amynapaloha / Getty Images
Pepenele de iarnă sau cenușă de cenușă este un fruct cu gust blând, care este adesea folosit ca legume în bucătăriile asiatice - cel mai frecvent în mâncarea chineză și indiană. Este un ingredient popular în supe, dulciuri și băuturi. Prosperă în climă caldă, cum ar fi Asia și Florida de Sud. Odată culese, pepenii sunt ușor de transportat și se păstrează bine. Sunt vândute în principal pe piețele asiatice, unde există o cerere mai mare.
Ce este pepene de iarnă?
Pepenele de iarnă, denumit științific Benincasa hispida, este , de asemenea, denumit în mod obișnuit boabe de cenușă, ceara de ceară, dovlecei albi și boabe de iarnă. Este un membru al familiei de dovlecei (Cucurbitaceae), denumită în mod obișnuit cucurbite, care include castraveți, pepeni, dovlecei, dovlecei și alte dovlecei.
Denumirea sezonieră a fructului provine probabil de la faptul că, deși este crescut în timpul verii și toamnei, poate fi păstrat până la trei-patru luni și consumat pe timp de iarnă. În plus, pepenele imatur are părul fin și această neplăcere amintește unora de oameni de zăpadă. Odată ce se maturizează, își pierde părul și capătă o acoperire ceroasă.
Pepenele de iarnă poate crește până la mai mult de un picior și poate cântări mai mult de 40 de kilograme. Seamănă cu un pepene mare cu forma alungită și pielea ceroasă de culoare verde închis, deși unele au o formă mai rotundă. Spre deosebire de pepene verde, carnea și semințele sunt albe, este relativ lipsită de gust și nu poate fi consumată crudă. În schimb, rețetele cu pepene de iarnă apelează adesea la aburire, fierbere sau curățare, dar aveți grijă să nu-l supărați - se poate îmbolnăvi. Puteți găsi pepenele de iarnă în departamentul de produse deja feliat și ambalat, ceea ce le face mai convenabile și mai economice.
Cum să gătești cu pepene de iarnă
Pielea și semințele trebuie îndepărtate la pregătirea pepenelui de iarnă, inclusiv carnea moale care ține semințele. După ce carnea albă tare este tăiată cubulete sau feliată, poate fi aburită, amestecată, turtită sau parboilată și adăugată în cartofi prăjiți. Devine mai moale când este gătit și, datorită aromelor sale blânde, este adesea asezonat cu mirodenii și ierburi puternice.
Cel mai bine utilizat în supe, pepene de iarnă absoarbe aromele ingredientelor cu care este gătit. Într-o versiune populară de banchet de ciorbă de pepene de iarnă, fructul servește ca vas de gătit, ingredient principal și mâncare de servire. Ciorba se pune la abur într-un pepene de iarnă întreg și se servește așa la masă.
Pepenele de iarnă este folosit și în dulciuri și este adesea tăiat cuburi și confiate. Este, de asemenea, un ingredient pentru băuturi, inclusiv smoothie-uri de iaurt îndulcite, în care este amestecat cu fructe cu un gust mai puternic, precum pepene verde. Când faceți suc de pepene de iarnă, carnea curățată este încinsă și apoi condimentată cu suc de lămâie, piper și sare.
phanasitti / Getty Images
cuongvnd / Getty Images
Simonlong / Getty Images
Urs Flueeler / EyeEm / Getty Images
Ce gust are?
Pepenele matur de iarnă are un gust foarte blând, în timp ce fructele imature sunt dulci. Este adesea comparat cu gustul castraveților, cu o aromă revigorantă, aproape ierboasă. Dacă ai mâncat coaja albă a unui pepene verde, este aproape identică cu pepene de iarnă. Din acest motiv, coaja de pepene verde este uneori folosită ca înlocuitor atunci când nu se găsește pepene de iarnă.
Retete de pepene de iarna
Un fel de mâncare chinezesc celebru este ciorba de pepene de iarnă, unde feliile de pepene se fierb într-un bulion cu ciuperci uscate chinezesti, șuncă și condimente. Îl veți găsi în rețete pentru tortul soției chinezești (numit și tort cu dragoste) și indianul pentru tratarea petha , o bomboană moale, translucidă de la Agra și în curry. În Filipine, este confecționat și numit kundol. Aceasta este folosită ca umplutură pentru bakpia (sau hopia ) , care sunt produse de patiserie pline de fasole dulce, asemănătoare cu tortul de lună. Pepenele de iarnă poate fi înlocuit în rețete care apelează la dovlecel, și poate fi un plus frumos pentru mâncărurile cu tăițe cu mâncare.
De unde să cumperi pepene de iarnă
Pepenele de iarnă poate fi găsit în majoritatea supermarketurilor asiatice pe tot parcursul anului. Pepenele de iarnă ar putea fi disponibil în timpul sezonului. Cu toate acestea, întrucât acesta este un fruct atât de mare, este mai ușor să îl găsiți deja tăiat în bucăți. Indiferent dacă este integral sau feliat, fructele trebuie să fie ferme și neterminate. Grădinarii de acasă din clime mai calde găsesc pepenele de iarnă ușor de cultivat, deoarece semințele sunt disponibile cu ușurință, iar plantele nu sunt prea agitate. Aceste anuale de lungă durată au nevoie de mult spațiu pentru a crește și ele prospera în zone cu temperaturi constante de 80 de grade.
Depozitare
Pepenele de iarnă întreg se va menține într-un loc răcoros luni întregi și probabil până la un an. După ce a fost feliată, pepenele va dura câteva zile dacă este plasat într-o pungă de plastic în secțiunea crocantă a frigiderului. Pepenele de iarnă poate fi păstrat și prin decapare.
Nutriție și beneficii
Pepenele de iarnă este utilizat în medicina chineză ca tratament pe bază de plante pentru probleme ușoare ale tractului urinar. Este bogat în vitamina B și fibre dietetice.
Conform medicinei chinezești, alimentele au o proprietate termică - încălzire, răcire sau neutru. Pepenele de iarnă este considerat a fi un aliment yin sau de răcire. În plus față de combaterea problemelor urinare, se consideră că alimentele yin sunt un echilibru bun împotriva febrei, umflăturii, tensiunii arteriale ridicate și constipației, printre alte afecțiuni.
Pepen de iarnă vs. Melon Fuzzy
Aspectul fuzzy al pepeneului de iarnă tânăr înseamnă că este numit uneori pepene fuzzy. Cu toate acestea, există un fruct efectiv numit pepene fuzzy care este folosit în gătitul chinezesc și care poartă numele de mo gwa sau mo qua . În timp ce cele două gumă sunt înrudite, pepenele confuz arată mai mult ca un dovlecel păros și este semnificativ mai mic decât pepenele de iarnă.
Pepenele de iarnă și pepenele de iarnă sunt adesea folosite în mod rețelnic în rețete. Pepenele fuzzy are o aromă ușoară similară, care absoarbe și gustul altor ingrediente atunci când este gătit în supe și cartofi prăjiți.
Teoria „Cinci Elemente” a Gătitului Chinezesc
