Molidul
Un cuptor olandez este o oală de gătit grea, fabricată de obicei din fontă și echipată cu o pereche de mânere și un capac care se potrivește strâns. Construcția sa grea și versatilitatea o fac una dintre cele mai utile piese de echipament de gătit și una pe care fiecare bucătar de casă ar trebui să o aibă în dulap.
Fonta este un conductor slab al căldurii, ceea ce înseamnă că, odată ce se încălzește, oala rămâne fierbinte mult timp.
Comparați acest lucru cu cupru sau aluminiu, care conduc căldura foarte eficient, ceea ce face ca aceste metale să fie bune pentru tăblițe, unde obiectivul este să încălzească foarte repede o bucată de mâncare la o temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă de timp. Dar când obiectivul este să gătești încet folosind o temperatură mai scăzută, fontă se potrivește perfect facturii.
Acestea fiind spuse, un cuptor olandez este de asemenea excelent pentru prăjirea adâncă și puteți chiar coace o pâine într-unul singur.
Dar este ceea ce face pentru a face supe, tocănițe și mâncăruri luxoase împletite, care fac din cuptorul olandez un lucru atât de minunat.
Ciorbe, Fripturi și Braises
Ciorbele, tocanele și preparatele folosesc timpi lungi de gătit și temperaturi scăzute, atât pentru că permite aromele diferitelor ingrediente să se topească, cât și pentru că sensibilizează tăieturile dure de carne, producând clasica tandrețe „de pe os”. nu se obține folosind alte tăieturi de carne sau metode de gătit. Unele dintre cele mai bune cărnuri pentru brazare includ carnea de vită, umărul de porc și orice, cu multe coaste scurte, asemănătoare cu cartilaj, coaste de rezervă, coane de miel și cocteil.
Este, de asemenea, modalitatea de a înmuia legumele rădăcinoase, cum ar fi morcovii, păstârnacurile și napii, precum și verdeața rezistentă, cum ar fi colindele și varza. Gătirea lentă îmbunătățește, de asemenea, aromele înțepătoare din ceapă și usturoi, contribuind la evidențierea dulceaței lor.
Căutați-l întâi: chiar în oală!
Până acum, tot ce am vorbit poate fi făcut cu un vas de croșetat. Însă unul dintre lucrurile minunate despre un cuptor olandez este că, deoarece este fontă, îl puteți face să fumeze fierbinte pe plită și să vă rumeniți carnea direct în ea, apoi adăugați lichidul (după ce ați scurs orice exces de grăsime) și alte ingrediente, acoperiți-l, coborâți căldura și continuați să faceți braising la temperatură scăzută. Este o adevărată minune într-un singur vas.
Cu un vas de croșetă, trebuie să căutați carnea într-o tigaie separată și apoi să o adăugați la croșetă. Ceea ce înseamnă, fără îndoială, pentru unii oameni care folosesc vase de crock este că ajung să sară cu totul pasul de rumenire. Și nu lipsesc, deoarece rumenirea cărnii dezvoltă tot felul de arome și texturi minunate. Și da, este un pas în plus cu un cuptor olandez, dar, deși oricum gătești carnea în acea oală, nu este deloc multă muncă.
Bucătărie cu plită și cuptor
Un alt beneficiu uriaș al gătitului într-un cuptor olandez este că întregul vas poate merge direct de la plită la cuptor. Acest lucru este convenabil pentru când ați terminat de rumenit carnea pe aragaz la foc mare și sunteți gata pentru a doua fază de gătit la temperaturi scăzute. De ce cuptorul, mai degrabă decât să scadă căldura pe aragaz?
Ați putea face asta, cu siguranță, dar gătirea în cuptor înseamnă căldura învelește vasul din toate direcțiile, în loc să fie doar de jos. Acest lucru ajută ingredientele să gătească în mod uniform și împiedică arderea și lipirea elementelor de pe fundul vasului, ceea ce este în mod special susceptibil să se întâmple cu brățările de plită, deoarece vasul trebuie să stea la căldură atât de mult timp.
Grija pentru un cuptor olandez
Un bun cuptor olandez din fontă este practic indestructibil, ceea ce înseamnă că va trebui să cumpărați o singură dată în viață. Astfel, este logic să obțineți unul bun. Ceea ce înseamnă, în primul rând, stați departe de cele din aluminiu, care există, în special pentru camping, deoarece sunt mult mai ușoare decât fontele. Amintiți-vă însă ce am spus mai devreme despre căldura care produce aluminiu. Un cuptor olandez din aluminiu este într-adevăr doar o oală cu capac. Așa că rămâneți cu fontă.
Un cuptor olandez din fontă emailat fabricat de Lodge sau Le Crueset va dura tot restul vieții și nu numai. Învelișul smalț facilitează curățarea, deși va fi decolorat în timp. Acest lucru este nefericit într-un anumit sens, dar ceea ce înseamnă cu adevărat este că ai scos ani de utilizare din cuptorul tău olandez. Gândiți-vă la patina vârstei. Smaltul se poate cizela, în special în jurul jantei, așa că încercați să nu bateți capacul pe el.
Însă, dacă obțineți unenameled, mergeți cu fontă pretensionată. Viața este prea scurtă pentru a-ți petrece timpul asezonând ustensilele din fontă. Oricum, fabrica va face o treabă mai bună.
