YinYang / Getty Images
Una dintre cele mai toxice substanțe existente, Clostridium botulinum este bacteriile care provoacă botulism, o boală paralitică care poate pune viața în pericol. Bacteriile Clostridium botulinum produc o toxină care duce la insuficiență respiratorie prin paralizia mușchilor folosiți pentru respirație.
Unde se găsește Clostridium Botulinum
Bacteriile care provoacă botulism sunt distribuite pe scară largă în întreaga natură. Botulismul poate fi găsit în sol, apă, pe plante și în tracturile intestinale ale animalelor și peștilor. Cheia este că C. botulinum crește doar într-un mediu cu puțin oxigen sau fără oxigen.
Acesta este motivul pentru care botulismul este descris ca o bacterie anaerobă. Acest lucru face ca botulismul să fie unic printre agenții patogeni alimentari, deoarece majoritatea bacteriilor asociate cu intoxicații alimentare vor muri fără oxigen. Botulismul este exact opusul, ceea ce face dificilă abordarea.
Modul de transmitere a Clostridium Botulinum
Botulismul se transmite prin conserve necorespunzătoare, legume culese folosind var de murat, usturoi păstrat în ulei, ambalat în vid și alte alimente bine înfășurate. Firul comun este că acestea sunt toate metodele de stocare în care nu există oxigen. Dacă vedeți o cutie de alimente care este bombată, acesta este un semn de contaminare cu botulism.
Carnea necurățată sau fără nitrați este, de asemenea, o sursă potențială de Clostridium botulinum, deoarece azotatul de sodiu ucide bacteriile. O altă sursă posibilă de otrăvire cu botulism pot fi alimentele preparate sous vide, care implică sigilarea alimentelor în plastic și apoi braconarea. Punga de plastic creează un mediu fără oxigen în care bacteriile botulismului pot crește.
Alimente implicate în intoxicații cu botulism
În plus față de alimente necorespunzătoare și astfel, așa cum este descris mai sus, botulismul poate crește în alimente la care nu te-ai gândi. De exemplu, un cartof copt nu este un lucru pe care l-ai putea crede ca fiind un aliment periculos. Dar un cartof este etanș, motiv pentru care trebuie să tragem găuri în el înainte de a-l coace.
Astfel, cartofii răciți la cuptor pot prezenta un risc de botulism, deoarece bacteriile se pot dezvolta în interiorul cartofului gătit, unde există puțin oxigen sau nu. În mod similar, mâncarea de carne gătită sau chiar ceapa sărită în unt și apoi lăsată afară la temperatura camerei pot prezenta un risc de botulism.
Simptomele botulismului Boala
Toxina botulismului afectează sistemul nervos. Simptomele botulismului apar de obicei în 18 până la 36 de ore, dar pot apărea uneori la doar patru ore sau la opt zile după consumul alimentului contaminat.
Simptomele de botulism includ vedere dublă, pleoape înfundate, probleme de vorbire și deglutiție și dificultăți de respirație. Botulismul este una dintre cele mai periculoase forme de intoxicație alimentară, deoarece boala poate fi fatală în trei până la 10 zile dacă nu este tratată.
Prevenirea botulismului
În timp ce botulismul este unic prin faptul că crește într-un mediu fără oxigen, este la fel ca alți agenți patogeni alimentari, în alte privințe. Ceea ce înseamnă, o refrigerare corespunzătoare va încetini creșterea bacteriilor, iar gătitul o va ucide. Rețineți, totuși, că toxina botulismului (spre deosebire de bacteriile care o produc) trebuie fiertă cel puțin 20 de minute pentru a o distruge.
Un mediu acid va preveni, de asemenea, creșterea C. botulinum. Când faceți tocană și supe groase, ar trebui să răciți resturile repede și apoi să refrigerați imediat. Și pentru a fi în plus în siguranță, evitați să mâncați mâncăruri din casa, usturoi de casă în ulei și un fel de lucru.
