Diana Miller / Getty Images
Friptura de vită și budinca din Yorkshire este recunoscută în întreaga lume ca un fel de mâncare tradițional britanic, dar istoria budincii Yorkshire este învăluită în mister, iar originile sale sunt practic necunoscute. Nu există desene de peșteră, hieroglife și până în prezent, nimeni nu a dezvăluit un vas de budincă din Yorkshire, înmormântat pe străzile din York. Putinurile au fost aduse pe țărmuri de oricare dintre armatele invadatoare de-a lungul secolelor, dar, din păcate, orice dovadă a acestui lucru nu a fost încă descoperită.
Ceea ce s-a găsit, însă, sunt rețete, inclusiv una care datează de la începutul anilor 1700. În general, acestea sunt similare în sensul cel mai de bază, dar există câteva diferențe interesante.
Puding Istorie
Prima rețetă de budincă Yorkshire înregistrată a apărut într-o carte numită „Intreaga datorie a unei femei în 1737 și a fost listată drept„ O budincă care picură ”. Scurgerea provine din carnea de prăjit. Rețeta scrie: „Faceți o tocăniță bună ca în cazul clătitelor, puneți-o într-o tigaie fierbinte peste foc cu un pic de unt pentru a prăji puțin fundul, apoi puneți tigaia și bateți sub un umăr de năut. tigaie, scuturând-o frecvent de mâner și va fi ușoară și sălbatică, și se potrivesc pentru a lua când muțul tău este suficient; apoi întoarce-l într-un vas și servește-l fierbinte."
Următoarea rețetă înregistrată a lansat budinca ciudată de la o delicatesă locală la mâncarea preferată a Marii Britanii. A apărut în The Art of Cookery, Made Plain and Easy de Hannah Glasse în 1747. Glasse a fost una dintre cele mai faimoase scriitoare de mâncare ale vremii, iar popularitatea cărții sale a răspândit cuvântul budincă din Yorkshire. „Este o budincă extrem de bună, grăsimea cărnii mănâncă bine cu ea”, afirmă Glasse. O instrucțiune oarecum diferită în rețeta ei este „să-ți aranjezi tocanita pe ea sub carnea ta și să lași picătura să cadă pe budincă și căldura focului să ajungă la ea, pentru a o face de un maro fin”.
Rețeta doamnei Beeton
Este posibil ca doamna Beeton să fi fost cea mai cunoscută scriitoare britanică a secolului al XIX-lea, dar rețeta ei din 1866 a omis una dintre regulile fundamentale pentru a face budinca din Yorkshire: nevoia celui mai tare cuptor posibil. Rețeta a fost, de asemenea, eronată în instruirea bucătarului să coacă budinca o oră înainte de a o pune sub carne. Folositul din Yorkshire își învinovățește eroarea pe originea ei sudică.
Istoria modernă
Budinca din Yorkshire a supraviețuit războaielor secolului XX, precum și raționamentul alimentar din anii '40 și '50, și a navigat prin anii '60. Pe măsură ce ritmul vieții moderne a crescut și mai multe femei au lucrat în afara casei, gătitul în casă a început să scadă. Creșterea alimentelor convenabile și a preparatelor gata față de sfârșitul secolului trecut a văzut invenția primelor budinci Yorkshire produse comercial odată cu lansarea brandului Aunt Bessie cu sediul în Yorkshire în 1995.
Standarde comune
În 2007, deputatul de la Vale of York, Anne McIntosh, a făcut campanie pentru ca budinca din Yorkshire să i se ofere același statut protejat ca șampania franceză sau brânza feta greacă. „Oamenii din Yorkshire sunt pe bună dreptate și înverșunat mândri de budinca din Yorkshire”, a spus ea. "Este ceva ce a fost prețuit și perfecționat de secole în Yorkshire."
La vremea respectivă, budinca din Yorkshire era considerată un termen prea generic, dar asta nu i-a împiedicat pe mătușa Bessie și pe alți doi producători de budincă (cu sprijinul Grupului regional pentru alimente pentru Yorkshire și Humber) să facă o altă încercare de a proteja statutul. Desigur, acest lucru a provocat îngrijorare tuturor celor din afara Yorkshire, care fabrică budinci în comerț, deoarece ar putea fi nevoiți să redenumească produsele lor din budinci în stil Yorkshire.
Budinca de astăzi
Astăzi, budinca din Yorkshire este la fel de populară ca oricând, fie că este gătită acasă, mâncată la mii de restaurante din Marea Britanie care servesc un prânz tradițional de duminică sau cumpărată la supermarket. În orice duminică dată, expatriații și britanicii din toată Europa se aruncă în budinca Yorkshire, iar în Australia, Noua Zeelandă și Canada budinci sunt încă o mare parte a culturii alimentare. Tocmai de ce acest amestec simplu de făină, ouă, lapte și sare și-a câștigat un loc în inima culinară a unei națiuni și a dezvoltat o reputație mondială este un mister la care mulți au încercat să rezolve, dar încă nu au răspuns. Poate doar pentru că budincii din Yorkshire au un gust foarte bun.
