Juanmonino / Getty Images
- Total: 70 min
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 10 min
- Randament: aproximativ 8 oz (8 porții)
Brânza frescă de Queso este o brânză cremoasă proaspătă (neîmbătrânită), obișnuită din lapte de vacă sau capră. Nu este întotdeauna disponibil cu ușurință pentru achiziționarea la nord de ecuator, deoarece nu este un element principal al dietei nord-americane. Dar este atât de ușor de făcut acasă, nu există niciun motiv să-l cumpărați.
Acest tip de brânză este obținut din lapte încălzit care este curățat cu un acid. Nu este nevoie de chei sau de alte ingrediente - oțetul sau sucul de lămâie vor face truc. Odată ce se formează cașul, zerul este îndepărtat și cașul poate fi presat într-o brânză mai fermă sau utilizat într-o formă cremoasă și răspândită. (Tehnic, în unele locuri, fresca de queso se prepară cu chit, iar queso blanco este termenul pentru această brânză care se face cu acid).
Un avantaj al obținerii acestei brânze este că puteți controla textura acesteia. Ciorba de frescă de Queso poate fi „presată” într-o brânză mai fermă, care poate fi feliată, sfărâmată și chiar prăjită (această brânză nu „se topește”). Sau puteți pur și simplu să îl strecurați cu cheesecloth și să vă bucurați de o textură mai cremoasă, mai răspândită. Fresca de queso se bucură pe toate, de la arepas la cartofi până la plantane și este chiar folosită în sosuri și produse coapte.
ingrediente
- 1/2 galon lapte integral
- 1/2 cana frisca
- 1 cană de lapte de unt
- 1 lingura sare
- 4-5 linguri oțet (cidru de mere sau oțet alb distilat)
Pași pentru realizarea ei
Puneți laptele, smântâna, laptele de unt și sarea într-un vas mare și încălziți la foc mediu.
Se încălzește, amestecând, până când temperatura atinge 190 F (sau aproape la fierbere). Scoateți din foc.
Amestecați în oțet, o lingură la un moment dat. Ciorbe mici vor începe să se formeze. Amestecați ușor timp de 5 minute și apoi lăsați amestecul să se răcească încă 10 minute.
Aliniați un coliator mare cu 2 până la 3 straturi de brânză. Turnați amestecul de lapte încet în colector, lăsând zerul (lichidul limpede) să se scurgă. (Puteți economisi zerul și îl puteți folosi în produse coapte, în locul laptelui de lapte sau iaurtului. Sau hrăniți-l cu caprele voastre!).
Când cea mai mare parte a zerului s-a scurs și brânza este suficient de răcoroasă pentru a se descurca, ridicați marginile brânzei și răsuciți, înfășurând brânza în interiorul brânzei. Stoarceți excesul de zer. Agățați o pungă de cheesecloth deasupra chiuvetei (folosiți o clemă pentru a o preda de la robinet, de exemplu) și lăsați zerul să se scurgă aproximativ o oră.
În acest moment, după ce brânza este bine drenată, puteți păstra brânza la frigider, într-un recipient etanș.
Cum se presează cașul pentru brânzeturi mai ferme, turnate
Așezați o matriță cu inel (sau o cutie de metal curată, goală, cu capacele eliminate) pe o foaie de copt sau o farfurie plată. Lingură înăuntru inel.
Acoperiți-le cu o bucată de hârtie de ceară, apoi folosiți o altă cutie sau ceva greu pentru a apăsa pe ele. Este ideal dacă găsești ceva care se va potrivi doar în circumferința inelului sau poate. O soluție este să tăiați un cerc de carton greu care este doar mai mic decât circumferința inelului / cutiei. Așezați cercul de carton deasupra hârtiei de ceară, apoi folosiți ceva ca o cutie mai mică pentru a oferi greutatea deasupra. (Cercul de carton va ajuta la distribuirea greutății mai uniform).
Puneți brânza la frigider și apăsați timp de 3 până la 4 ore sau peste noapte.
Scoateți mucegaiul și înveliți brânza cu folie de plastic sau așezați-l într-un recipient etanș.
Bacsis
- Păstrați brânza până la 1 săptămână la frigider.
Etichete reteta:
- sos de branza
- frescă de queso
- aperitiv
- America de Sud
