Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Cilantro este o plantă versatilă care este esențială în multe rețete mexicane, din Orientul Mijlociu, din India și din Asia. Este aproape întotdeauna folosit proaspăt, deoarece nu se usucă bine. Planta are o aromă unică pe care unii o iubesc, dar alții doresc să o evite. Adesea veți găsi cilantro împrăștiate pe bucatele indiene. Este frecvent utilizat în salsa în bucătăria mexicană și în chermoula marocană și zhug yemenită.
Ce este Cilantro?
Cilantro este o plantă din frunzele proaspete ale plantei de coriandru ( Coriandrum sativum). Această plantă este un membru al familiei de pătrunjel, iar planta este cunoscută și sub numele de pătrunjel chinezesc și pătrunjel mexican. În Marea Britanie și în alte locuri, veți vedea cilantro numit frunze proaspete de coriandru. Frunzele arată foarte mult ca pătrunjelul cu frunze plate, care crește pe tulpini lungi și fragede. Semințele plantei sunt folosite pentru a face condimente de coriandru, care au o aromă complet diferită de cilantro. Rădăcinile plantei sunt, de asemenea, comestibile și utilizate în unele feluri de mâncare.
Ce gust are?
Proaspăt cilantro are gust înțepător, luminos, lămâie și puțin piper. Pentru un anumit procent din populație, are un gust săpun. Acest lucru se datorează substanței chimice naturale de aldehidă din frunze, care este, de asemenea, produsă în timpul fabricării săpunului și de către unele insecte (inclusiv paturi). Nu toți oamenii detectează aldehide după gust, ceea ce poate da seama de diferențele de preferință pentru această plantă. Aroma este mult diminuată atunci când frunzele sunt gătite, iar cilantro uscat are doar o mică parte din aroma proaspătului.
Gătit cu Cilantro
Imediat înainte de a folosi cilantro, spălați-l bine pentru a îndepărta murdăria și granulația. Scoate frunzele și aruncă tulpinile. Tăiați sau rupeți frunzele la dimensiunea dorită. Adăugați cilantro la rețetă la sfârșitul gătitului sau ca pansament. Nu vrei să gătești această plantă, deoarece își va pierde cea mai mare parte din savoare. Dacă faceți pesto sau sos, puteți macina tulpinile și cu un procesor alimentar.
R_Tee / Getty Images
istetiana / Getty Images
Neustockimages / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Rețete cu Cilantro
Practic, orice fel de mâncare savuroasă indiană va fi terminată cu un strop de cilantro proaspăt. Poate fi inclus în sosuri, sarmale și pesto pentru utilizare cu pui, pește, tofu sau legume.
substitutii
De unde să cumpărați Cilantro
Căutați cilantro proaspăt vândut de buchet în secțiunea de produse din cele mai multe piețe, chiar lângă pătrunjel. Puteți găsi cilantro uscat în secțiunea de condimente. Cilindrul proaspăt ar trebui să fie de un verde strălucitor, iar tulpinile ar trebui să se ridice atunci când țineți bucheta în mână.
Depozitare
Cilantro nu păstrează proaspăt mult timp. Nu îl spălați până când nu sunteți gata să îl utilizați sau se va degrada rapid. Pentru a-l păstra proaspăt până la o săptămână, așezați tulpinile într-un pahar cu apă și acoperiți partea superioară cu o pungă de plastic. Păstrați cilantro-ul rece, păstrându-l în frigider. Apoi puteți tăia frunzele după cum este necesar.
Puteți congela cilantro dacă îl curățați mai întâi pentru a dezactiva enzimele care îl vor descompune. Înmuiați un bucățel curat de cilantro în apă clocotită chiar până se va uda, apoi plonjați-l într-un bol cu apă cu gheață. Se usucă cilantroza albă. Scoateți frunzele de pe tulpini și transferați în pungi congelatoare și congelați. Întindeți frunzele subțiri în pungi și păstrați-le plat. Acest lucru vă va permite să spargeți doar ceea ce aveți nevoie atunci când doriți să utilizați o parte dintr-un sac de ierburi congelate.
Spruce mănâncă / Bailey Mariner
De asemenea, puteți congela ulei de cilantro sau pesto pentru a păstra aroma cilantro. După ce ați albit, răcit și v-ați dat pintenii de cilantro uscați, tocați-le grosolan - tulpini fragede și toate. Puneți-le într-un blender sau procesor alimentar și piure, adăugând suficient ulei de măsline extra-virgin pentru a face o pastă netedă, oarecum lichidă. Puteți utiliza, de asemenea, frunzele albe pentru a vă face rețeta preferată de pesto înainte de îngheț.
Turnați sau lingurați uleiul sau pesto-ul în pungi de congelator. Puneți suficient pentru a acoperi suprafața sacului atunci când este orizontală. Congelați plat (orizontal). Ceea ce vei termina este o „clătită” pesto din care poți desprinde doar ce ai nevoie.
În mod alternativ, umpleți tăvile cu cuburi de gheață cu ulei de cilantro sau pesto. Înghețați, apoi scoateți cuburile și transferați-le în containere congelatoare (sau pungi congelatoare). Fiecare cub va fi de aproximativ 1 lingură de ulei din plante sau pesto.
În loc să îngheți, fă unt compus cilantro. Folosiți 1/4 cană de frunze de cilantro proaspăt tocate fin într-o rețetă de bază cu unt de plante.
Sarea Cilantro este un alt mod de a menține aroma cilantro la îndemână pentru utilizare. Tăiați fin o grămadă de cilantro proaspăt. Includeți tulpinile și luați ajutor din partea procesatorului alimentar pentru a le toca. Măsurați cilantro-ul tocat, ambalându-l ușor într-o cană de măsurare. Pentru fiecare patru părți cilantro proaspăt, tocat (în volum), adăugați o parte kosher sau alta sare grosieră, iodată. Se amestecă bine și se păstrează în borcane de sticlă bine acoperite la frigider până la un an. Utilizați oriunde aroma de cilantro este binevenită, lăsând în evidență orice altă sare necesară în rețetă.
Urmăriți acum: Cele mai bune modalități de a păstra și conserva Cilantro
Beneficiile Cilantro
Cilantro cu frunze proaspete are foarte puține calorii și are vitamine importante. O jumătate de cană are doar 2 calorii și asigură 28 la sută din valoarea zilnică pentru vitamina K (esențială pentru oasele și dinții puternici) și 3 la sută din valoarea zilnică pentru vitaminele A și C. La fel ca majoritatea verzilor cu frunze, are o activitate antioxidantă puternică.
Studiile au analizat capacitatea sa de a detoxifica metalele grele, cum ar fi plumbul și mercurul în rozătoare. Cilantro are, de asemenea, un compus chimic care a arătat activitate antimicrobiană în experimentele de laborator. Această plantă a fost în mod tradițional atribuită ca calmantă și promovarea somnului, iar unele studii efectuate pe animale au găsit un efect sedativ pentru extractele de ulei de coriandru.
