Ingwervanille / Moment Open / Getty Images
Semifreddo este un cuvânt italian care înseamnă „jumătate rece” sau „jumătate înghețat”. Se referă la o clasă de deserturi congelate asemănătoare cu înghețată, dar în schimb, făcute cu frișcă aruncând aer în amestec în timp ce îngheață. Semifreddosele sunt foarte asemănătoare cu mousse-urile și sunt adesea servite sub formă de prăjituri sau torturi cu înghețată.
Există multe rețete diferite pentru semifreddo care folosesc diferite baze pentru a amesteca cu frișca. În Italia, semifreddo este obișnuit cu gelato. Cremele gătite și sosurile pe bază de cremă, cum ar fi crème anglaise, sunt o altă alegere obișnuită de a amesteca cu frișcă pentru a pune împreună acest desert.
Cum se face un semifreddo
Primul pas în realizarea semifreddo-ului este biciuirea cremei grele până când formează vârfuri. Vrei să fie rigid, dar să nu fie excesiv de bici. Odată ce crema s-a îngrășat, amestecați-o în congelator în timp ce faceți crema.
Custodele se fac prin încălzirea laptelui sau a smântânei, apoi se adaugă treptat la ou sau gălbenuș de ou. Adăugând smântâna caldă la ou o cantitate mică simultan, ouăle sunt „temperate” sau încălzite fără caș. După ce oul este cald, întregul amestec este returnat la foc pentru a termina de gătit.
Odată ce baza este făcută, aceasta se pliază împreună cu frișca. Luați o treime din cremă și amestecați-o cu baza, apoi adăugați o altă treime și pliați ușor amestecul deasupra pentru a se combina. Scopul este să amesteci complet ingredientele fără a dezumfla frișca. Adăugați ultima cremă, pliați pentru a combina, turnați amestecul într-o tigaie căptușită cu folie de plastic și congelați până la solid.
Unele semifreddos sunt servite pe o crustă de prăjitură, crumbs de graham sau alte alimente similare. Puteți transforma orice rețetă semifreddo adăugând o crustă de prăjituri în partea de jos a tigaiei și apoi lingură în semifreddo. După ce s-a înghețat, scufundați tigaia în apă fierbinte pentru a o dezmembra și serviți în felii.
Beneficii
Unul dintre cele mai mari avantaje ale fabricării semifreddo este că nu ai nevoie de un producător de înghețată sau de alte echipamente specializate pentru a-l face. Dacă aveți un bici, o cratiță și câteva boluri, puteți pune laolaltă un semifreddo. În funcție de rețeta de bază pe care o alegeți, este posibil să aveți nevoie de anumite practici, dar există tone de soiuri odată ce stăpâniți tehnica.
