Milkos / Getty Images
Încordarea se folosește aproape de fiecare dată când un cocktail este amestecat într-un agitator de cocktail, indiferent dacă a fost agitat sau agitat. Este o tehnică foarte simplă, dar există câteva sfaturi și diferite metode care te vor ajuta să obții cele mai curate băuturi. Pe care îl utilizați va depinde de tipul de strecurătoare și agitator cu care veți amesteca, precum și de ingredientele băuturii.
De ce ne străduim?
O tehnică de bază de bartending, există câteva motive diferite pentru care încordăm cocktailurile. Cel mai evident este când nu dorim gheață în băutura terminată. Martinis și cocktail-uri similare, care sunt amestecate cu gheață, dar servite „până” intră în această categorie.
Pentru băuturile care sunt servite peste gheață, în general este de preferat să îndepărtați gheața veche și să turnați băutura peste gheață proaspătă. Acest lucru este valabil mai ales atunci când o băutură este agitată.
Agitarea descompune gheața considerabil, reducând uneori cuburile la jumătate din dimensiunea lor. Deși această diluție este de fapt de dorit pentru băutura în sine, nu există prea multă apă. Cuburile proaspete din paharul de servire vor dura mult mai mult decât gheața agitatoare, ajutând la evitarea băuturilor udate.
Motivul final pentru care ne place să încordăm cocktailurile este să eliminăm ingredientele ciudate. Aceasta poate fi bucăți de fructe, ierburi sfărâmate sau condimente întregi care nu sunt de dorit în băutura finală. Și-au făcut treaba pentru a aromatiza băutura și nu mai sunt necesare.
În timp ce cocktail-uri precum mojito și de modă veche sunt servite în general cu aceste ingrediente solide, nu este cea mai bună opțiune pentru fiecare băutură. De asemenea, unii băutori preferă versiunea încordată, deoarece împiedică frunza accidentală de mentă să se blocheze în dinți.
Încordarea cu un agitator de cocktail
Agitatorul de cocktail din trei piese este cel mai ușor de îndepărtat băuturile. Filtrul este încorporat într-unul dintre capace, astfel încât nu este nevoie de o unealtă separată.
Când folosiți acest filtru, doriți să obțineți o înțelegere fermă a cositorului de amestecare. Puneți degetul și degetul mijlociu deasupra capacului filtrului pentru a-l fixa (capacul de filtrare poate și se va stinge dacă nu). Înclinați încet agitatorul de cocktail cu capul în jos peste paharul de servire și lăsați băutura să se scurgă. Datorită găurii mai mici, dați-i un pic de agitare pentru a muta gheața și asigurați-vă că veți obține tot lichidul.
Încordarea cu un shaker din Boston
Agitatorul Boston necesită o unealtă separată pentru încordare, deoarece nu există o strecuratoare încorporată. De cele mai multe ori, veți dori să utilizați un filtru Hawthorne, dar puteți găsi, de asemenea, un filtru julep util uneori. Nu este o idee proastă să ai ambele în bar, deși Hawthorne este o alegere mai bună dacă vei alege doar una.
Hawthorne Filtru: Acest filtru este foarte frecvent întâlnit în bare. Are un vârf plat, cu două sau patru "degetele", care ies în afară și un semicerc de arcuri dedesubt. Este conceput să se potrivească perfect în interiorul unui cositor de agitator pentru a reține gheața și aproape toate ingredientele solide, creând un cocktail curat și crocant în pahar.
Pentru a utiliza filtrul Hawthorne, așezați-l în interiorul cositorului de amestec cu bobina orientată în jos. Țineți filtrul la loc cu arătătorul în timp ce apucați ferm cositorul aproape de vârf. Înclinați încet cositorul peste paharul de servire. Când paharul este umplut, întoarceți rapid cositorul într-o poziție verticală, pentru a evita vărsările pe bara.
Filtru Julep: Folosiți acest filtru când vă îndepărtați de paharul de amestec al shaker-ului dvs. Boston, deoarece tinde să fie mai potrivit. Acest lucru este util atunci când agitați băuturi, deoarece de multe ori este recomandat să turnați ingrediente în partea de sticlă limpede a shaker-ului dvs., astfel încât să puteți vedea ce și cât vă turnați.
Pentru a utiliza filtrul de julep, așezați-l în interiorul paharului cu amestecul cu bolul lingurii orientate spre exterior (pare contrazic, dar ar trebui să fie cu susul în jos). Țineți filtrul pe articulația dintre mâner și bol, folosind arătătorul și apucați ferm paharul aproape de margine. Înclinați încet paharul de amestec peste paharul de servire. Când paharul este umplut, readuceți rapid cositorul în poziție verticală.
Ruperea agitatorului: aceasta este o metodă de încordare pe care unii barmani profesioniști le place să o folosească și care nu necesită o strecurătoare separată. În esență, urmează să spargeți sigiliul agitatorului din Boston și să turnați cu atenție băutura în paharul de servire prin micul gol pe care îl creați între cele două bucăți ale agitatorului.
Trucul de aici este de a controla turnarea fără a lăsa o gheață să cadă prin decalaj sau să forțezi cele două bucăți, aruncând astfel întreaga băutură. Necesită practică și este recomandat să faci acest lucru cu apă. De asemenea, această metodă nu va îndepărta ierburi sau solide mici, deoarece acestea vor aluneca prin fisură.
Unii agitatori din Boston, cum ar fi Quick Strain Tins, au găuri de strecurat încorporate în pereți și fac o muncă rapidă de încordare.
Încordare dublă sau fină
Ocazional, veți întâlni rețete de cocktail-uri care sugerează o încordare dublă, cum ar fi răcitorul de castraveți cu pepene verde și smash Quarter French. Această tehnică este adesea folosită atunci când cocktailul este amestecat folosind ierburi rupte și alte ingrediente mici, solide, care nu sunt dorite în băutura finală. Atunci când încordați dublu, veți trece băutura prin două filtre de filtrare: unul dintre cele menționate mai sus și o strecurătoare cu plasă fină.
Pentru a dubla încordarea, așezați filtrul obișnuit în sau pe agitatorul de cocktail și țineți o strecurătoare cu plasă fină de mânerul deasupra paharului. Turnați prin ambele filtrele de sticlă, orice lucru care a făcut-o prin primul filtru va fi (în mod ideal) prins în plasă.
Dacă filtrul de plasă este mai mare decât diametrul paharului, asigurați-vă că turnați încet, astfel încât lichidele să nu se stropească pe margine.
