Getty Images
- Total: 2 ore 20 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 2 ore
- Randament: 4 tije de vițel (4 până la 6 porții)
Cioburile cu carne de vițel se topește fragil când sunt încărcate încet în vin și legume. În plus, fiecare ține un os delectabil de măduvă în osul gol. Serviți ciupercile peste taitei de ou ou sau fettuccine și asigurați-vă că includeți o lingură minusculă pentru scoaterea măduvei. Aceasta este mâncarea confortabilă în cel mai bun moment!
ingrediente
- 4 bucăți de carne, de 2 până la 3 inci grosime, coadă de vițel (12 până la 14 uncii fiecare)
- 1/4 cană făină nefolosită
- 2 linguri unt
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 cană ceapă tocată mărunt
- 2 căței de usturoi (tocat fin)
- 1 1/2 cani vin rosu sau alb uscat
- 1/2 lingurita sare
- 1/2 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1/2 linguriță de cimbru uscat
- 1/4 linguriță rozmarin uscat
- Cireșe de rozmarin proaspete pentru garnitură (opțional)
- Gremolata (opțional)
- 2 linguri de pătrunjel tocat proaspăt
- 1 lingură felie proaspăt rasă de lămâie
- 1 linguriță usturoi proaspăt tocat
Pași pentru realizarea ei
Preîncălziți cuptorul la 325 F.
Dacă nu este deja făcută de măcelar, legați o singură șuviță de sfoară de bucătărie în jurul cărnii pentru a o ține de os în timpul gătitului.
Înveliți cernelele cu făina și agitați excesul.
Într-un cuptor olandez cu fund gros sau caserolă (cu un capac) suficient de mare pentru a ține carnea într-un singur strat, încălziți untul și uleiul la foc mediu.
Se rumenesc cernelurile pe blaturi și pe fund, timp de 3 - 4 minute pe fiecare parte.
Scoateți cârligele pe o farfurie.
Adăugați ceapa și usturoiul în oală și gătiți timp de 4-5 minute, amestecând des sau până când ceapa se înmoaie.
Adăugați vinul, sarea, piperul, cimbrul și rozmarinul. Se aduce la fierbere blândă, răzuind bucăți rumenite pe partea de jos a caserolei.
Scoateți de pe foc și aranjați carnea într-un singur strat, tăiat în sus, în caserolă. Se lingă puțin lichid peste blatul cărnii.
Acoperiți (dacă capacul nu acoperă bine, acoperiți mai întâi cu folie, apoi cu capac) și coaceți timp de 2 ore sau până când carnea este foarte fragedă.
Opțional: în timp ce gambe sunt gătite, faceți gremolata. Amestecă pătrunjelul, coaja de lămâie și usturoiul într-un bol mic.
Îndepărtați oala din cuptor și ridicați cu grijă gambe din lichidul de gătit pentru a servi platoul. Scoateți și aruncați grăsimea din lichid, apoi lingurați lichidul de gătit în jurul gambei.
Presărați gremolata peste canițe. Dacă doriți, introduceți crengi de rozmarin în măduva fiecărei coane și serviți.
sfaturi
- Câtele de vițel împletite pot fi refrigerate în sosul lor peste noapte. Acoperiți și reîncălziți într-un cuptor de 350 F timp de 30 de minute sau până la încălzirea. Oala pe care o utilizați pentru împletitură ar trebui să fie un material care va conduce la căldură în mod uniform și eficient pentru a preveni scurgerile. O oală potabilă din fontă emailată cu un capac bine fixat este o alegere bună. Acoperiți oala cu o bucată de hârtie de ceară sau hârtie pergament înainte de a pune capacul la locul său. Acest lucru va reduce spațiul capului în oală și va ajuta la concentrarea aromelor sosului.
Etichete reteta:
- vițel
- antreu
- american
