Ilustrație: Catherine Song. © molidul, 2018
Multe fructe au însoțitori de aromă naturală: mere și scorțișoară, căpșuni și banane, vișine și vanilie. Acestea sunt împerecheri bine cunoscute, care sunt folosite tot timpul în alimente și băuturi. Dar, există mai multe acolo și descoperirea de noi combinații de arome este jumătate din distracția de a amesteca băuturile.
Indiferent dacă sunteți un cunoscător de cocktailuri, un barman profesionist sau un mixer de băuturi în devenire, acest studiu al împerecherii de arome este o resursă valoroasă. Acesta oferă inspirație și ar trebui să vă ajute să stârnească ideile atunci când căutați acel ingredient cheie pentru a vă perfecționa rețeta nouă de băuturi.
Studiul unui mixolog asupra perechilor cu arome
Fundația acestor împerecheri vine de la Humberto Marques, mixolog și proprietar al Curfew din Copenhaga, în Copenhaga, Danemarca. Nu numai că Marques a încântat băutorii cu experiențe aromate autentice și cocktail-uri intrigante precum eucaliptul lui Martini în baruri ca ale lui, dar a petrecut și ani de zile cercetând punctele de aromă mai fine.
Anumite arome de fructe funcționează mai bine cu altele, iar multe dintre aceste recomandări sunt surprinzătoare. De exemplu, credeți că rodia și castraveții pot fi amestecate într-o singură băutură? Ți-a trecut prin minte combinația de banană și alun?
În studiul său, Marques a trecut dincolo de fructele obișnuite precum mărul, portocala și fructele de pădure. De asemenea, își împărtășește gândurile despre fructe mai exotice precum feijoa, cașmon și tomatillo. Acestea sunt ingrediente deosebit de provocatoare, mai ales dacă aveți puțină experiență cu acestea.
Cum se utilizează Recomandările de împerechere
Lumea cocktail-urilor este plină de experimentare, iar aromele se joacă reciproc în moduri foarte neobișnuite. Există nenumărate ingrediente din care puteți alege și asta duce la și mai multe posibilități, deoarece sunt utilizate în combinație. Dacă sunteți curioși de unde să începeți cu un fruct nou sau cum puteți să-l transformați pe unul care este foarte familiar, aceste împerecheri vă pot ghida în direcția corectă.
Acest ghid nu se limitează la cocktailuri și băuturi mixte. Poate fi folosit și cu rețete alimentare și la asocierea alimentelor cu băuturi. Unele dintre sugestiile de împerechere au fost completate cu recomandări din „Biblia aromelor”, scrise de Karen Page și Andrew Dornenburg. Este o resursă fantastică, cu pereche nesfârșită pentru tot felul de ingrediente pe care le-ați putea folosi în escapadele culinare.
Perechile preferate de arome de fructe
Merele, fructele de pădure, citricele și alte fructe obișnuite apar tot timpul în băuturi. În timp ce este posibil să credeți că știți la ce să vă așteptați, de multe ori există o surpriză care așteaptă când începeți să explorați dincolo de cele mai evidente împerecheri.
Merele se asortează bine cu migdale, caise, caramel, cardamom, castan, scorțișoară, citrice, merișoare, coacăze, ghimbir, alun, lychee, mango, arțar, portocaliu, rozmarin și nuc. Se amestecă deosebit de bine cu rachiu, kirsch, Madeira, rom și vermut. Există multe cocktail-uri excelente de mere pentru a oferi inspirație.
Caisul se asortează bine cu migdale, anason, măr, piper negru, caramel, cardamom, scorțișoară, nucă de cocos, merișor, ghimbir, alun, miere, lămâie, nucșoară, portocală, piersic, ananas, prună, rozmarin, pâine, căpșuni, căpșune și vanilie. Se amestecă în special bine cu amaretto, rachiu, kirsch, lichior de portocale și vinuri albe dulci. Pentru inspirație, explorați cocktail-uri delicioase cu caise.
Banana se asortează bine cu afine, caramel, cireș, ciocolată, scorțișoară, cafea cu nucă de cocos, ghimbir, guavă, alun, miere, lămâie, tei, mango, melasă, portocală, papaya, ananas, vanilie și nuci. Se amestecă cel mai bine cu brandy, calvados, vin Madeira și rom. Deși nu este cel mai obișnuit fruct în băuturile mixte, există câteva cocktail-uri cu banane care pot stârni idei noi.
Blackberry se asortează bine cu migdale, măr, caise, ardei negru, afine, scorțișoară, citrice, cuisoare, ghimbir, alun, lămâie, mango, mentă, piersică, prună, portocală, zmeură, căpșune și vanilie. Se amestecă foarte bine cu lichioruri de fructe de pădure, rachiu, șampanie, lichioruri de portocale, vin de port și vinuri roșii precum Merlot. De asemenea, puteți explora combinațiile de arome în câteva rețete de băuturi de mure.
Afine se asortează bine cu alte fructe de pădure, cardamom, scorțișoară, citrice, smochine, ghimbir, alun, miere, lavandă, lămâie, verbena cu lămâie, mango, mentă, nucșoară, piersică, vanilie și pepene verde. Accente afine cu lichior de fructe de pădure și portocale. Este o aromă distractivă de amestecat și cocktailurile de afine sunt destul de diverse.
Cireșul se asortează bine cu migdale, caise, piper negru, caramel, ciocolată, scorțișoară, citrice (în special lămâie), nectarină, piersică, prună, salvie și vanilie. Se va descurca mai ales în băuturi cu amaretto, bourbon, brandy, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rom, vermut dulce și vodka. De asemenea, încercați să amestecați lichiorul maraschino sau Cherry Heering cu o varietate de vinuri, în special roșii uscate, porturi și vinuri spumante.
Cocos se asortează bine cu migdale, banane, busuioc, nucă din Brazilia, caramel, ciocolată, cilantro, citrice, castraveți, guavă, miere, frunze de Kaffir, lemongrass, tei, lychee, mango, mentă, fructe pasiunii, ananas, alte fructe tropicale și vanilie. Așa cum este evident cu popularul rom de nucă de cocos și piña colada, funcționează mai ales în cocktailurile de rom. Încercați și în băuturi cu ceai verde și explorați cocktailurile de nucă de cocos pentru mai multe idei.
Strugurii se asortează bine cu migdale, măr, ciocolată, citrice (mai ales lămâie), ghimbir, alun, mentă, pere, pecan, stafide, zmeură, rozmarin, căpșune și nuc. Aroma este un însoțitor evident pentru brandy și vinurile din toate soiurile, deși cocktailurile de struguri se descurcă bine și cu o bază de rom.
Grapefruit se asortează bine cu banană, busuioc, piper negru, caramel, nucă de cocos, ghimbir, lămâie, tei, pepene galben, mentă, papaya, ananas, rodie, zmeură, rozmarin, căpșune, cimbru, fructe tropicale și vanilie. În mod surprinzător de versatil, veți fi încântați de cocktail-uri de grapefruit, care prezintă Campari, gin, Grand Marnier, grenadine, rom, vinuri spumante și albe, tequila și vodka.
Lămâia este folosită tot timpul ca accent în băuturi, dar chiar și acest fruct are câteva împerecheri ideale de arome. Funcționează mai ales bine cu migdale, caise, busuioc, fructe de pădure, piper negru, cardamom, vișine, citrice, nucă de cocos, alun, ghimbir, mentă, nectarină, piersică, prună, mămăligă, rozmarin, cimbru, fructe tropicale și vanilie. Pentru băuturi spirtoase, se amestecă cel mai bine cu rom, vodcă și lichioruri de nuci și portocale. De asemenea, este plăcut cu vinuri dulci precum Moscato.
Varul este un alt accent de bază pentru băuturi, deși are și câteva împerecheri deosebit de minunate. Încercați să îl amestecați cu măr, fructe de pădure, vișine, ghimbir, papaya, prune, căpșuni și fructe tropicale.
Pepene galben se asortează bine cu busuioc, mure, afine, cilantro, citrice, castraveți, ghimbir, lămâie, verbena cu lămâie, mentă, căpșune și vanilie. Se amestecă îndeosebi cu Champagne, Cointreau, curaçao, port, sake, vinuri albe dulci și tequila. Rețetele de cocktail de pepene disponibil sunt surprinzător de diverse și mereu revigorante.
Portocala este a treia fructe citrice pe care se bazează nenumărate băuturi mixte. Veți descoperi că se potrivește excepțional de bine cu migdale, anason, banană, busuioc, fructe de pădure, vișine, ciocolată, cilantro, scorțișoară, cuisoare, cafea, merișoare, smochine, ghimbir, struguri, grapefruit, alun, lămâie, mentă, nucșoară, cimbru, ananas, rodie, rozmarin, vanilie și nuc.
Fructele se amestecă bine cu cele mai multe băuturi spirtoase distilate, așa cum se vede în numeroasele cocktailuri cu suc de portocale. Este deosebit de plăcut cu amaretto, rachiu, grenadină, tequila și vodcă.
Perele se asortează bine cu migdala, mărul, caramelul, castanul, ciocolata, scorțișoara, citricele, cuișorul, ghimbirul, alunul, nucșoara, pecanul, zmeura, rozmarinul, vanilia și nuca. Se amestecă cel mai bine cu brandy, port, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rom, whisky și vinuri roșii, albe uscate și spumante. Veți găsi multe cocktail-uri cu pere care folosesc aceste pereche.
Ananasul se asortează bine cu banană, busuioc, caramel, ardei iute, cilantro, scorțișoară, nucă de cocos, ghimbir, tei, macadamie, mango, portocal, ardei, zmeură, rozmarin, căpșune, tamarind și alte fructe tropicale. Există o varietate de cocktailuri de ananas și tinde să funcționeze cel mai bine cu coniac, lichioruri de portocale și rom.
Rodia se asortează bine cu măr, cardamom, scorțișoară, citrice, castraveți, ghimbir, mentă și fructe tropicale. Pentru cocktail-uri de rodie, veți găsi că funcționează excepțional cu vinuri port, tequila, vodka și vinuri atât roșii cât și albe.
Zmeura se asortează bine cu alte fructe de pădure, migdale, caise, ciocolată, scorțișoară, citrice, ghimbir, alun, mentă, nectarină, piersic, prună, rubarb, cimbru și vanilie. Veți găsi multe cocktailuri de zmeură cu rachiu, șampanie, lichioruri de portocale, rom (în special întunecat), tequila și vinuri roșii mai dulci.
Căpșune se asortează bine cu alte fructe de pădure, migdale, măr, banane, ciocolată, citrice, coriandru, miere, pepene galben, mentă, piersică, ananas, rubarbă, vanilie și nucă. Se amestecă cel mai bine cu rachiu, șampanie, Chartreuse, lichior de flori de vârstă, rom, sake și vin roșu, roze și dulce alb, deși cocktailurile cu căpșuni sunt foarte diverse.
Combos de arome de fructe exotice
Mai puțin obișnuit în băuturile mixte, poate fi dificil de știut de unde să începeți dacă întâlniți fructe precum mango, papaia și rubarba. Este posibil să vă atragă atenția pe piață, dar cum le adăugați la un cocktail? Veți găsi rapid că acesta este un ghid de neprețuit pentru amestecarea fructelor mai exotice și mai puțin folosite în băuturile dvs.
Perele asiatice se asortează bine cu migdale, măr, piper negru, scorțișoară, ghimbir, miere, macadamia, nucșoară, stafide și vanilie.
Portocaliu de sânge se asortează bine cu migdale, cardamom, ciocolată, scorțișoară, cuișoare, smochine, ghimbir, miere și alte fructe citrice.
Coacăzele (negru și roșu) se asortează bine cu ciocolata și citricele. Este excelent să se amestece cu romul închis, portul, ginul de sloe și orice stil de vin, așa cum se vede atunci când crème de cassis își face apariția în cocktailul kir, cocktail-ul episcop și cassis-ul vermut.
Elderberry se împerechează bine cu caise, smochin, miere, lămâie, mandarină, alte fructe de pădure, piersică și prună.
Feijoa se asortează bine cu banana, fructele de pădure, scorțișoara, citricele, mango și vanilia.
Smochinul se asortează bine cu migdala, ardeiul negru, scorțișoara, citricele, alunul, parul și vanilia. Se amestecă bine cu whisky, port și vin spumant.
Coacăzul se asortează bine cu citrice, alune, miere, alte fructe de pădure și ciocolată albă.
Guava se asortează bine cu citrice, nucă de cocos, căpșună, frunză de kaffir, ananas, căpșuni și fructe tropicale.
Kiwi se asortează bine cu mere, banane, fructe de pădure, cireș, citrice, nucă de cocos, mango și fructe tropicale. Unul dintre cele mai populare cocktailuri este simplul kiwi martini.
Kumquat se asortează bine cu fructe de pădure, vișine, ciocolată, scorțișoară, cafea, cașmon și prună.
Lychee se asortează bine cu citrice, ghimbir, coacăze, fructe tropicale și vanilie. Se amestecă în special bine cu sake, tequila și vodka pentru a face niște cocktail-uri uimitoare de lychee.
Mandarina se asortează bine cu cardamom, vișine, ciocolată, scorțișoară, cafea, smochin, ghimbir, nucșoară, fructe tropicale, vanilie și anason stelar.
Mango se asortează bine cu măr, banană, fructe de pădure, caramel, citrice, nucă de cocos, pepene galben, Sauternes, fructe tropicale și vanilie. Există multe cocktail-uri grozave de mango care oferă inspirație pentru acest fruct.
Papaya se împerechează bine cu citrice, piper negru, tei, mango și fructe tropicale. Încercați-l în cocktail-uri cu rom și tequila.
Persimmonul se împerechează bine cu măr, piper negru, scorțișoară, citrice, kumquat și pere.
Pruna se asortează bine cu migdale, scorțișoară, citrice, castane, ardei negru, alune, miere, port și vanilie.
Mărgăritele se împerechează bine cu citrice, tei, tomatillo și fructe tropicale.
Rhubarb se asortează bine cu măr, caise, fructe de pădure, piper negru, citrice, ghimbir, nectarină, piersică, prună și (în special) căpșune. Nu este cel mai ușor fruct de adăugat la băuturi, dar există trucuri pentru a adăuga rubarbă la cocktail-uri.
Tomatillo se asortează bine cu fructe de pădure, citrice, mango, mămăligă și fructe tropicale.
Perechi de nuci și legume
Destul de des, căutarea dvs. de împerechere începe nu cu fructe, ci cu o nucă și care apare adesea sub formă de lichior, sirop sau alți îndulcitori. Pentru a inversa rolurile, Marques a dezvoltat câteva sugestii pentru acele arome de nucă, iar unele dintre acestea creează gusturi fascinante.
Migdalele se asortează bine cu mere, caise, banane, caramel, vișine, cafea, smochine, miere, portocale, piersică, pere și prună. Rețineți acest lucru când adăugați lichior de amaretto sau sirop de orgeat la cocktailurile dvs.
Castanul se asortează bine cu mere, caramel, ciocolată, cafea, pere și vanilie.
Alunul se asortează bine cu mere, caise, banane, fructe de pădure, caramel, vișine, ciocolată, citrice, smochine, mandarine, piersici, pere și prune. Aroma este adesea adăugată sub formă de Frangelico și alte lichioruri de alune.
Nucul se asortează bine cu mere, caise, banane, caramel, ciocolată, scorțișoară, nectarină, piersică, pere, prună și rom. Deși nu este obișnuit, nocino este un lichior cu aromă de nuc.
Nucul se asortează bine cu mere, caise, banane, caramel, ciocolată, scorțișoară, nectarină, piersică, pere, prună și rom.
