Getty Images.
- Total: 85 min
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 25 min
- Randament: 24 de cupcakes (24 porții)
Este greu de îmbunătățit la tortul cu trei leches, dar aceste cupcakes cuatro leches îl scot cu centrele lor dulce de leche cu caramel. Îmi place să le îngheț cu tradiționalul topping de bezea, astfel încât centrul dulce de leche este o surpriză ascunsă, dar le poți îngheța și cu mai mult dulce de leche. Aceste cupcakes pot fi puțin dezordonate - ajută la utilizarea garniturilor de cupcake care au o căptușeală de hârtie în interiorul unei folii. Faceți acestea cu o zi înainte de timp, astfel încât să poată răcori peste noapte la frigider.
Puteți găsi centre dulce de leche și în aceste produse de patiserie.
ingrediente
- 1 amestec de tort alb
- 2 oua
- Recipient cu smântână de 8 uncii
- 1/4 cană apă
- 1/4 cana rom sau pisco
- 1/3 cană ulei vegetal
- 14 uncii de lapte condensat îndulcit
- 5 uncii de lapte se pot evapora
- 1/2 cană smântână grea
- 1 lingurita vanilie
- 1 1/2 cani dulce de leche (plus suplimentar pentru cupcakes, dacă doriți)
- 3 albusuri
- 1 cană zahăr
- 1/3 cană apă
- 1 lingură sirop de porumb
- Garnitură: scorțișoară pudră pentru stropire
Pași pentru realizarea ei
Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.
Puneți amestecul de prăjituri într-un vas al mixerului în picioare. Adăugați ouă, smântână, apă, rom sau pisco și ulei vegetal.
Se amestecă la viteză mică timp de 1 minut. Măriți viteza la mediu și amestecați încă un minut, până când este bine amestecat.
Rândește tigaia cu cupcake-uri cu hârtie pentru torturi. (Salvați mai târziu straturile de folie). Va fi suficient de bătut pentru 24 de cupcakes de dimensiuni regulate sau 12 jumbo-uri.
Umpleți garniturile de cupcake 3/4 pline cu bătător.
Pune cupcakes la cuptor și coace 5 minute, apoi scade temperatura la 350 de grade.
Coaceți cupcakes-ul timp de 10 minute, apoi verificați-le. Când sunt gata, partea superioară a cupcake-ului ar trebui să revină ușor când o atingeți.
După ce au terminat, scoateți cupcakes-urile din cuptor și lăsați să se răcească în tigaie timp de 10 minute.
Bateți împreună laptele condensat, laptele evaporat, smântâna și vanilia.
Tăiați un strat subțire de pe partea de sus a fiecărei cupcake, pentru a face prajitura mai poroasă. Se strecoară încet o linguriță de amestec de lapte peste fiecare cupcake, astfel încât laptele se înmoaie în găuri. O perie de patiserie funcționează bine pentru acest lucru. Continuați să periați sau lingurați amestecul de lapte încet peste cupcakes, lăsând timp pentru ca acesta să se înmoaie.
Se răcește cupcakes-ul timp de o oră, încă în tigaie.
Se montează o pungă de patiserie cu un vârf rotund larg și se umple punga cu dulce de leche. Apăsați vârful în centrul cupcake-ului și umpleți cupcake-ul cu aproximativ o lingură de dulce de leche (2 linguri pentru cupcakes jumbo). Sau dacă nu aveți o pungă și un vârf de patiserie, folosiți frigiderul pentru a trage o gaură mai mare în centrul cupcake-ului. Umpleți o pungă ziplock cu dulce de leche și sigilați-o închisă. Tăiați un colț pentru a face o mică deschidere și strecurați dulce de leche din pungă în gaura din cupcake.
Pentru a îngheța bezea, așezați albușurile de ou în vasul (foarte curat) al unui mixer electric și atașați firul.
Puneți zahărul, 1/3 cană de apă, siropul de porumb și un vârf de sare într-o cratiță mică și dați la fiert.
Când temperatura siropului de zahăr atinge aproximativ 240 de grade Fahrenheit (115 grade Celsius), sau după aproximativ 3 minute, porniți mixerul și începeți să bateți albusurile. Când temperatura atinge 248 de grade Fahrenheit (120 de grade Celsius), scoateți siropul de pe foc. Timpul total de gătit este de aproximativ 4 minute, iar siropul de zahăr ar trebui să facă fire subțiri dacă îl aruncați de pe o furculiță și se va îngroșa.
Albusurile trebuie sa formeze varfuri rigide. Se toarnă încet și cu grijă siropul pe partea laterală a vasului mixerului, în albusurile batute. Continuați să bateți bezea până se răcește, aproximativ 5 minute. Dacă doriți, pliați 1 linguriță de vanilie și 1 linguriță de rom.
Îndepărtați cupcakes-urile din tigaie și așezați-le pe fiecare în interiorul unei căptușețe de cupcake folie. Gheață fiecare cupcake cu o parte din bezea (sau cu mai mult dulce de leche) și presară cu scorțișoară.
Cupcakes răcoritoare peste noapte.
Sfat: dacă nu aveți timp să faceți glazura, puteți înlocui glaciarea în conserve - alegeți o glazură albă „biciuită”. Sau cupcakes de top cu frișcă îndulcită.
Etichete reteta:
- Briose
- desert
- latin
- primăvară
