Barrett & MacKay / Toate fotografiile din Canada / Getty Images
Oțetul pe bază de plante face un cadou minunat prietenilor tăi, dar sunt, de asemenea, niște capse de cămară pe care să le ai la îndemână. Odată ce ai câteva oțeturi din plante în bucătărie, vei descoperi că le folosești adesea ca o modalitate rapidă de a obține rețete precum salata de cartofi și oțet de flori de usturoi ca parte a unui pansament rapid, dar sofisticat.
Puteți prepara oțet din plante cu ierburi proaspete sau uscate și cu temperatura camerei sau oțet încălzit. Oțetul fierbinte este cea mai bună metodă pentru ierburile uscate și este gata de utilizare în doar o săptămână. Cu toate acestea, veți obține un produs mai bun, cu o aromă mai echilibrată dacă utilizați ierburi proaspete și oțet la temperatura camerei. Cu toate acestea, ai nevoie de puțin răbdare pentru această metodă: nu va fi pregătit timp de 2 săptămâni.
Cea mai bună metodă: ierburi proaspete, oțet la temperatura camerei și răbdare
Acesta este cel mai bun mod de a face oțet din plante. Merită să așteptați săptămâna în plus (în comparație cu metoda rapidă de mai jos). Și aceasta este singura metodă de utilizat dacă lucrați cu flori din plante, cum ar fi florile de usturoi.
- Zdrobiți ușor ierburile proaspete pentru a le elibera mirosul și aroma. Împachetați ușor ierburile într-un borcan de sticlă curat (nu este necesar să sterilizați mai întâi borcanul).Puneți oțet peste plante până când sunt cufundate complet în lichid. Oțetul de vin alb funcționează în special pentru oțetul din plante, dar dacă preferați să utilizați oțet de vin roșu, asta funcționează și el. Găsesc aspra aromă de oțet distilat și nu o folosesc niciodată. Oțetul de cidru de mere este o alegere bună pentru ierburile cu aromă robustă, cum ar fi salvia. Acoperiți bine borcanul și etichetați-l cu numele plantei (plantelor) pe care le-ați folosit și data. Păstrați la temperatura camerei departe de lumina directă sau de căldură timp de 2 săptămâni. Stingeți oțetul într-o sticlă de sticlă curată și atractivă. Compune sau arunca ierburile cheltuite. Dacă doriți să plutească niște ierburi în oțet pentru decorare, vă recomand să folosiți o crenguță uscată sau două din aceeași plantă pe care ați folosit-o pentru a face oțet. De exemplu, folosiți frunze de tarhon proaspete pentru a face oțet, dar plutați câteva pinten de tarhon uscat ca decor în oțetul finalizat. Ierburile proaspete conferă cea mai bună aromă, dar ierburile uscate își păstrează mai bine forma și culoarea.Cork sau acoperă bine sticla.
Metoda mai rapidă: Oțet fierbinte și ierburi uscate
Folosesc această metodă uneori iarna când singurele plante pe care le am la îndemână sunt uscate. Oțetul fierbinte face o treabă mai bună decât oțetul la temperatura camerei în extragerea uleiurilor aromatice din ierburile uscate. Nu găsesc că metoda cu oțet fierbinte funcționează bine cu ierburile proaspete - își pierd o parte din aromă în acest proces.
- Umpleți un borcan de sticlă curat, rezistent la căldură, 1/3 plin cu ierburi uscate (nu este necesar să sterilizați borcanul). Încălziți oțetul doar la un foc mic (nu lăsați să ajungă la fierbere completă). peste ierburile uscate. Acoperiți bine și etichetați borcanul cu numele ierbii (plantelor) folosite și data. Păstrați la temperatura camerei departe de lumina directă sau de căldură timp de 1 săptămână. Strecurați oțetul într-o sticlă de sticlă curată și atractivă. Compune sau arunca ierburile cheltuite. Adăugați câteva crengute de ierburi uscate pentru decorare, dacă doriți (vezi mai sus). Acoperiți bine sau plutați sticla.
Depozitați oțetul din plante departe de lumina directă sau de căldură la temperatura camerei până la 2 luni sau la frigider până la 6 luni.
