condesign / domeniu public
La fel ca majoritatea bucătăriilor, gătitul tradițional grecesc se bazează pe ceea ce este în sezon la vremea respectivă. Mesele sunt deseori planificate în ultimul moment, în funcție de ceea ce fructele sau legumele arată irezistibil pe piață.
Distincția dintre produsele de sezon se pierde adesea în lumea de azi a fructelor și legumelor cultivate în casă, dar totul devine copt într-un anotimp anume - o perioadă în care este gata să mănânce fără ajutorul altcuiva decât Mama Natura. Fructele și legumele sunt mai bune din punct de vedere nutrițional și gustativ în acest moment. Iată ce veți găsi pe piețele fermierilor noștri greci în fiecare sezon.
Lunile de iarnă
Morcovii, pătrunjelele și cartofii se coace la rece în decembrie, la fel ca broccoli, varză de Bruxelles, sfeclă, varză, conopidă, țelină, covoare, cicoare, mărar, rădăcină de fenicul, praz, pătrunjel, rutabaga, romă și spanac. Toate aceste legume pot rămâne în primele lor până în cea mai mare parte a lunii ianuarie și februarie. Adăugați anghinare pe lista de legume care se coace în februarie, precum și endive și rutabaga.
Fructele care au în vârf în ianuarie includ mere, avocado, clementine, grapefruit, lămâi, măsline, portocale și mandarine, cu perele începând mai devreme în decembrie. Tehnic, un avocado - ca roșia - este un fruct, deși mulți consideră că ambele sunt legume. În ceea ce privește măslinele, acesta este un pic complicat. Sunt pe deplin maturi în ianuarie, dar adesea sunt recoltați încă din octombrie, în timp ce sunt încă verzi. Merele nu mai sunt la maxim în februarie decât dacă au fost refrigerate dintr-o recoltă din octombrie.
Migdalele, castanele și nucile sunt în sezon în ianuarie și februarie, cu smochine uscate și alune debutând mai devreme în decembrie.
Primăvară
Sparanghelul alb și verde, precum și mazărea ating tot ce este mai bun pe măsură ce februarie se rostogolesc în martie. În caz contrar, toate fructele și legumele care au copt în lunile de iarnă sunt încă bune.
Același lucru este valabil și pentru luna aprilie, dar câteva legume devin gata pentru o recoltare optimă acum, inclusiv fasole largă (sau fava), dovlecel și ceapă verde. Aprilie marchează sfârșitul sezonului pentru rutabaga.
Sparanghelul și broccoli ajung la sfârșitul primului sezon vin mai. Frunzele de fenicul - spre deosebire de rădăcinile de fenicul - se coacă acum, la fel ca și fasolea verde, ridichile, ardeii, vlita (sau Palmer amaranth) și unii castraveți, vinete și pepeni imaturi. Mai este și sezonul de fructe de pădure: devin proaspete, suculente, zmeură și căpșuni. Loquats, portocale Valencia și caise sunt coapte în luna mai, iar fisticul din insula Aegina atinge primele și în această lună.
Bounty of Summer
Iunie este perioada cea mai bună pentru castraveți, vinete, fasole, usturoi, ceapă verde, pătrunjel, mazăre, ardei, cartofi, ridichi, spanac, roșii și vlita. Zucchini este încă bun. Cireșele Sour Morello, pepene verde și perele fac scena.
Vino iulie, okra, dovleceii de vară, smochine, nectarine și piersici ating maximul lor, iar prunele se coacă la sfârșitul lunilor de vară din august.
Recolte de toamnă
Deși toamna este sezonul tradițional al recoltelor în SUA, este opus în Grecia - cel puțin la începutul toamnei. O mare parte din recompensele din sfârșitul iernii și primăvara lunilor de primăvară s-au încheiat până în septembrie, deși veți găsi încă vinete, okra, ceapă rădăcină, cartofi, puritan, roșii și dovlecei în punctul lor cel mai copt în această lună. Mere, smochine, struguri, pepeni și prune rămân și în sezon. Nucile sunt încă bune, la fel și fisticul din Aegina.
Situația se ridică din nou în octombrie, deși este sfârșitul sezonului pentru vlita. Castraveții încep să se coacă din nou, la fel ca frunzele de mărar, endivele, fenicul și rădăcinile de fenicul, fasolea - atât fasolea proaspătă cât și cea uscată sunt disponibile acum - ceapă de rădăcină, ardei, ridichi, romă, rutabagas, roșii, dovlecel, mere și struguri. Unele fructe sunt în maximul lor în această perioadă a anului, incluzând mere, struguri, kiwi, persimoni, măsline verzi, gutui și rodii.
Până în decembrie, o mare parte din suma pe care vă puteți aștepta în ianuarie începe deja să atingă apogeul.
