Reteta germana de migdale ars de zahar

Cum se prepară migdale confiate de casă

Spruce / J.McGavin

Nu se găsesc deseori în SUA, migdalele arse de zahăr sunt numite „gebrannte Mandeln” în germană și sunt achiziționate cel mai adesea pe piețele în aer liber, cum ar fi „Kirmes”, „Schuetzenfeste” sau „Weihnachtsmaerkte”.

Migdalele arse cu zahăr sunt nuci acoperite cu zahăr caramelizat, de obicei fierte în fierbători de cupru la festival. Uneori le puteți cumpăra încă cald, dar devin mai dure, ca și fragile, când sunt complet răcoroase. Servit în conuri mici de hârtie în porții de 100 de grame, „Gebrannte Mandeln este un tratament pe care nu ar trebui să-l treci dacă le vezi la stand.

Puteți recrea aceste gustări gustoase acasă dacă sunteți atât de înclinați. Acestea sunt simple de făcut, dar durează aproximativ 30 de minute.

Creează un con de hârtie (Papiertüte) pentru a-ți împacheta bomboanele - vezi aici.

Ce trebuie să faceți migdale arse de zahăr

Spruce / J.McGavin

„Gebrannte Mandeln” sunt migdale acoperite cu zahăr aromate cu scorțișoară și vanilie. Cele mai bune sunt făcute din migdale Largueta din Spania, scorțișoară Ceylon și fasole reală de vanilie. Migdalele din California, cele mai ușor disponibile, fac totuși un produs respectabil. Veți avea nevoie de următoarele ustensile și ingrediente:

• 4 - 6 qt. oala grea (NU este o tigaie antiaderentă) O lingură de lemn

• 1 3/4 cani (12 oz) migdale crude, întregi1 / 3 cana zahăr, plus 3/4 cană zahăr1 / 2 boabe de vanilie1 / 3 cană apă1 linguriță scorțișoară

Mai întâi, răzuiește interiorul fasolei de vanilie și adaugă-l la 1/3 cană de zahăr. Îi punem pe ai noștri printr-o sită cu zahărul, pentru a rupe semințele lipicioase și a amesteca bine. Pus deoparte.

În loc să îl aruncați, puteți pune întotdeauna restul de boabe de vanilie cu zahărul vanilat pentru a-i spori aroma.

Amestecă zahărul, apa și scorțișoara

Spruce / J.McGavin

Adăugați 3/4 cană zahăr, 1/3 cană apă și 1 linguriță scorțișoară în cratița grea și puneți-o la foc mediu. Se amestecă pentru a se amesteca, apoi se aduce la fierbere înainte de a adăuga migdale.

Adăugați migdalele în tigaie

Spruce / J.McGavin

Adăugați migdalele în tigaie după ce apa cu zahăr ajunge la fierbere. Amestecați la foc mare, pentru a fierbe apa.

Migdalele și zahărul se usucă

Spruce / J.McGavin

Zahărul se va usca în cele din urmă, iar migdalele vor avea o tentă cenușie-maro. Continuați să agitați, astfel încât migdalele să nu se ardă pe fundul tigaiei.

Întoarceți căldura sub tigaie spre mediu sau mediu-scăzut, pentru a evita ca zahărul să se rumenească prea repede și să ardă.

Zaharul se caramelizează pe migdale

Spruce / J.McGavin

Rotiți arzătorul la mediu-mic.

În această etapă, zahărul se încălzește și începe să se topească. Este deja maro din scorțișoară, așa că este greu să vezi schimbarea culorii. Pur și simplu continuați să agitați, astfel încât migdalele să se rumenească uniform și aproximativ jumătate din zahăr să se topească și să le ofere migdalelor un strat strălucitor.

Acum adaugă zahărul vanilat în migdale

Spruce / J.McGavin

Un al doilea strat de zahăr este adăugat în acest moment.

Se toarnă 1/3 cană de zahăr rezervată peste migdale și se amestecă. Continuați să agitați, urmărind cum se topește zahărul și înveliți migdalele.

Migdalele proaspete vor începe să se turtească sau să se răspândească acum. Aceasta este apa reziduală în apa care se extinde sau scapă. Dacă migdalele sunt mai vechi, nu va fi la fel de mult zgomot.

Continuați să amestecați până când migdalele sunt destul de strălucitoare, dar totuși un pic năprasnic. Se vor lipi, dar le vei separa mai târziu. Când sunt strălucitoare, dar nu sunt arse (acest lucru necesită o atenție atentă și hotărâre) îndepărtați-vă de la căldură.

Întindeți migdalele acoperite cu zahăr pe o foaie de fursecuri

Spruce / J.McGavin

Întindeți migdalele pe o foaie de fursecuri. Sunt foarte fierbinți, așa că folosiți doar o lingură. Puteți utiliza, de asemenea, folie cu unt sau o foaie de cookie-uri măcinată, dar aici am folosit o foaie cookie antiaderentă.

În timp ce se răcesc, continuați să le rupeți. Când sunt suficient de răcoroase, continuați-le să le despărțiți cu degetele, până când toate sunt separate.

Pe măsură ce migdalele se răcesc

Spruce / J.McGavin

Migdalele arse cu zahăr pot fi consumate calde, dar atunci când sunt răcite complet, acoperirea bomboanelor se întărește până la o crăpătură frumoasă. Depozitați-le într-un recipient uscat și închis. Se păstrează câteva săptămâni dacă vă puteți abține de la a le mânca, dar migdalele vor ajunge în cele din urmă rancide, deci nu le păstrați prea mult timp.

Iată un videoclip de 3 minute cu migdale care este pregătit pentru vânzare într-un ibric de cupru și un mixer elegant. Prezintă o a treia acoperire de zahăr pe migdale, dar ei explică că acest lucru este dificil de recreat acasă.

Curățarea este foarte ușoară. Umpleți tigaia cu apă și lăsați-o să se înmoaie câteva minute. Zaharul se dizolvă în excesul de apă și este simplu de îndepărtat.