Tipuri și funcții de fumător Bbq

Ce este un fumător?

Ilustrație: Colleen Tighe. © molidul, 2019

Un fumător este un aparat de gătit în aer liber, care poate menține temperaturi scăzute de gătit pentru perioade îndelungate de timp, producând fum și ținându-l în jurul cărnii pentru absorbție. Un fumător bun face toate acestea în mod eficient și oferă spațiul necesar pentru a produce cantitatea de grătar necesară.

Există multe modalități de a fuma scăzut și încet și există multe tipuri de fumători și fumători / grătare pe piață. Puteți cumpăra fumători din lemn, fumători de cărbune, fumători de gaze, fumători electrici și fumători de peleți. Fiecare are avantajele și dezavantajele sale, dar cel mai important factor ești tu, ce fel de grătar vrei să fumezi și cât de mult efort (și bani) vrei să depui în el.

Fumatori de apa verticali

Amazon

Fumătorii cu apă verticală, precum fumătorul Brinkmann Gourmet Charcoal, sunt cei mai populari fumători de pe piață. Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că acestea sunt cele mai puțin costisitoare. În gama superioară a fumătorilor de apă verticală se află Weber Smokey Mountain Cooker (denumit online WSM).

Cum funcționează

Un fumător de apă vertical este împărțit în trei compartimente, cel de jos care ține sursa de căldură. La fumători precum Brinkmann și Weber, acea sursă de căldură este cărbune; alți fumători au arzătoare cu gaz sau un element electric de încălzire. Deasupra sursei de căldură se află o tigaie cu apă - această tigaie de apă este cea care face ca sistemul să funcționeze. Tigaia cu apă stochează și reglează căldura fumătorului, îndepărtând în același timp căldura directă de la sursă și asigură un mediu de gătit umed care împiedică carnea să se usuce. Deasupra apei se află camera de fumat. Pentru a opera acest lucru, tot ce trebuie să faceți este să construiți un foc, să umpleți tigaia cu apă și să aruncați pe carne.

avantaje

Fumatorii verticali de apă sunt mici, astfel încât nu ocupă mult spațiu. Datorită dimensiunii lor diminutive, ei tind să fie mai eficienți decât fumătorii mai mari, așa că nu vor avea nevoie de atât combustibil, nici putere pentru a-i folosi. De asemenea, sunt printre cei mai puțin scumpi fumători de pe piață. Toate acestea fac ca un fumător de apă vertical să fie fumătorul inițial perfect pentru persoana care vrea să încerce, dar nu vrea să facă o investiție mare.

Dezavantaje

Există câteva aspecte negative pentru un fumător de apă vertical, cum ar fi controlul limitat al temperaturii și dimensiunile sale mici. Brinkmann, de exemplu, nu are orificii de reglaj; este proiectat să funcționeze în intervalul ideal de temperatură pentru fumat, dar poate fi dificil de controlat până când nu veți obține cu adevărat. Dimensiunea mică a unității poate fi de asemenea limitativă - majoritatea acestor fumători vin cu două rafturi, unul în mijlocul butoiului și unul deasupra, dar pentru a accesa raftul inferior trebuie să-l îndepărtați pe cel de sus. Dacă raftul are mâncare pe el, acest lucru poate fi dificil. Și pentru că sunt, în general, mici fumători verticali de apă nu pot fuma multă mâncare simultan. Câteva rafturi de coaste, poate două bruste, sau o pereche de prăjeli de porc. Deși acest lucru va servi cu siguranță majoritatea familiilor, acesta nu oferă o mulțime de grătare, având în vedere că este posibil să gătiți toată ziua și să planificați resturile.

Unul dintre cele mai mari dezavantaje ale fumătorului vertical este că de fiecare dată când ridicați capacul pierdeți aproape toată căldura din fumător. În timp ce tigaia cu apă poate stoca căldură, este nevoie de timp pentru ca temperatura să se recupereze.

Diferența Weber

Muntele Fumos Weber face cu adevărat excepția acestor dezavantaje. Chiar și versiunea mai mică este mai mare decât majoritatea, iar fumătorul de 22, 5 inci este absolut imens, mai mare decât va avea nevoie majoritatea oamenilor. De asemenea, Weber are trei orificii de control în bază și una în capac. Acest lucru oferă un control excelent al temperaturii și este motivul pentru care Weber este singurul fumător de apă vertical folosit foarte mult pe circuitul competiției la grătar.

Fumatori compensați

Amazon

Un fumător offset (denumit în mod obișnuit offset) este un fumător din două părți. Camera principală de gătit este, de obicei, un baril sau o cutie metalică lungă grăuntită, cu o ușă de ridicare și un fum. Pe un capăt al camerei de gătit este atașat căminul care are o ușă de acces de sus sau laterală și o aerisire reglabilă. Căldura și fumul creat în căminul de foc intră în camera de gătit printr-o mică gaură între cele două spații. Fumul se deplasează apoi prin fum, de obicei pe celălalt capăt al camerei de gătit.

Buni Vs. Rău

Din păcate, pentru consumator, cea mai bună modalitate de a spune unui fumător bun compensat de la unul rău este să îl concediezi, ceea ce înseamnă că probabil ai făcut deja achiziția în acel moment. O defecțiune necorespunzătoare scurge fum prin ușile și conexiunea dintre cămin și camera de fumat. Singurul loc în care ar trebui văzut fum care iese dintr-un fumător compensat este de la fumător. A doua problemă cu fumătorii compensați este încălzirea neuniformă. Temperaturile din apropierea căminului de foc în decalaje slab proiectate pot fi cu 38 F (38 F) mai mari decât temperatura din celălalt capăt. Unele compensări ieftine sunt, de asemenea, construite din metal subțire, care nu reține căldura bine.

Adevărul simplu este că există o serie de fumători compensați ieftini pe piață, care nu sunt proiectați suficient de bine pentru a fi clasificați în categoria bună și trebuie modificați pentru a funcționa eficient. Acest lucru a determinat unii oameni să renunțe la fumătorul offset în întregime, ceea ce ar fi o rușine, deoarece unii dintre cei mai buni fumători de pe piață sunt fumători compensați.

O mai bună compensare

Un model de fumător mai bine compensat are uși și cusături care se etanșează strâns. Acest lucru nu numai că menține fumul acolo unde ai nevoie, dar îmbunătățește și fluxul de aer al fumătorului, făcându-l mai eficient. O compensare mai bună folosește, de asemenea, debitul invers pentru a rezolva problema încălzirii inegale și pentru a elimina acea căldură radiantă (infraroșu) urâtă din cămin. Acest lucru modifică designul de bază prin plasarea unei foi de metal în partea inferioară a camerei de gătit. Acum căldura și fumul călătoresc din căminul de foc sub această foaie în partea opusă a camerei de gătit înainte de a se ridica la mâncare și de a călători înapoi spre căminul de foc unde ar trebui așezat fumătorul. Fluxul invers încălzește camera de gătit în mod indirect și permite unui fum mai rece să aromateze carnea. Căutați un fumător compensat cu fumatul de lângă cămin.

Obținerea pentru ce plătiți

Deoarece fumătorii offset ieftini pot fi atât de dificil de exploatat, probabil că nu ar trebui să cumpărați un fumător offset dacă nu sunteți dispus să faceți investiția. În schimb, rămâneți cu fumătorul de apă vertical. Dacă aveți bani, există câțiva fumători offset cu adevărat minunați, care încă domină lumea competitivă a grătarului. Fumătorii de Lang și Jambo sunt bine construiți, produc o cantitate mare și mare de grătar și sunt pur și simplu drăguți.

Mai mult decât doar fumătorii de barilă

Atunci când oamenii se gândesc la fumători compensați, de obicei, se gândesc la un design rotund, cu butoi. Se poate susține, totuși, că Good-One Smoker, precum Good-One Open Range, sunt fumători compensați, deși au o formă mai mare ca o cutie de instrumente. Aveți o cameră de gătit separată și cămin de foc și același flux de aer, dar Good-One are o căsuță de foc pătrată care se desfășoară paralel cu camera de gătit. Good-One Smokers are, de asemenea, ingredientul cheie care face o mare compensare: metalul gros. Fumătorii de metale subțiri nu pot ține căldură.

Cutii fumători

Cookshack Inc.

Există puține lucruri în această lume mai simple decât o cutie. Fumătorii de cutii (cunoscuți și sub denumirea de fumători de boxe, fumători de dulapuri, fumători de blocuri) sunt practic o cutie cu o sursă de căldură în partea de jos și camera de gătit în partea de sus. Deoarece sursa de căldură este direct sub, ca într-un fumător de apă vertical, căldura este conservată. Singura problemă care separă fumătorii de cutii buni de cei răi (cum ar fi Vaultul de fum al tabelului de bucătari, la capătul scăzut al scării) este izolarea. În timp ce toți fumătorii de cutii au o mulțime de asemănări, dacă setați un Vault Pitmaker lângă Stumps Vertical lângă FEC-100, aveți fumători care arată la fel, dar funcționează foarte diferit.

O cutie proastă

Există o serie de fumători de cutii vândute în magazinele mari, care sunt pur și simplu mai rău decât fumătorii de apă verticali mai puțin scumpi. Acest lucru se datorează faptului că nu au izolație, metal subțire și o ușă necorespunzătoare. De obicei gaz sau electric, acest tip de fumător de cutii nu este altceva decât un arzător sau element de încălzire în interiorul unei cutii metalice în care puteți pune carne, cu așchii de lemn ținute la căldură pentru a arde. Puțină adiere sau ploaie ușoară, iar acești fumători pierd căldură. Te-ai descurca mai bine cu forma mai eficientă a fumătorului rotund.

O cutie bună

Fumătorii mai buni costă mult mai mult, dar produc cantități mari de grătar extraordinar într-un mediu controlabil. Dacă aveți nevoie să fumați grătar pentru o competiție, catering sau un restaurant, acești fumători pot fi cei mai de încredere și mai ușor de utilizat fumători de pe piață.

Studiu de caz: FEC-100

Ed "Fast Eddy" inventator, Maurin s-ar putea să nu ne aprecieze referindu-se la capcana sa de concurență ca fumător de cutii, dar uită-te la imaginea sa. FEC-100 este oțel inoxidabil, fumător de pelete „în frigider”, cu ușă etanșă, izolație grea și sistem de control al temperaturii acționat de computer. Cu buncărul extern de peleți și sondele de carne, puteți încărca acest fumător și nu deschideți ușa până când sistemul de control al temperaturii vă spune că carnea este gata.

Studiu de caz: Stumps Vertical

Fumatul vertical Stumps este, ca și ceilalți fumători buni, foarte izolat. Funcția excelentă pentru acest fumător este sistemul de cărbune pentru gravitație. Cărbunele încărcat în spate se introduce în camera de ardere permițând perioade lungi de fumat. Nivelul de oxigen din interiorul fumătorului reglează consumul de cărbune. Simplu și genial. Fumătorii de cioturi, precum FEC, sunt populari în rândul campionilor la grătar.

Linia de jos

Dacă sunteți serios în legătură cu grătarul și doriți să produceți o mulțime de ele, atunci unul dintre fumătorii mai mari, mai bine făcuți și mai scumpi ar putea fi pentru dvs. Versiunile mai puțin costisitoare pur și simplu nu au inginerie pentru a fi serios în privința grătarului.

Fumatori de tobă

Legături calde ATOMICE / Flickr / CC By 2.0

Fumătorul de tambur (numit în mod obișnuit fumător de ură de tambur sau UDS) a devenit popular deoarece este cel mai simplu fumător de utilizat și, dacă achiziționați un kit, este un proiect ieftin de făcut. În mod obișnuit, puteți pune laolaltă una dintre acestea cu puțină îndemânare și puteți termina cu un fumător de 22, 5 inci comparabil ca dimensiune cu un Weber Smokey Mountain Cooker. Fie că sunt cumpărate complet asamblate sau nu, fumătorii de tobe sunt ușor de utilizat, ieftin și ușor, ceea ce le face portabile.

Cum functioneaza

Fumul de tobe este un fumător foarte de bază format dintr-un tambur de oțel, cu o cutie de foc în partea de jos și un suport de gătit în partea de sus. Baza și capacul au orificii de aerisire pentru reglarea temperaturii și totul se sigilează împreună pentru a preveni scurgerile de fum. Deoarece nu există o tigaie cu apă, acesta este fumatul direct, iar energia radiantă a cărbunelui arzător va găti mâncarea. Acest lucru face ca fumătorul de tobe să fie excelent pentru pui, destul de bun pentru coaste, dar prăjitura și prăjirea de porc pot fi mai dificile. Secretul este să înfășurați tăieturi mai mari în folie atunci când temperatura internă a cărnii atinge 165 F (74 C), în caz contrar, aceasta se va usca. Deși aceasta este întotdeauna o regulă generală bună, alți fumători nu au această problemă directă de căldură.

Pentru a utiliza un fumător de tambur, încărcați căminul cu cărbune și lumină. Când cărbunele este gata (nu arde activ și alb și cenușiu în jurul marginilor cărbunilor), puneți mâncarea pe raftul de sus. Puneți capacul și blocați-l în loc, apoi reglați orificiile de aerisire la temperatura dorită de gătire. Menținerea unității la o temperatură scăzută va menține debitul de oxigen suficient de scăzut pentru a evita ca picăturile să nu provoace flacari.

Cuptoare pentru fumători

Cookshack Inc.

Cuptoarele pentru fumători arată mult mai mult ca un aparat interior decât orice alt fumător, dar trebuie utilizate în aer liber (din cauza producției de fum). Acești fumători arată și funcționează mult ca la cuptorul tău - mai bine de fapt. Majoritatea acestor fumători, precum Cookshack Amerique, ilustrată, au controale computerizate și sonde de temperatură, permițându-vă să fumați un cizel în timp ce mergeți la serviciu. Cuptoarele pentru fumători ca acestea sunt foarte asemănătoare cu cele folosite de multe restaurante.

Cum funcționează

Cuptoarele pentru fumători sunt o cutie puternic izolată cu un element de încălzire electric în partea inferioară. Elementul de încălzire determină ca focurile de lemn din tigaia de mai sus să se ardă. Între element și mâncare este o piesă de metal pâlnită care elimină căldura radiantă directă și colectează picăturile pentru a preveni incendiile și a menține elementul de încălzire curat. Carnea este plasată pe rafturile de deasupra și dacă cuptorul fumător are o sondă de carne, computerul cuptorului controlează și gătește la temperatura dorită, apoi scade la modul de temperatură de menținere pentru a-l menține perfect până când sunteți gata de mâncare. Cuptoarele pentru fumători sunt combinația perfectă de tehnologie și grătar și sunt soluția ideală pentru persoana care iubește grătarul, dar nu dorește să muncească mult.

Există o serie de producători ai acestor tipuri de fumători, dar liderul în domeniu, atât pentru uz rezidențial, cât și comercial, este Cookshack. Cuptoarele pentru fumători SmokinTex sunt foarte asemănătoare cu Cookshack, dar sunt mai scăzute în calitate și preț.

Pentru ce plătiți

Cuptoarele electrice pentru fumători nu sunt ieftine, sau cel puțin nu ar trebui să fie prea ieftine. În timp ce puteți obține un cuptor pentru fumători cu prețul de până la 500 USD, acesta este versiunile cu prețuri mai ridicate, mai pline de caracteristici, care au funcția care face un cuptor excelent pentru fumători. Modelele cu prețuri mai mici nu sunt doar mici, dar au controale limitate. Dacă doriți să cumpărați un cuptor pentru fumători, doriți unul care să poată fi încărcat dimineața înainte de muncă și să aibă grătar complet gata în seara aceea, cum ar fi Cookshack Amerique.

Un cuptor pentru fumători costă la fel să funcționezi - și depune aceeași efort - indiferent dacă fumezi un singur raft de coaste sau 50 de kilograme sau o perie. Așadar, acest tip de fumător este perfect pentru persoana care poate avea ocazional un fumător cu o capacitate mai mare, dar dorește să grătească frecvent un singur raft de coaste.

Un fel de exterior

Aceste cuptoare pentru fumători trebuie utilizate în aer liber, deoarece produc fum și monoxid de carbon și sunt destinate utilizării în aer liber numai dacă sunt special ventilate. Cu toate acestea, sunt aparate electrice și nu ar trebui lăsate la dispoziție pe tot parcursul anului. Se recomandă utilizarea lor într-un spațiu protejat, dar deschis și depozitate într-un garaj sau altă zonă protejată pentru a prelungi durata de viață. Cuptoarele pentru fumători reprezintă o investiție și trebuie tratate ca un aparat.

Grilele Kamado

Ouă verde mare

Când militarii americani au ajuns în Japonia ca parte a forței de muncă după cel de-al Doilea Război Mondial, au trebuit să se adapteze la un nou mod de viață. Una dintre aceste adaptări a fost transformarea unui aragaz vechi de secole în ceea ce știm ca aragaz Kamado. Fabricate din ceramică, aceste grătare pe bază de cărbune au prins în Statele Unite, iar în anii 1970 a luat ființă compania Big Green Egg. Încet, dar sigur, acest stil de grătar a devenit unul dintre cele mai populare grătar de cărbune și peste o duzină de companii au sărit pe spațiul pieței. Ceea ce oamenii și-au dat seama rapid despre acest stil de grătar a fost că era perfect pentru gătitul scăzut și lent. Datorită designului simplu al fluxului de aer și al izolării eficiente a carcasei ceramice, aceste grătare fac fumători perfecti.

O modificare simplă

Înainte de a putea fuma eficient în majoritatea acestor grătare, aveți nevoie de ceva care să blocheze căldura directă. Big Green Egg numește acest set de plăci (alți producători Kamado au produse similare). Această defecțiune indirectă blochează căldura radiantă a cărbunelui care arde și vă permite să gătiți indirect. Reglați orificiile de aerisire pentru a menține o temperatură scăzută și lentă și aveți un fumător demn de utilizat în orice competiție la grătar.

avantaje

Deoarece grătarele Kamado sunt capabile să lovească temperaturi de peste 400 F (400 F), sunt grătare excelente. Adăugați la aceasta capacitățile mici și lente și aveți cea mai versatilă aragaz de exterior de pe piață. Gratarele Kamado tind să fie foarte durabile (dacă nu le aruncați) și sunt destul de atractive.

Dezavantaje

În comparație cu alte grătare de cărbune, grătarele Kamado sunt considerabil mai scumpe. Desigur, atunci când sunteți echilibrat cu avantajele, acestea pot merita investiția dacă sunteți un utilizator greu. Celălalt dezavantaj poate fi dimensiunea. Deși este perfect pentru un grătar de grădină, limitările de spațiu ale majorității grătarului Kamado nu vă oferă zona să faceți o mulțime de grătare, așa că, în timp ce veți vedea acestea la competiții pentru grătar, concurenții aduc de obicei mai multe pentru a câștiga suficientă suprafață.

Alternative metalice

Pe piață există o versiune metalică a grillului Kamado, numită Big Steel Keg (spre deosebire de Big Green Egg). Această versiune, care este un grătar de 18, 5 inci, ca multe dintre celelalte grile Kamado, folosește o izolație de temperatură înaltă între sandwich-ul dintre pielea metalică interioară și exterioară. Big Steel Keg are, de fapt, o izolare mai bună decât ceramica și un sigiliu considerabil mai bun între capac și corp decât majoritatea concurenților săi. Este totuși metal și are nevoie de îngrijire pentru a preveni ruginirea.

Linia de jos

Grile de granule

Amazon

Grilele cu peleți folosesc ca combustibil peletele din lemn, care sunt toate rumegușul tare compactat compactat și extrudat în bucăți mici rotunde de 1/4 inci. În general, peletele de lemn au o putere BTU previzibilă și produc o arsură curată cu o aromă ușoară de fum. Cele mai multe pelete de lemn sunt utilizate pentru încălzirea și sobele interioare, dar din anii 1980 când Joe Traeger a pornit Grăile Traeger, s-au găsit folosite pentru gătitul în aer liber. Arzând pelete de lemn într-un grătar sau fumător produc fum și aromă la fel de autentice precum gătitul pe bușteni despicate de lemn tare.

Cum funcționează grilele cu pelete

Proiectarea generală a unui grilaj cu peleți constă dintr-o coș de stocare externă, numită buncăr, pe care o completați cu peleți de lemn. O șuviță, practic o șurubelniță rotită de un motor variabil cu viteză scăzută, atrage peletele din buncăr într-un foc de foc intern unde peleții ard, creând căldură și fum. Viteza melcului este reglată, fie de către utilizator, în modele mai puțin sofisticate, fie de un computer din unitățile din partea superioară. Mai multe grătare tehnologice cu peleți vă permit să setați temperaturi specifice de gătit; unii au sonde de carne și vor reduce căldura grătarului la o temperatură de reținere atunci când se termină carnea. Din punct de vedere structural, grătarele cu peleți arată ca majoritatea grătarilor pe gaz și funcționează similar.

avantaje

La fel ca grătarele în stil Kamado, grătarele cu peleți funcționează atât ca fumător, cât și la grătar. Deoarece arde pelete de lemn de esenta tare, gratarele cu pelete produc cantitate buna de fum pentru ambele stiluri de gatit, dar sunt deosebit de bune la fumat. Cu sistemul de control al calculatorului, grătarele cu peleți sunt la fel de ușor de utilizat ca un cuptor pentru fumător - tot ce trebuie să faceți este să îl aprindeți (pe unele unități timpul de preîncălzire este mai mic de 10 minute), puneți carnea, atașați sonda de carne, setați computerul și plecați în timp ce grătarul cu peleți își face treaba.

Dezavantaje

Grilele cu peleți nu sunt ieftine, iar de-a lungul anilor, mașinile sunt pe deasupra un mare dezavantaj pentru grătarele cu peleți. Grilele cu peleți au o serie de piese în mișcare și se pot întâmpla blocajele de închidere și defectarea motorului. În cel mai rău caz, aceasta înseamnă niște facturi de reparații costisitoare, dacă garanția nu acoperă problema și, cel puțin, unitatea va opri pur și simplu și va opri gătitul. O altă problemă cu grătarele cu peleți este că mulți dintre ei par a fi făcuți în garajul cuiva. Deși există mai mulți producători, majoritatea sunt companii de timp mic, care nu au avantajele producției în masă pentru a pune un rezultat serios pe produsul lor. În timp ce majoritatea grătarelor cu peleți sunt fumători excelenți, mulți sunt doar grătare mediocre, producând puțin mai mult de 500 F (260 C). Acest lucru vă va lăsa la grătar, dar dacă sunteți în căutarea acestei căutări intense pe friptură, atunci un grătar cu peleți poate să nu fie calea de urmat.

Linia de jos

Grilele cu peleți sunt, în general, grătare bune și fumători foarte buni, dar fiți selectivi în achiziționarea dvs. Acesta este un segment foarte mic al pieței de grătare și, cu toate acestea, există o duzină de companii care le realizează, la fel faceți cercetarea.

Poți să fumezi pe grătar?

Jack Berman / Getty Images

Deci, după ce ați văzut toate opțiunile pentru fumători, trebuie să cumpărați un fumător dacă dețineți un grătar cu gaz sau cărbune? Grilele pe gaz nu fac fumători buni, dar pe de altă parte, grătarele cu cărbune. Grilele cu cărbune ard, produc fum și, dacă au capac și un design bun, pot ține temperaturi scăzute pentru perioade lungi de timp.

Ceea ce limitează un grătar de cărbune care acționează ca fumător este dimensiunea. Majoritatea grătarilor de cărbune sunt prea mici pentru a produce multă grătar, așa că dacă doriți să fumați mai mult de două rafturi de coaste sau o friptură de porc, atunci veți avea nevoie de ceva mai mare sau, cu alte cuvinte, un fumător. Trucul pentru a fuma pe un grătar de cărbune este de a avea un grătar suficient de mare pentru a așeza carnea departe de căldura directă a focului de cărbune. Acest lucru se face fie prin gătirea indirectă, fie prin utilizarea unui fel de deflector.