Molidul / Leah Maroney
-
Butterflying face ca Turcia să fie și mai versatilă
Molidul / Leah Maroney
Un piept de curcan este o tăietură versatilă a cărnii de la sine și învățând cum să flutureze și să umple un piept de curcan extinde și mai mult posibilitățile păsărilor de curte. Tehnica fluture înseamnă tăierea bucății groase de carne parțial în jumătate, astfel încât să formeze o bucată mare, mai subțire. Poate fi fie sărită cum este (va găti mai repede decât lăsând sânul intact) sau completată cu o umplutură aromată și rulată într-o ruladă.
Curcanul cu fluturi este simplu de făcut și, odată ce îl stăpâniți, tehnica poate fi aplicată și altor carne, cum ar fi pui și vită.
-
Decupați excesul de piele și grăsime
Molidul / Leah Maroney
Pentru a fluturi, începe cu un piept de curcan dezosat, fără piele. Mulți vin deja rostogoliți și legați sau înfășurați în plase de sfoară; plasă și șir trebuie să fie eliminate, precum și termometrul pop-up dacă există.
Desfaceți sânul și așezați-l pe o tăietură. Folosind un cuțit dezosat, un cuțit utilitar sau un cuțit, tăiați orice piele rămasă alunecând lama sub marginea pielii și trăgând-o în timp ce tăiați simultan lungul membranei care ține pielea la carne.
-
Tăiați carnea
Molidul / Leah Maroney
Întoarceți pieptul de curcan, astfel încât partea pielii să fie orientată în jos. Începând cu cel mai îngust capăt al cărnii și ținând lama cuțitului în paralel cu suprafața de lucru (ar putea fi necesar să mutați carnea în marginea plăcii de tăiat cea mai apropiată de dvs., astfel încât nodurile să nu intre în contact cu dvs. suprafață de lucru), faceți o tăietură orizontală cam la jumătatea grosimii cărnii.
Continuați să tăiați cu lama în paralel cu suprafața de lucru, creând două straturi la fel de groase de curcan. Asigurați-vă că nu tăiați până la capăt carnea, oprindu-vă când mai rămâne aproximativ 3/4 inch de carne.
-
Deschideți Turcia
Molidul / Leah Maroney
Acum ar trebui să poți deschide curcanul pentru a se întinde, ca o carte deschisă, pentru a face o bucată de carne groasă și uniformă.
-
Pune carnea
Molidul / Leah Maroney
În acest moment, puteți utiliza un mălai de carne pentru a arunca orice bucăți mai groase, astfel încât să fie aproximativ aceeași grosime. Dacă doriți, puteți așeza o bucată de folie de plastic peste curcan înainte de a bate, pentru a păstra mazaua curată.
-
Întindeți umplutura
Molidul / Leah Maroney
Pentru a face pieptul de curcan fluture într-o ruladă, întindeți un strat uniform de umplutură (cum ar fi o umplutură tradițională de salvie) peste curcan. Nu vă răspândiți la margine; în caz contrar, o parte din umplere se va scurge și va părea dezordonat. Dacă folosești o umplutură care a fost gătită, cum ar fi urechile sărate, asigurați-vă că s-a răcit la temperatura camerei înainte de a o împrăștia pe carne.
-
Rulează ruleta
Molidul / Leah Maroney
Începând de la un capăt, începeți să rulați pieptul de curcan strâns și ferm (dar nu atât de strâns încât umplutura este stoarsă). Puteți începe rola cu una dintre laturile late dacă doriți o ruladă lungă, mai subțire sau una dintre părțile înguste, dacă doriți o ruladă mai groasă, dar mai scurtă. Continuați să rulați până când totul este rostogolit, apoi rotiți până când cusătura este pe partea de jos.
-
Legați ruloul
Molidul / Leah Maroney
Tăiați cinci-șase bucăți de sfoară de bucătărie și liniați-le pe rând pe suprafața de lucru, la aproximativ 1 centimetru una de alta, paralel cu marginea blatului. Așezați curcanul rulat pe partea de sus a firului, cu o cusătură în jos. Aduceți capetele fiecărei bucăți în jurul curcanului și legați-o ferm, astfel încât să țină ruloul împreună în timpul gătitului. Decupați capetele lungi. Sau puteți face o cravată tradițională de friptură de măcelar.
Rulada ta de curcan este acum gata de gătit.
