GMVozd / Getty Images
Atunci când ai norocul să ai o recoltă abundentă sau să trăiești suficient de aproape de fermele pentru a profita de piețele fermierilor, vei dori să folosești fiecare ultimă roșie și piersică. Păstrarea recoltelor vă poate permite să vă bucurați de roadele muncii dvs. pentru lunile următoare. Există mai multe metode de conservare a fructelor, legumelor și ierburilor tale. Ce metodă alegeți va depinde de tipul de fructe sau legume pe care îl păstrați și de nivelul dumneavoastră de ambiție.
Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu are un site excelent, actualizat, cu informații despre toate tipurile de conservare a alimentelor.
depozitarea
Păstrarea este cea mai ușoară metodă pentru păstrarea recoltelor, dar majoritatea legumelor nu au o durată lungă de valabilitate. Legumele și legumele rădăcinoase care pot fi vindecate, precum ceapa și dovlecelul de iarnă, vor dura cel mai mult.
Sfaturi de bază pentru stocare:
- Păstrați numai legume sănătoase complet mature. Orice legume înăbușite sau imature trebuie consumate în stare proaspătă sau conservate prin alte mijloace. Curățați solul și lăsați exteriorul legumelor să se usuce înainte de înghețare. Lăsați câțiva centimetri de tulpină pe dovlecelul de iarnă și tăiați de asemenea vârfurile verzi ale culturilor de rădăcini. inch sau cam așa ceva.
Congelare
Multe legume se păstrează bine la congelator. Când este decolorată și înghețată la scurt timp după recoltare, aceasta poate fi cea mai bună metodă de reținere a substanțelor nutritive, precum și de culoare, textură și aromă. Majoritatea legumelor pot dura 8-12 săptămâni la congelator.
Sfaturi de bază pentru îngheț:
- Înghețați mâncarea imediat după ambalare. Mențineți temperatura congelatorului la 0 grade F. Sau mai mică. Puteți seta controlul congelatorului la -10 grade F. cu o zi înainte de înghețare, pentru a accelera procesul. Nu încercați să vă împachetați congelatorul cu produse neînghețate. Aceasta va scădea doar temperatura din congelator și va prelungi timpul necesar pentru ca produsul să se răcească.
Canning
Conservele sunt o metodă excelentă pentru păstrarea fructelor și legumelor cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi roșiile, ciupercile, fasolea și piersicile, dar este esențial să respectați ghidul de conserve la scrisoare.
Sfaturi de bază pentru conserve:
- Folosiți borcane curate și capace noi de etanșare. Procesați în apă clocotită sau un recipient de presiune pentru o perioadă de timp specificată.
Uscarea fructelor, legumelor și ierburilor este, de asemenea, un proces foarte ușor și poate fi făcută fără niciun echipament special sau accelerare folosind cuptorul sau un deshidrator. Fructele uscate, semințele, saculetele, pielea și chiar floricele pot fi făcute prin aceste metode.
Sfaturi de bază pentru uscare:
- Oferiți o bună circulație a aerului în timpul uscării, pentru a preveni stricarea. Asigurați-vă că fructele și legumele sunt pe deplin mature și fără boală.
Decapare
Castraveții îmi vin în minte atunci când ne gândim la murături, dar multe legume și fructe pot fi păstrate în acest mod, inclusiv ardei, conopidă, mere și pere. Mâncărurile sunt pregătite și prin decapare.
Sfaturi de decapare de bază:
- Urmați întotdeauna o rețetă testată. Chiar și în oțet se poate întâmpla stricarea. Conservele de produse decapate prin metode cu apă clocotită opresc în continuare stricarea. Alegeți numai fructe sau legume fără boală și spălați-le bine înainte de procesare.
Jams & Jellies
Nici o metodă de conservare a mâncării nu miroase la fel de minunat ca fabricarea gemurilor și a jeleurilor.
Sfaturi de bază pentru fabricarea gemurilor și jeleurilor:
- Cel mai proaspăt și mai dulce fruct face cea mai bună jeleu. Nivelul de aciditate trebuie să fie corect pentru ca fructele să se gelifice. Sucul de lămâie se adaugă fructelor cu conținut scăzut de acid. Nu modificați cantitățile de zahăr în rețete. Zahărul ajută la păstrarea și gelul fructelor.
