Molidul
Nimeni nu se așteaptă să facă cookie-uri perfecte ca brutar de început. Dar dacă aveți elementele de bază, nu aveți obiceiuri proaste de coacere și sunteți gata să vă duceți jocul de cookie-uri de la bun la mare, folosiți aceste opt sfaturi care vă vor ajuta să ajungeți acolo. Dar mai întâi, asigurați-vă că urmați câteva bucăți de înțelepciune universală:
- Urmați rețeta. Încălziți cuptorul. Nu deschideți cuptorul în timp ce cookie-urile se coace. Dacă nu puteți vedea prin fereastra mică, ar putea fi necesar să o curățați!
Acum, urmați de fiecare dată aceste sfaturi mai detaliate pentru delicioase delicioase.
-
Nu ungeți tigaia
Molidul
Este simplu să vă amintiți acest sfat. Nu vă ungeți tigăile. Ungerea acestora poate determina cookie-urile dvs. să se răspândească prea mult, eventual fuzionând într-un singur cookie gigant. Dacă aveți într-adevăr probleme cu cookie-urile care se lipesc de panoul dvs., s-ar putea să fie ceva în neregulă cu acesta. Verificați dacă tigaia este curată și lucioasă sau încrustată cu reziduurile înnegrite din anii de coacere și prăjire. Dacă este din urmă, de aceea cookie-urile tale se lipesc. Puteți utiliza o rogojină sau o foaie de hârtie pergament, dar este posibil să înlocuiți tigaia înnegrită cu una nouă. De asemenea, pentru referințe viitoare, ungerea cratiței este cauza principală a acestei gunk-uri la cuptor. Dacă te desparți de acest obicei, noua tavă va dura mult mai mult.
-
Folosiți tigăile cu culori deschise
Molidul
Vorbind de tigăi, tăvile de copt ar trebui să fie de culoare deschisă, mai degrabă decât întunecate. Cookie-urile coapte pe tigăi întunecate vor tinde să ardă pe fund. Foile întunecate absoarbe mai multă căldură decât cele ușoare, suficient încât să facă efectiv o diferență materială în rezultatul cookie-urilor. Țineți cont de acest lucru atunci când este timpul să izvornești pentru o nouă tigaie.
-
Măsurați corect făina
Molidul
Problema cu măsurarea făinii în funcție de volum este folosirea unităților precum cupele este imprecis. Problema este în plus agravată de faptul că scoaterea cupei de măsurare în punga de făină poate adăuga cu până la 30 la sută mai multă făină decât ceea ce se cere. Soluția este să vă măsurați făina în grame în loc de căni. Când o rețetă solicită o ceașcă de făină, măsurați în schimb 130 de grame de făină. O scară mică de bucătărie este foarte utilă aici.
-
Lăsați-vă untul să se așeze la temperatura camerei timp de 15 minute
Molidul
Un sfert de ora! Nu mai mult și nu mai puțin. Dacă untul este prea rece, acesta nu se va crema corect, iar fursecurile rezultate vor fi prea dense. Pe de altă parte, dacă untul tău este prea moale, acesta nu va ține suficient aer în timpul procesului de creștere și, astfel, va produce un aluat greu, gras, mai degrabă decât unul pufos. Cincisprezece minute pe tejghea este exact timpul potrivit.
-
Folosiți unt de înaltă calitate
Molidul
Untul ieftin poate conține până la 19 la sută apă, ceea ce nu numai că îngreunează emulsificarea ouălor și a untului, dar va contribui și la răspândirea excesivă. Untul european tinde să aibă un conținut mai scăzut de apă și un conținut mai mare de grăsimi (ceea ce doriți), la fel și untul din unele mici lactate domestice. Nu este surprinzător, untul cu un conținut mai mare de grăsimi are un gust mai bun. Orice ai face, nu folosiți untul răzuit care se întinde într-o cadă. Acest produs are un conținut ridicat de apă și așa cum indică numele are și aerul biciuit, ceea ce va arunca totul de la cremă la coacere.
-
Manevrați aluatul ușor
Molidul
Aceasta este în mare parte o problemă cu cookie-urile rulate, ceea ce este dificil, deoarece trebuie să utilizați un știft și nu este tocmai blând. Cu cât rotiți mai mult, cu atât cookie-urile vor fi mai dure (datorită funcționării glutelor). Puteți face câteva lucruri pentru a reduce acest lucru.
- Prafati-va suprafata cu zahar pudra in loc de faina. Excesul de făină va contribui la prăjiturile care sunt prea tari. (Cu cookie-uri de ciocolată, în schimb, praf cu pudră de cacao.) Rotiți aluatul inițial în forme cât mai uniforme. Când folosești tăieturile, apropie-te cât mai aproape de marginea acelui aluat și cât mai aproape unul de celălalt, cât mai mult posibil. Acest lucru reduce la minimum cantitatea de resturi pe care va trebui să le reîncărcați, deoarece acele cookie-uri re-rulate sunt de obicei greșite și dure.
-
Nu rotiți geamurile
Molidul
Unii brutari cred că există hotspoturi într-un cuptor și rotirea tăvii în timpul coacerii va ajuta la atenuarea acestora. Beneficiul relativ mic al rotirii tăvii este anulat complet de faptul că tocmai ai lăsat toată căldura din cuptor prin deschiderea ușii. În loc să elimini hotspoturile, ai eliminat toată căldura, perioada. Având în vedere că prăjiturile se coace doar timp de 10 până la 12 minute, deschiderea cuptorului la jumătatea timpului de coacere nu lasă timp pentru ca acea căldură să se creeze din nou. Rezultatele sunt cookie-uri care nu se rumenesc suficient de sus și s-ar putea să nu crească corect.
-
Folosiți un raft de răcire
Molidul
Lăsând cookie-urile să se răcească direct pe tigăile fierbinți, va continua să le gătești, ceea ce poate duce la suprapunerea pe fund. În plus, deoarece aburul nu poate scăpa la fel de bine când prăjiturile stau pe tigaie, acestea pot fi cam zgârcite. De îndată ce sunt suficient de răcoroși pentru a se deplasa (nu mai mult de 2 - 3 minute), transferați-le cu o spatulă într-un suport de răcire cu cel puțin 1/2-inch de degajare dedesubt pentru a asigura un flux de aer adecvat. Cele mai bune rafturi pentru fursecuri sunt formate dintr-o grilă de sârmă strânsă (mai degrabă decât barele largi ale unui suport de prăjire).
