Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Să vorbim despre tehnica corectă de manipulare a ciocolatei. Dacă faceți bomboane în mod regulat, este posibil să vi se solicite frecvent să topiți niște ciocolată pentru rețetă. Dar nu este la fel de simplu ca doar să arunci o bară de ciocolată în cuptorul cu microunde și să speri la cele mai bune.
Înainte de a vă topi ciocolata, veți dori să o tocați în bucăți mici și uniforme. Unele mărci de ciocolată pot fi achiziționate în mărimi de napolitane sau bare de mușcături care nu necesită tocare. Cu toate acestea, dacă cumpărați bare mari de ciocolată sau ciocolată în vrac, va trebui absolut să o tocați înainte de topire. A lua ciocolată în bucăți mici și uniforme înseamnă că se va topi mai repede, mai uniform și va fi mai puțin predispus la supraîncălzire.
Instrumente necesare pentru a toaca ciocolata și cum să le folosesc
Când vine vorba de tocat ciocolată, aveți 3 opțiuni de bază: un ciocănitor de ciocolată, un cuțit de bucătar sau un cuțit serărat.
Ciocolată cu ciocolată
Un tocător de ciocolată este un instrument de specialitate care este folosit pentru a rupe blocuri mari de ciocolată. Este cel mai util pentru barele de masă uriașe și tinde să fie excesiv pentru barurile mai mici, de dimensiuni mari. De obicei arată ca o greblă mică, ascuțită, cu un mâner din lemn și 5 până la 6 vârfuri de metal foarte ascuțite, care ies din fund. Pentru a folosi tocatorul, așezați-l în colțul blocului de ciocolată și aplicați presiune într-o mișcare în jos și în afara pentru a tăia un colț al ciocolatei. Repetați, lucrându-vă în interior în timp ce mergeți.
Cuțitul bucătarului
Pentru cele mai multe utilizări casnice, un tocător nu este necesar și un cuțit va face la fel de bine. Pentru a utiliza un cuțit de bucătar, alegeți un cuțit de bucătar ascuțit, greu (un cuțit mare cu lama dreaptă, de obicei 8-10 centimetri) și apăsați ferm și uniform pe ciocolată, începând cu colțurile și înclinând cuțitul ușor spre exterior. Picurați ciocolata treptat, lucrând din colțuri, până când ciocolata este tocată în bucăți de migdale.
Cuțit serrat
Un cuțit lung șerțat funcționează, de asemenea, pentru tocat ciocolata și necesită forță mai mică pentru a fi eficient. Din nou, începeți la un colț de ciocolată și folosiți o mișcare lină de tăiere înainte și înapoi, apăsând doar atât cât este necesar. După ce ați făcut mai multe tăieturi pe un anumit colț, rotiți ciocolata și începeți pe un colț nou, până când toată ciocolata este tăiată în bucăți uniforme.
