Diana Rattray
Okra este obișnuită în gătitul sudic (precum și în bucătăriile indiene, din Orientul Mijlociu și în multe bucătării africane), dar este mai puțin cunoscută în celelalte părți ale SUA Dacă este gătită rapid, okra este crocantă; în timp ce gătitul lung, lent, face ca păstăile să se topească. Okra poate deveni foarte faimos, dar există modalități de atenuare a acestui lucru (așa cum este discutat mai jos) sau de a-l valorifica ca agent de îngroșare, care este modul în care okra este utilizat în gumbo.
Sezonul Okra
În majoritatea SUA, okra este în cea mai bună perioadă din iulie până în septembrie. Lui Okra îi plac climatele calde și prospera pe vreme aburită și umedă.
Cum să cumperi Okra
Căutați păstăi netede, fără marcaj. Okra verde ar trebui să fie verde strălucitor, cu un pic de fuzz proaspăt (chiar de rouă) pe suprafața sa. Okra purpuriu sau roșu ar trebui să arate în mod similar.
Indiferent de culoare, capătul tulpinii și zona din jurul său se rumenesc repede, așa că un pic de maroniu nu există sfârșitul lumii, dar capetele luminoase și mai verzi sunt mai proaspete. Evitați păstăile cu pete maronii semnificative, capete cu aspect uscat sau orice bucăți mărunțite.
Este mai mic mai bun?
Cele mai multe okra se recoltează atunci când păstăi au lungimea de 1 - 4 centimetri. Podurile mai lungi de 4 inci tind să intre în categoria grea, ceea ce poate fi bine pentru tocană și gumos, dar nu este ideal pentru gătirea mai rapidă.
Cum se păstrează Okra
Okra este cel mai bine proaspăt. Foarte proaspete. Mâncați okra în câteva zile de la cumpărare. Păstrați okra ambalat vag într-o pungă de plastic în frigider.
Okra's Slime
Okra conține un lichid limpede, oarecum gros, care este modul în care stochează apa în climele calde unde prospera. Când feliați sau tocați okra, o parte din acel lichid (sau, să fim sinceri, slime) se va elibera, ajungând pe cuțit și tăind suprafața. Cu toate acestea, se curăță suficient de ușor cu apă și săpun.
Gătitul poate îmblânzi sau evidenția potențialul său de slime.
Pentru a controla nămolul: lăsând okra metode de gătit întregi și rapide - săltarea, grătarul, prăjirea - scoate mai degrabă crocant, mai degrabă decât partea subțire a okra. Gătirea okra cu o mulțime de acizi, cum ar fi oțet, suc de citrice sau roșii este un alt mod de a-și păstra natura alunecoasă.
Pentru a folosi mahalaua: multe feluri grozave de okra folosesc partea subțire a lui okra în avantajul lor pentru a se îngroșa și adăuga corpul. Gumbo, în care okra-ul feliat este gătit cu carne afumată, alte legume și fructe de mare, este cel mai evident exemplu, deoarece okra oferă celebrei ciorbe corpul său caracteristic, plin de satisfacție.
