Adam Gault / OJO Images / Getty Images
Bucătarii de casă nu au nevoie de o multitudine de cuțite pentru munca pe care o fac în bucătărie. Dar pentru cuțitele pe care le aveți, este important să le aveți grijă, astfel încât acestea să dureze și să minimizați șansele de rănire. Iată care sunt cele mai de bază lucruri de făcut și de făcut atunci când vine vorba despre cum să vă îngrijiți cuțitele.
Îmbunătățirea cuțitelor
Cel mai important aspect al îngrijirii cuțitelor de bucătărie este păstrarea lor ascuțită. Nu doar un cuțit plictisitor îți îngreunează munca în bucătărie, dar o face și mai periculoasă. Se repetă: un cuțit plictisitor este mai periculos decât unul ascuțit. Un cuțit plictisitor necesită să aplicați mai multă presiune, ceea ce la rândul său face mai probabil să alunece și să vă taie.
Ce este Oning?
Sinceritatea este o altă problemă. Ascuțirea presupune șlefuirea unor cantități mici de metal pentru a remodela marginea cuțitului. Imaginați-vă că trebuie să macinați o U într-un V. Honing, pe de altă parte, este vorba de alinierea marginii cuțitului. Marginea este acolo și este ascuțită, dar pentru că este atât de subțire, are tendința de a se plia pe sine după o perioadă de utilizare. Sinceritatea pur și simplu desfășoară această margine și o restrânge.
Spre deosebire de ascuțire, cinstirea este ceva ce orice bucătar de casă poate și ar trebui să facă singuri. O tijă de oțel sau o tijă este un instrument simplu care va alinia marginea unui cuțit doar cu câteva lovituri. Este bine să faceți înainte de fiecare utilizare (spre deosebire de ascuțire, pe care s-ar putea să o faceți doar o dată sau de două ori pe an).
Honing-ul ajută într-adevăr atunci când tăiați roșii cu piele dură (deși un cuțit cu roșii pentru roșii nu este o idee proastă).
Alegerea (și utilizarea) unei tăieturi
Deci cuțitul tău este ascuțit, iar marginea este finisată pentru a se alinia perfect. Este timpul să lucrezi! Dar suprafața pe care ați tăiat-o este un alt factor major în menținerea cuțitului tăiat și în prelungirea vieții sale.
Ar trebui să tăiați întotdeauna pe o tăietură. Asta înseamnă unul din lemn, plastic sau bambus (care din punct de vedere tehnic este un tip de iarbă, nu de lemn).
De dragul cuțitului tău, tăiatul tău nu trebuie să fie confecționat din niciun material mai greu decât cuțitul în sine. Asta înseamnă că nu există plăci de tăiere din sticlă. Nici nu trebuie să tocați direct pe blatul dvs. de granit sau marmură. Sau orice blat. Plăcile de tăiat sunt ieftine. Folosește unul!
Bambusul este cel mai greu material dintre cele trei tipuri menționate, deci este probabil a treia alegere, cel puțin în ceea ce este mai bun pentru cuțitul tău. Cele din plastic sunt mai ușor de păstrat curate, deoarece pot intra în mașina de spălat vase și le puteți arunca atunci când acestea sunt cicatrizate. Dar o tăietură de rasinoase precum zada, tecul sau chiparosul japonez va fi cea mai bună pentru cuțitul tău.
Dacă prioritatea vieții cuțitului tău în raport cu viața tăbliței tăie este o altă problemă, iar plăcile de tăiat din lemn de esenta tare ca arțarul și nucul au multe de recomandat. Mai mult, puteți ascuți un cuțit mult mai ușor decât puteți înlocui o placă de tăiere high-end.
Curățarea cuțitelor
Curățarea este o altă zonă în care cuțitele de bucătărie sunt supuse unor abuzuri groaznice. De departe, cel mai rău lucru pe care îl puteți face cuțitelor dvs. este să le spălați în mașina de spălat vase. Cu cantitatea de zgârieturi care continuă acolo, lama este sigură să se lovească de un alt cuțit, de marginea unei farfurii sau chiar de suportul propriu-zis, care se va plictisi și poate deteriora lama (pentru a nu spune nimic despre ce este apa și se face căldură la prindere).
Nu, pentru orice cuțit care merită deținut, spălarea mâinilor este calea de urmat. Săpunul și apa fierbinte sunt tot ce ai nevoie și asigurați-vă că îl uscați imediat, decât să îl lăsați să se usuce.
Cuțitele din oțel carbon sunt o carcasă specială (spre deosebire de oțelul inoxidabil, care este mult mai frecvent). Oțelul carbon este un material excelent pentru fabricarea cuțitelor, deoarece își menține marginea mult timp. Pe de altă parte, este predispus la coroziune și rugină - nu spre deosebire de tigaile din fontă. Prin urmare, este de asemenea o idee bună să-ți ulei ușor cuțitul din oțel carbon după uscare. Consultați totuși manualul proprietarului.
Stocarea cuțitelor
Cu cuțitul curat și uscat, îl puteți acum pune. Dar unde? Așezați o lamă de cuțit expusă într-un sertar plin de alte ustensile de bucătărie este atât proastă pentru lamă, cât și pentru dvs., deoarece riscați să vă tăiați în timp ce vă rulați.
Unii amatori de cuțit se înjură de banda magnetică fixată pe perete. Cuțitele tale se lipesc pur și simplu de fâșia în care nu se mișcă și nu sunt ciocnite.
Pentru unii, abilitatea de a-și afișa cuțitele este un bonus, dar s-ar putea să nu fie pe placul tuturor. Mai mult, trebuie să fii mereu în gardă în jurul acestor lame expuse și să-ți amintești că un bump suficient de puternic ar putea fi suficient pentru a bate unul de pe fâșie și a-l trimite zburând.
Blocurile de cuțit din lemn sunt o altă opțiune, dar asigurați-vă că glisați cuțitele în fantele cu susul în jos, astfel încât să nu se sprijine pe marginea ascuțită a lamelor.
Desigur, dacă cineva are doar unul sau două cuțite (și este discutabil dacă bucătarul obișnuit are nevoie de mai mult de trei), o bandă magnetică sau un bloc de cuțite dedicat ar putea fi excesiv. Ce atunci?
O soluție simplă este să cumpărați un dispozitiv de protecție pentru cuțit din plastic și să-l strecurați peste lama cuțitului. Apoi îl puteți depozita într-un sertar dacă aceasta este singura dvs. opțiune posibilă, fără să vă faceți griji că vă tăiați sau dacă lama este deteriorată de alte ustensile.
