Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Dacă sunteți nou în gătitul din Europa de Est, o modalitate excelentă de a începe este să vă aprovizionați cămara cu ingredientele potrivite. După ce le veți avea pe cele mai obișnuite, este posibil să veți putea bici orice doriți inima. Această listă va acoperi ierburile și condimentele care încep cu literele „A” la „H” care sunt utilizate în mod obișnuit în gătitul din Europa de Est.
Ierburi vs. condimente
Ierbele diferă de condimentele prin faptul că ierburile sunt frunzele anumitor plante. Condimentele sunt mugurii, fructele, florile, scoarța, semințele și rădăcinile plantelor și copacilor.
Distincția poate fi puțin confuză. Ceea ce este mai important este să știi cum să le folosești și cu ce ingrediente se îmbină bine.
Sfaturi de depozitare
Depozitați condimentele într-un loc răcoros, bine acoperit, ferit de căldură, lumină și umiditate. Condimentele întregi păstrează mai mult decât cele măcinate, dar ambele își pierd aroma după aproximativ șase luni. Nu le depozitați niciodată într-un dulap deasupra unei surse de căldură, precum o plită, acestea se vor deteriora într-un ritm și mai rapid.
Ierburile proaspete trebuie depozitate fie stând în apă la frigider, fie refrigerate fără apă într-o pungă de plastic cu fermoar.
Ierburi și mirodenii comune de la A la H
- Allspice (condiment): Allspice vine în fructe de pădure întregi și măcinate. Este un condiment individual, nu o combinație de diverse condimente, așa cum poate indica numele. Aroma amintește de un amestec de scorțișoară, cuișoare și nucșoară. Este folosit cel mai adesea în cârnați, mâncăruri în carne și prajituri de pasăre, pește braconat, muraturi și condimente, fructe înăbușite, prăjituri, prăjituri și produse de patiserie și pâine. Frunza de dafin (frunza): frunzele de dafin sunt disponibile sub formă de frunze întregi uscate și pulbere măcinată. Are o aromă puternică, așa că un pic merge mult. Frunza de dafin este una dintre cele mai importante ierburi utilizate în mâncărurile din carne și păsări de curte, supe, stocuri, sosuri, prăjeli și tocanite, pește și legume, murături și umpluturi. Caraway (condiment): Caraway-ul este disponibil sub formă de semințe întregi și sol. Are un gust cald, dulce, ușor ascuțit. Caraway-ul se folosește în pâine, în mâncăruri și în mâncăruri de brânză, în farfurie cu varză și varză, muraturi, carne de porc și alte carne. Cardamom (condiment): Cardamomul este disponibil în păstăi întregi și sol. Are o aromă dulce, puternic aromată, care este adesea folosită în murături, prăjituri, prăjituri de cafea și alte produse de patiserie. Semințe de țelină (condiment): Semința de țelină este disponibilă integrală sau măcinată. Are o aromă de țelină ușor amară și proaspătă. Semințele de țelină se folosesc în mâncăruri din carne, brânză, ouă și pește, sosuri la grătar, supe, pansamente pentru salate, coleslaw și produse de roșii. Arpagic (iarbă): arpagicul este disponibil proaspăt, uscat și înghețat, iar floarea este de asemenea folosită. Această plantă este ca iarba cu aromă de ceapă ușoară. Arpagicul poate fi utilizat în salate, bucate de ouă și brânză, supe, pește, mâncăruri și ca garnitură. Scorțișoară (condiment): Scorțișoara vine în bețe întregi și măcinată. Are o aromă dulce, înțepătoare, care se asortează bine cu fasole coapte, șuncă, miel, cartofi dulci, mâncăruri cu fructe, murături, pâine, prăjituri, prăjituri, deserturi, produse de patiserie și băuturi. Cocuri (mirodenii): Clovele pot fi achiziționate întregi și măcinate. Are o aromă înțepătoare, caldă, dulce. Trifoiii sunt folosiți în marinade, stocuri, sosuri, carne, preparate de pasăre și grătar, legume dulci, murături și gustări, fructe, pâine, prăjituri, deserturi, bomboane și ca garnitură. Coriandru (plantă): coriandrul este disponibil proaspăt, uscat și măcinat. Are o aromă și aromă ușor de lămâie. Coriandrul este frecvent utilizat în cârnați, carne de porc, murături, pâine, prăjituri, prăjituri și turtă. Mărar (plantă): mărarul poate fi achiziționat în stare proaspătă sau uscată și sub formă de semințe. Mărarul are o aromă ușoară, asemănătoare cu calea. Poate fi folosit în murături, mâncăruri cu brânză, pansamente pentru salate, gropi, mâncăruri cu pește, legume, usturoi, supe, salate, sosuri și ca garnitură. Ghimbir (condiment): Ghimbirul este o plantă a cărei rădăcină este folosită în stare proaspătă și, atunci când este uscată și măcinată, ca condiment. Are o aromă înțepătoare, dulce și o aromă fierbinte. Ghimbirul este folosit în carne, păsări de curte, fructe de mare și legume, murături, pansamente pentru salate, pâine, fursecuri, plăcinte, prăjituri, deserturi și fructe.
