Diferența dintre sosul de soia întunecat și ușor

Paul Poplis / Getty Images

Sosul de soia întunecat este unul dintre cele două tipuri de sos de soia folosit cel mai des în gătitul chinezesc. (Celălalt este sosul de soia ușor). Îmbătrânit o perioadă mai lungă de timp și cu melasă sau caramel și un pic de amidon adăugat, sosul de soia închis are o culoare mai groasă și mai închisă decât sosul de soia ușor, cu o aromă mai plină de corp. De asemenea, este mai puțin sărat.

Sosul de soia întunecat este adesea adăugat la marinade și sosuri pentru a adăuga culoare și aromă unei farfurii; se găsește și în bucatele gătite roșii în stil Shanghai. Deși sosul de soia întunecat este folosit în principal la gătit, deoarece are nevoie de încălzire pentru a-i scoate în evidență aroma deplină, îl veți găsi uneori și în rețetele cu sos de scufundare.

Molidul / Hugo Lin

Beneficiile de sănătate ale sosului de soia întunecată

Cercetătorii din Singapore consideră că sosul de soia întunecat poate conține beneficii semnificative pentru sănătate. Într-un studiu realizat la Universitatea Națională din Singapore, oamenii de știință au descoperit că sosul de soia întunecat poate conține de până la 10 ori antioxidanții găsiți în vinul roșu. Sosul de soia întunecat îmbunătățește, de asemenea, fluxul de sânge, ceea ce înseamnă că ar putea ajuta la încetinirea ritmului anumitor boli degenerative. (Cu toate acestea, este bine să rețineți că sosul de soia întunecat are un conținut ridicat de sodiu, deși nu este la fel de mare ca sosul de soia ușor).

Pronunție: Lo ceo, lao chou

Cunoscut și ca: sos de soia gros (acesta este un pic complicat; unii producători își etichetează sosurile de soia ca subțiri și groase în loc de ușoare și întunecate. Cu toate acestea, există și un condiment numit sos de soia gros, care este practic sos de soia întunecat îngroșat și cu zahăr adăugat).