Maximilian Stock Ltd / Getty Images
Dieta africană, deși extrem de diversă în diferitele regiuni ale continentului, este bogată în făină de amidon obținută din legumele tuberculoase (cum ar fi manișa și yams), fructe necoapte (cum ar fi bananele și plantanele) și, cel mai important, boabele măcinate.
Produsele din cereale provin în principal din culturi asemănătoare ierbii precum meiul, tefful, sorgul și chiar grâul. Acestea formează mâncarea de bază recunoscută din Africa Sub Sahariană cunoscută sub numele de pap, sadza, nshima sau ugali, printre alte nume.
Porumb
Cea mai răspândită capsulă din Africa este cunoscută ca porumb, altfel cunoscută sub numele de porumb. Cel mai obișnuit mod de a-l găti și consuma este ca un terci, unde este fie făcut ca un terci de mic dejun moale și curgător, fie o ciupercă de masă mai rigidă, similară în concordanță cu fufu-ul larg consumat, dar nu la fel de gelatinos și lipicios.
Este interesant de subliniat, însă, că porumbul nu numai că este considerabil dificil de cultivat în Africa, dar, de asemenea, nu este autohton. Este o cultură economică introdusă pentru prima dată de portughezi și potrivit Miracle (1965), deși este contestabil dacă a fost introdusă în secolul al XVI-lea sau a fost deja o cultură cultivată în Africa, în general este acceptat faptul că nu a fost principalul cereale la vremea respectivă.
Mei
Înainte de a fi introdus porumbul în Africa Sub-Sahariană, meiul era cel mai răspândit bob de pe tot continentul. De fapt, până în urmă cu 50 de ani, a fost încă grâul ales. Se spune că meiul, în special meiul de perle, a provenit din Africa înainte de a fi exportat în Asia. De fapt, potrivit Consiliului Național de Cercetare, s-a documentat că meiul de perle a fost domesticit în urmă cu peste 4000 de ani în Africa de Vest. Alte tipuri de mei includ fonio și mei de deget (rapoko).
Meiul este extrem de hrănitor și oferă mult mai mult economiei alimentare africane decât porumbul, cu toate acestea, datorită cantității de cercetare științifică și a investițiilor în cultivarea porumbului, utilizarea meii ca bază principală a fost depășită de cea a porumbului. Acest lucru este nefericit, deoarece planta este foarte rezistentă la secetă, necesită o irigare mai mică decât o face porumbul și este o opțiune viabilă pentru asigurarea securității alimentare.
Teff
Teff este un boabe asociat în principal cu țările din Cornul Africii, Etiopia și Eritrea. Este cunoscut cel mai mult în fabricarea injerei, firul de platou etiopian, care merge foarte bine cu diferite tipuri de tocanite cunoscute sub denumirea de vase. Faina de teff se înmoaie și se acoperă câteva zile până când se fermentează. Acest act de fermentare îmbogățește tefful și adaugă lejeritate și o formă naturală de dospire la pâine, rezultând o injera foarte ușoară. Astăzi, teff devine din ce în ce mai disponibil în afara țării natale, Etiopia și câștigă popularitate pe piața alimentelor fără gluten.
sorg
Sorgul este uneori folosit în mod interschimbabil ca mei, cu toate acestea, este un bob diferit. Este popular în țări precum Botswana și este folosit pentru a face pap sau sadza, cunoscut în Botswana ca bogobe. Poate fi fermentat și transformat într-un terci de acru cunoscut sub numele de furnicături.
Grâu
Produsele secundare din grâu și grâu sunt consumate pe scară largă în Africa de Nord și în unele părți din vest și din Cornul Africii. Cea mai comună formă este cuscusul.
surse:
Miracle, MP, 1965, Introducerea și răspândirea porumbului în Africa. The Journal of African History. 6 (1), 39-55.
Consiliul national de cercetare. Culturi pierdute din Africa: Volumul I: Cereale. Washington, DC: The National Academies Press, 1996.
