muzica4life / pixabay
Cum se fierbe apa? S-ar putea să sune ca un fără să creeze, dar apa fierbinte pentru a face diverse feluri de mâncare nu este întotdeauna atât de simplă pe cât pare. Câteva sfaturi vă pot ajuta să vă asigurați că apa este perfectă pentru acea rețetă greacă pe care intenționați să o gătiți.
Cele două „boiluri” de bază
Apa fierbe la 212 F și abia atunci este o fierbere „reală”. De asemenea, folosim termenul de „fierbere lentă” și în gătitul grecesc.
- O fierbere lentă este atinsă când apa bullează pe întreaga suprafață, dar fără entuziasmul unui clocot complet. Bulele sunt în general mari și cu mișcare lentă. Temperatura de fierbere lentă este de 205 F. O fierbere completă, fierbere rulantă sau fierbere reală are loc la 212 F. O fierbere completă se întâmplă când toată apa din oală se implică în valuri de bule cu rulare rapidă. Apa bule cu entuziasm și degajă aburi.
Fierbere vs. simulare
Un fierbere fierbinte nu este deloc o fierbere, deși uneori se numește „fierbere blândă”. În gătitul grecesc, se ajunge la fierberea mai întâi, apoi se reduce căldura până la un punct în care se pot vedea încă bule mici, de obicei la foc mic.
Bulele și fierberea
Bulele înseamnă automat că apa fierbe? Nu. Tehnic, apa care fierbe înseamnă că a atins o temperatură de 212 F și că este aburită. Bulele se pot forma cu mult înaintea acestui punct de temperatură, cu un nivel mai mic de 160 F.
Nu vă lăsați înșelați de ghivece care se încălzesc foarte repede în jurul laturilor și începeți să arătați bule mici chiar în jurul marginilor. Aceasta nu se încadrează în nicio parte a fierberii. Doar că oala spune: „Părțile mele devin bune și fierbinți. Nu atingeți”.
Aducerea apei la fierbere
Apa poate fi adusă la fierbere rapid la foc mare, sau încet la foc mediu. În gătitul grecesc, apa începe la rece. Regula generală este că, dacă nu există mâncare în apă, mergeți la căldură mare și duceți-l la punctul de fierbere cât mai repede posibil. Dacă există apă în apă, cum ar fi ouă sau unele legume, aduceți-l la fierbere la foc mic.
Fierbând apa sărată pentru Paste
Rețetele de paste necesită adesea adăugarea pastelor în apă clocotită sărată. Cat de multa apa? Această regulă generală spune câte un sfert pentru fiecare 1/4 de kilogram de paste. Dacă faceți un kilogram de paste, ridicați apa până la 6 sferturi. Nu suficientă apă duce la paste gumă.
Câtă sare? Regula generală este de 1 2/3 lingurițe pentru fiecare sfert de apă, iar sarea de mare kosher este cea mai bună. Se adaugă sarea după ce apa ajunge la fierbere completă . Adăugarea de sare poate reduce viteza de fierbere. Așteptați până când apa ajunge din nou la fierbere completă înainte de a adăuga pastele.
Adăugarea de sare în apă clocotită pentru paste este o chestiune de gust și rețetă. Dacă rețeta o solicită, puteți fi sigur că există un motiv. Dacă urmăriți aportul de sodiu, pur și simplu nu îl adăugați și ajustați condimentele mai târziu în rețetă.
Apă clocotită pentru ouă
Aceasta este o mare surpriză pentru cei care au crescut ouăle fierbinți timp de 3 minute pentru moale, 5 pentru mediu și 10 pentru tari. Pentru a face ouă fierte perfecte, așezați-le într-un singur strat într-un vas cu apă rece, folosind suficientă apă pentru a acoperi ouăle cu cel puțin un centimetru. Se acoperă și se dă la fierbere completă la foc mediu. Imediat ce apa ajunge la fierbere completă, scoateți vasul de pe foc și lăsați-l să stea până se termină ouăle. Acest lucru depinde de mărimea oului, dar, în general, este de 2 până la 3 minute pentru fierberea moale, sau 15 până la 18 minute pentru fierberea tare.
