Hero Images / Getty Images
Vinurile roșii uscate și vinurile albe uscate sunt o solicitare obișnuită în restaurante și retaileri. Mulți pasionați de vin sunt destul de dispuși să sară dulciurile din lumea vinului, și anume vinurile roșii dulci și vinurile albe dulci, pentru textura completă a palatului unui vin uscat cu buze. În timp ce marea majoritate a vinurilor roșii și albe sunt făcute într-un stil uscat, există factori diferiți care vor influența cât de bine se va afișa un vin uscat pe palat.
Vin uscat vs. vin dulce
Cuvântul „uscat” când vine vorba de vin poate părea o atingere confuză la început, după ce vinul este un lichid umed, format din cea mai mare parte de apă, deci cum se încadrează descrierea „uscat” în imaginea totală a vinului? Când cineva se referă la un vin uscat, comunică cu adevărat „nu dulce”, în lumea vinului uscat este cu adevărat opusul dulce. Cu toate acestea, dulceața este un gust real pe care papilele gustative îl pot discerne, uscatul este mai mult un fenomen tactil și de textură pe care îl percepi pe palat.
Factorii de fermentare
Deci, cum determină un vinificator cât de dulce sau uscat va fi un vin în sticlă? Este în timpul procesului de fermentare, unde zahărul înnăscut al strugurilor este transformat în alcool. Dacă un viticultor este în căutarea unui vin cu aspect uscat, el va permite procesul de fermentare să se finalizeze, transformând complet zahărul în alcool. Dacă vinificatorul face fotografii pentru un stil de vin dulce sau uscat (semi-dulce), atunci va opri scurt procesul de fermentare a vinului. Există două modalități pentru ca un vinificator să oprească fermentația. Prima metodă pentru a pune frânele pe fermentație este de a reduce caldura. Fermentarea necesită un mediu cald și consistent atunci când scăderea temperaturii face, de asemenea, conversia zahărului în alcool. Al doilea mod prin care fermentația poate fi oprită scurt este prin adăugarea de alcool, cunoscută și sub numele de fortificație. Când fermentația unui vin este tăiată, zahărul rămas, neconvertit, cunoscut și iubit ca „zahăr rezidual” rămâne cu vinul și va fi îmbuteliat într-un stil mai dulce.
Detectarea uscatului într-un vin
Doi factori joacă un rol cheie în percepția palatului nostru despre „uscat” într-un vin. Sunt aciditate și tanini. Aciditatea, deși este prezentă atât în vinurile roșii, cât și în cele albe, tinde să fie mai ușor de prezentat în vinul alb. Mai întâi este detectat prin salivare. Când luați acea primă înghițitură de vin alb cu o aciditate decentă (încercați un Sauvignon Blanc pentru Lumea Nouă pentru început), gura vă va începe imediat să udă. Într-un vin roșu cu niveluri decente de tanin, gura îți va usca puțin cu acea primă senzație de gust. Atât aciditatea, cât și structura taninului unui vin specific vor vorbi „uscat” palatului tău.
Factorul fructelor
Când te referi la caracterul înnăscut al fructelor unui vin, te referi într-adevăr la profilul aromatic și al aromelor secundare ale unui vin. Calitățile distincte asemănătoare fructelor unui vin, de la ușor la luxuriant, citrice până la mango din vinurile albe și cireșe până la calități asemănătoare figurilor în vinurile roșii, este ceea ce determină factorul „fructat” în vin. Cu toate acestea, taninurile și aciditatea unui vin pot ucide fructele în vin, dacă acestea sunt în proporție și dacă vinul este dezechilibrat. Unii vor asocia „fructele” cu „dulce”, aceasta este o pantă alunecoasă, deoarece toate vinurile ar trebui să aibă un anumit caracter fructual, dar majoritatea vinurilor nu sunt clasificate ca stil dulce. Dacă taninurile dintr-un anumit vin roșu sunt ușoare, fructul poate părea mai „înainte”, mai evident pe gust, același lucru este valabil și pentru aciditatea ușoară. Așadar, vinurile roșii cu structură mai puțin tanină, obținute din struguri cu piei mai subțiri precum un strugure Gamay sau Pinot Noir, vor părea adesea mai pline de fructe, deoarece caracterul fructelor nu trebuie să concureze la fel de ușor cu taninii. La fel, vinurile albe cu mai puțină aciditate ar putea îndepărta fructele în prim plan și par „mai dulci” din cauza lipsei de aciditate, însă, când te uiți la numere, zahărul rezidual va fi probabil destul de redus.
gătit
Când vine vorba de gătitul cu vin, amintiți-vă că marea majoritate a vinurilor au un stil uscat. În caz de îndoială, verificați conținutul de alcool al vinului, vinurile mai dulci din Germania și Canada sunt adesea semnificativ mai mici în alcool (6 - 11 la sută) decât vinul dvs. uscat standard, care cântărește de obicei între 13, 5 și 15%. Ai un vin uscat preferat de care te bucuri în pahar? Luați în considerare și utilizarea câtorva stropi în oală sau tigaie - o modalitate ușoară de a atrage aromele unui fel de mâncare și de a-l completa cu o împerechere cu vin atunci când este servit.
Când vine vorba de găsirea unui vin uscat, amintiți-vă că majoritatea vinurilor sunt de fapt uscate. Dacă comparați câteva vinuri pe o listă de vinuri la un restaurant, mergând între un Cab, Merlot sau Syrah și sunteți curioși care dintre ele este cel mai uscat dintre toate, toate vor fi în același pachet "uscat", dar puteți percepe-l pe unul ca mai uscat decât pe următorul, datorită nivelului de tanin sau alcool.
