Bryce Tuck / EyeEm / Getty Images
Așa că ai auzit despre lucrurile grozave pe care le poți face gătind scăzut și încet cu fum, dar nu deții un fumător. Ești tentat de ideea că carnea este atât de fragedă încât se destramă cu un gust imposibil de rezistat - și duplicat. Dar crezi că nu vei putea niciodată să îți faci singur grătar afumat.
Nu disperați, dacă aveți un grătar de cărbune, aveți noroc. Un grătar de cărbune de dimensiuni medii poate face un grătar excelent similar cu ceea ce va produce un fumător. Secretul este să păstrezi cu atenție focul și să ai multă răbdare.
Fumer vs. grătar de cărbune
Principala diferență între un fumător și un grătar de cărbune este faptul că un fumător conține focul într-un spațiu separat și menține căldura suficient de scăzută pentru a găti carne la temperaturi în jur de 225 F până la 250 F / 110 C / 120 C la un grătar, pe de altă parte mâna, este conceput pentru a găti fierbinte și rapid și menține căldura într-un spațiu deschis, direct sub mâncare. Acestea fiind spuse, grătarul cu cărbune mediu poate efectua ambele. Dacă mențineți focul mic și într-o parte a grătarului, puteți genera temperaturi scăzute care sunt secretul unui grătar real.
De ce ai nevoie
Pentru a începe, aveți nevoie de un grătar de cărbune, combustibil (lemn tare sau cărbune), o modalitate de a aprinde combustibilul în afara grătarului (cum ar fi un coș de cărbune), un termometru sigur de cuptor, o tigaie de scurgere și o tigaie cu apă. Aceste tigăi pot fi simple tigăți din aluminiu pe care le puteți obține la majoritatea magazinelor alimentare și ar trebui să fie puțin mai mici decât jumătatea dimensiunii grătarului de gătit. De asemenea, veți avea nevoie de mult timp și, desigur, de ceva de gătit.
Construiește focul
După ce aveți toate proviziile, sunteți gata să construiți focul. Începeți prin a scoate grătarul de gătit de pe grătar și faceți foc pe o jumătate a grătarului. Dacă există vânt, este important ca focul să fie pe partea vântului, direcția din care bate vântul. Acest lucru este crucial, deoarece fluxul de aer este totul atunci când vine vorba de fumat; vrei ca vântul să sufle fumul aromat spre mâncare, nu în sens invers.
Asamblați fumătorul
Acum grătarul este gata să se transforme într-un fumător. Așezați vasul de scurgere pe cealaltă parte a grătarului, chiar vizavi de foc. Nu trebuie să existe niciun cărbune sub această tigaie. Puneți grătarul de gătit pe grătar. Când cărbunii sunt buni și fierbinți, sunteți gata de gătit. Puneți tigaia cu apă direct peste cărbunii arși și umpleți aproximativ două treimi pline cu apă caldă; acest lucru va adăuga umiditate în aerul din grătar. Puneți carnea pe cealaltă parte a grătarului peste tava de picurare. Puneți termometrul lângă carne, apoi acoperiți grătarul cu capacul, aranjându-l astfel încât aerisirea superioară să fie direct peste mâncare (sau cât mai aproape de ea).
Reglați Vents
Acum, aceasta este partea importantă. În funcție de tipul de grătar de cărbune pe care îl aveți, trebuie să setați orificiile de aerisire astfel încât fluxul de aer să intre sub foc și să iasă printr-un aerisitor peste carne. Acest lucru va atrage aerul prin foc, peste tigaia cu apă și peste carne înainte de a părăsi grătarul. Ceea ce trebuie să faceți este să reglați aerisirile pentru a menține temperatura ideală de fumat de la 225 F la 250 F / 110 C la 120 C.
Mentine fumatorul
În timp ce mâncarea se gătește, trebuie să păstrați capacul închis cât mai mult posibil, dar trebuie să aveți grijă la foc și la temperatură, deoarece va trebui să adăugați mai mult cărbune arzător la foc. După ce ați atins atenția, nu ar trebui să aveți probleme în a menține temperatura în intervalul potrivit.
