Molidul
De la momentul în care au fost culese pentru prima dată și verzi până când sunt cenușii și maro, bananele trec printr-un spectru de zece culori. Acestea sunt singurele fructe care dezvoltă efectiv o culoare, textură, aromă și dulceață mai bune pe măsură ce se coacă după recoltare. Acest proces se întâmplă foarte repede. Semințele minuscule din fructe eliberează un hormon de maturare, un amestec de gaz de etilenă și dioxid de carbon, care fac ca bananele să aibă oarecum un mic geam ideal de mâncare.
Ilustrație: Michela Buttignol. © molidul, 2019
Alegerea celor mai bune banane
Cea mai bună etapă de culoare pentru a cumpăra banane este atunci când sunt chiar în mijlocul spectrului de maturare. Culoarea ideală este cea mai mare parte galbenă, cu o cantitate mică de verde la ambele capete. Poate doriți să selectați bananele în funcție de intervalul dvs. de utilizare și de modul în care veți dori să le mâncați sau să le utilizați.
Alegeți unele deja coapte (galbene cu pete maronii) pentru utilizare imediată. Alegeți banane care sunt încă ușor, dar nu prea verzi pentru a le folosi mai târziu. Căutați banane care au o culoare strălucitoare, pline și pline, evitându-le pe cele cu vânătăi. Zonele depresive, umede și întunecate de pe piele semnalează, de obicei, că fructele din interior sunt vânătăi. O culoare moale, gri indică faptul că au fost fie răcite, fie supraîncălzite în timpul depozitării.
Bananele coapte nu arată nici urmă de piele verde. Dacă nu puteți rupe ușor tulpina pentru a coji banana, încă nu este copt. Dacă pielea este dificil de separat de fructe, este foarte probabil prea amidonos și amar pentru a mânca (fără gătit) și ar putea provoca stres digestiv și / sau constipație dacă este consumat crud. Cea mai completă aromă este derivată din banane care încep să dezvolte mici pete întunecate. Aceste pete sunt cunoscute sub numele de pete de zahăr.
Depozitare banană
Bananele trebuie depozitate la temperatura camerei, departe de căldura directă și de lumina soarelui. De asemenea, poate doriți să le păstrați singure și să nu atingeți alte fructe. Pe măsură ce bananele se coacă, acestea vor grăbi maturarea altor fructe din vecinătatea lor. Vara, bananele pot matura mai repede, în timp ce maturarea lor este mai lentă pe timpul iernii.
Impactarea timpului de maturare
Există modalități de a accelera și încetini procesul de maturare. Pentru a opri maturarea, refrigerați bananele timp de câteva zile. Deși pielea se va rumeni, fructul în sine va fi bine. Pentru o aromă deplină, lăsați fructele refrigerate să ajungă la temperatura camerei înainte de consum. Puteți grăbi procesul de maturare punând bananele într-o pungă de hârtie deschisă pe tejghea. Odată coapte, bananele vor păstra cel mult două zile înainte de a începe să se descompună.
Bananele decojite trebuie consumate imediat; expunerea la aer va provoca decolorarea. Bananele pot fi înghețate întregi, dar textura va fi mai moale atunci când este dezghețată. Înghețați-le în pielea lor și economisiți pentru utilizarea ulterioară în produse coapte sau băuturi amestecate.
