Reteta de paine cu branza georgiana (acharuli khachapuri)

Barbara Rolek

• Total: 35 min
• Pregătire: 20 min
• Gătit: 15 min
• Randament: 3 Khachapuri (9 până la 12 porții)

15 evaluări Adaugă un comentariu

Orientări nutriționale (pe porție)
642	calorii
35g	Gras
62g	Carbohidrați
19g	Proteină

A se vedea liniile directoare nutriționale complete Ascundeți orientările nutriționale complete ×

Informații nutriționale
Porțiuni: 3 Khachapuri (9 până la 12 porții)
Suma pe servire
calorii	642
% Valoare zilnica*
Grasimi totale 35g	45%
Grasimi saturate 16g	78%
Colesterol 211mg	70%
Sodiu 1434mg	62%
Carbohidrat total 62g	23%
Fibră dietetică 7g	25%
Proteine ​​19g
Calciu 232mg	18%
* Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție.

(Informațiile nutriționale sunt calculate folosind o bază de date de ingrediente și ar trebui considerate o estimare.)

Khachapuri (хачапури) este o pâine georgiana umplută cu brânză topită specifică cunoscută sub numele de sulguni din regiunea Samegrelo din Republica Georgia, țară situată în Eurasia la răscruce de Europa de Est și Asia de Vest, între Rusia și Turcia.

Sulguni este o brânză de lapte de vacă neagră, care are o aromă ușor acră, moderat de sărat și o consistență elastică similară cu mozzarella sau halloumi. Poate fi proaspăt sau afumat și este folosit în multe feluri de mâncare, în afară de pâinea cu brânză.

Khachapuri este considerat unul dintre preparatele naționale de confort-mâncare din Georgia. Când Georgia a fost o republică sovietică, multe bucate georgiene au fost însușite de Rusia și greșit au devenit cunoscute drept ruse. Acesta este motivul pentru care veți găsi acest fel de mâncare din Georgia la pub-uri și restaurante și chiar în casă, cu distribuții zakuski rusești.

Există multe tipuri de această încrucișare între o brânză la grătar și o pizza, dar acestea sunt cele mai comune - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) și Megruli Khachapuri. Toți folosesc același aluat de bază, dar diferă modul în care acestea sunt în formă.

Această rețetă pentru Acharuli Khachapuri este din Adjara, situată în colțul de sud-vest al Georgiei. Aluatul este format într-o formă de barcă deschisă și completat cu un ou crud și unt înainte de servire. Această rețetă, care este adaptată din rețete georgiene, va face trei khachapuri, dar, sunt atât de bune, ne îndoim că vă veți găsi cu resturi. Dacă o faci, îngheață frumos.

ingrediente

• Pentru aluat:
• 1 cană / 200 ml apă caldă
• 1 lingură drojdie uscată activă (sau drojdie instantanee)
• 2, 5 kilograme / 1, 15 kilograme făină universal
• 1 cană / 200 ml lapte cald
• 1, 7 uncii / 50 ml ulei
• 1 ou mare
• 1 linguriță zahăr
• 1 linguriță sare
• 1 cană / 240 ml apă caldă suplimentară, după cum este necesar
• Pentru umplerea brânzeturilor:
• 7 uncii / 200 grame brânză sulguni (grăuntă)
• 3 ouă mari (împărțite)
• Opțional: 1 lingură / 20 grame unt
• Opțional: o pată mare de unt

Pași pentru realizarea ei

Pentru a face aluatul

Adună ingredientele.

Într-un bol mic, combinați 1 cană / 200 ml apă caldă cu drojdia și dați deoparte.

Într-un bol mare sau un mixer, amestecați împreună făina cu laptele, uleiul, oul, zahărul, sarea și amestecul de drojdie-apă. Se frământă manual sau cu un cârlig de aluat până când aluatul formează un aluat neted și elastic. Este posibil să aveți nevoie de până la 1 cană / 240 ml apă caldă suplimentară.

Acoperiți vasul cu o folie de plastic unsă și lăsați să se ridice într-un loc cald timp de 2 ore. Îndepărtați aluatul și împărțiți în trei bucăți. Se acoperă cu folie de plastic unsă și se lasă să se odihnească 15 minute înainte de modelare.

Pentru a face umplutura de branza

Adună ingredientele.

Într-un bol mediu, combinați brânza rasă, 1 ou și untul, dacă folosiți. Separați un ou, păstrând gălbenușul de ou și economisind albul pentru o altă utilizare. Furculița amestecă gălbenușul de ou și dă deoparte. Acest lucru va fi folosit pentru a glazura aluatul mai târziu.

Pentru a asambla Acharuli Khachapuri

Încălziți cuptorul la 400 F. Rotiți fiecare bilă de aluat și formați într-o formă de barcă. Puneți porții egale de umplutură de brânză în centrul fiecăreia dintre cele 3 bărci de aluat. Îndoiți părțile și capetele aluatului așa cum se arată în poza mea.

Așezați khachapuri pe o foaie de copt tapetată cu pergament (pentru a prinde unt sau brânză topită) și coaceți timp de 12 minute. Scoateți khachapuri din cuptor și ungeți aluatul (nu brânza) cu gălbenuș de ou bătut rezervat. Crăpați ultimul ou din centrul brânzei. Întoarceți la cuptor și coaceți timp de 3 minute sau până când gălbenușul este încă încins și albul nu s-a setat total.

Serviți imediat cu o pată mare de unt. Untul și oul sunt amestecate împreună cu un cuțit și furculiță și mâncate împreună cu bucăți mici din partea de pâine din khachapuri.

Adaptat din retete georgiene.

Etichete reteta:

• pâine
• aperitiv
• Est European
• Crăciun

Evaluează această rețetă Nu îmi place deloc asta. Nu este cel mai rău. Sigur, asta va face. Sunt fan - aș recomanda. Uimitor! Imi place! Mulțumim pentru evaluare!