uscați de crin sunt folosiți la gătit pentru aroma lor unică, care este oarecum fructată și înflorită. Trebuie rehidratate înainte de a fi adăugate la rețete și au, în general, o textură mastică, dar ușor crocantă. Mugurii de crin uscat sunt foarte ieftini.
Uscarea Lily Buds Utilizează
Deoarece mugurii sunt achiziționate cel mai adesea uscate (proaspete sunt disponibile doar în China), la fel ca multe alte legume și ingrediente chineze similare, trebuie să fie rehidratate în apă înainte de utilizare. Mai întâi, clătiți mugurii pentru a îndepărta orice murdărie. Apoi, puneți într-un bol mare și acoperiți cu apă clocotită (unii bucătari recomandă să le înmuiați în apă rece sau caldă); o mână de muguri de crin uscat va avea nevoie între 2 și 3 căni de apă. Lăsați mugurii să stea cel puțin 30 de minute și până la 2 ore, până când s-au înmuiat. Scurgeți (economisind lichidul pentru a fi folosit ca bulion vegetal, dacă doriți) și clătiți. În cele din urmă, îndepărtați tulpina sau butonul dur folosind un cuțit pentru a tăia aproximativ 1/4 inch în partea de jos a mugurii.
Conform rețetei pe care o utilizați, mugurii uscați de crin pot fi lăsați întregi, ceea ce este o prezentare drăguță sau tăiați pe jumătate transversal. Unele rețete solicită ca mugurii să fie tăiați pe jumătate și mărunțiți mâna, ceea ce înseamnă că îi îndepărtați cu degetele. Pentru un aspect mai bun și o textură interesantă, leagă-le într-un nod; acest lucru va împiedica, de asemenea, mugurii să se destrame în farfurie.
Nettedotca / Getty Images
sbossert / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Cum să gătești mugurii de crini uscați
În multe rețete, precum carne de porc moo shu, mâncăruri cu tăiței și găluște, mugurii uscați de crin reconstitui sunt prăjiți împreună cu alte legume. Când sunt adăugate într-o supă, trebuie să fie rehidratate mai întâi, apoi se fierb și se fierb în bulionul de supă.
Ce le place?
Mugurii de crin uscați au o aromă delicată care este moale și pământească. Gustul este de asemenea descris ca fiind dulce sau ușor tart.
Rețete de budinci uscate
Mugurii uscați de crin sunt un ingredient în multe rețete autentice, binecunoscute chinezesti, atât ca legume de soi, cât și ca garnitură. Le vei găsi și în ghivece fiarte ( shwei jow ), tăiței de Anul Nou chinezesc și shao mai , găluște cu aburi cu față deschisă.
Unde cumpărați muguri de crin uscat
Mugurii de crin uscați pot fi găsiți în majoritatea piețelor asiatice, în special din China, precum și online. Sunt disponibile în pungi mici de celofan de 4-8 uncii. Când achiziționați muguri de crin uscat, căutați-i pe cei de culoare palidă - mugurii de crin proaspăt uscați ar trebui să fie maro deschis și flexibili. Dacă sunt maroniu închis sau se sfărâmă, nu le cumpărați, întrucât au trecut.
Depozitare
Acasă, păstrați mugurii de crin uscați într-un borcan sigilat într-un loc întunecos, răcoros și uscat. Dacă sunt ambalate corect, acestea trebuie să dureze la nesfârșit.
Nutriție și beneficii
În medicina tradițională chineză, se crede că mugurii de crin uscați ajută la insomnie, tratează anxietatea și ameliorează o tuse. Mugurii sunt, de asemenea, cunoscuți pentru a promova funcția creierului sănătos și a ajuta la coagularea sângelui. Mugurii de crin uscați sunt o sursă bună de vitamina C și potasiu, precum și magneziu, cupru și mangan.
Descoperirea naturii simbolice a rețetelor cheie pentru Revelionul Chinezesc
