Molidul
Calea dinozaurilor este o legumă cu frunze de culoare verde închis. Popular în mâncarea italiană, se mai numește kale toscan sau cavolo nero. Frunzele sunt atât de abundente încât, chiar și atunci când sunt bine gătite, păstrează o minunată textură fermă, ceea ce o face o alegere excelentă pentru împletire sau adăugare la tocanite. De asemenea, este mai dulce și mai puțin amar decât alte tipuri de kale și ambalate cu nutrienți sănătoși.
Ce este Kale dinozaur?
Calul dinozaurilor are o serie de nume, inclusiv dino kale, kale toscan, kale lacinato, kale negru și cavolo nero (italiană pentru „varză neagră”). Este un membru al familiei de varză, dar al soiului cu frunze, cu frunze lungi, asemănătoare palmelor, care pot crește până la 3 metri lungime. Un verde de gătit incredibil de copios, frunzele întunecate, aproape albastru-verde sau chiar negru-verzui sunt frământate și, la fel ca și alte soiuri de kale, au coaste distincte.
Acest tip de kale este ușor de preparat, deoarece atât frunza cât și coasta pot fi consumate, fie crude, fie gătite. Veți dori să o spălați bine, iar albirea va elimina o parte din gustul amar. Cu toate acestea, gustul lui dino kale este relativ ușor și poate apela la persoane care nu se bucură în mod obișnuit de kale. Deși cândva a fost foarte ieftin și, deși nu este încă prea costisitor, cererea crescută de kale, în general, a făcut ca prețul kalei dinozaur să crească.
Cum să gătești cu Kale dinozaur
Când sunteți gata de a folosi calul dinozaurilor, asigurați-vă că clătiți bine frunzele pentru a îndepărta toată murdăria și resturile care pot fi prinse în interior. Frunzele sunt atât de rezistente încât nu trebuie să fiți la fel de atenți pentru a evita vânăturile și zdrobirea lor ca și cu alte verzi. Fiecare parte a frunzei este comestibilă, deși coaste cu adevărat groase durează mai mult timp, așa că sunt deseori aruncate. Varza poate fi gătită întreagă, tăiată în fâșii subțiri sau mărunțită, în funcție de rețeta și utilizare.
Acest tip de kale este deosebit de bine adaptat pentru braising într-un pic de bulion. Pur și simplu încălziți o tigaie, adăugați un pic de bulion, apoi calul curățat și tocat și acoperiți. Gatiti la foc bland pana cand frunzele sunt ofilite si fragede. O altă opțiune simplă este să o saltați în ulei de măsline cu usturoi și un chili sau două, dacă doriți. O stropire de sare și un pui de lămâie sunt și ele frumoase.
Puteți utiliza, de asemenea, frunzele de kale calificate în formă de învelitori. Întindeți-le și umpleți-le cu brânză cubulată sau creveți, apoi rulați-le și coaceți rulourile. Unele umpluturi, cum ar fi puiul sau peștele, pot fi fie coapte fie copt, în timp ce ceva ca risotto este cel mai bine bătut.
AYImages / Getty Images
RyanJLane / Getty Images
Bonchan / Getty Images
Bonchan / Getty Images
Ce gust are?
Dino kale are o aromă pământească, de nuci. Nu are aceeași amărăciune puternică ca și alte soiuri de kale, deși este încă acolo. Dulceața ajută la compensarea acesteia și o face mai accesibilă.
Rețete de Kale dinozaur
Acest verde poate fi folosit la fel ca oricare alt cal. Este o varietate versatilă, care poate funcționa la fel de bine într-o salată de kale proaspătă, așa cum se întâmplă în preparatele gătite.
De unde să cumpăr Kale dinozaur
Piețele de produse bine stocate sunt cele mai bune locuri pentru a căuta dino kale. Sezonul său maxim durează din noiembrie până în primăvară și devine mai dulce pe măsură ce sezonul progresează. Dacă ești un fan mare, este, de asemenea, o plantă ușoară de cultivat acasă. Semințele pot fi plantate direct, sau plantele pornite în interior și transplantate mai târziu, când temperaturile exterioare ating 60 până la 65 F.
Vândut de buchet, este la fel de accesibil ca și alte verzi cu frunze. Privește cu atenție frunzele; vrei frunze foarte închise albastru-verde sau negru-verzui, fără bucăți brune sau ofilite. Alegeți frunzele care au o lungime mai mică de 18 centimetri, deoarece acestea devin mai dure și au o aromă mai ascuțită cu cât cresc. Verificați capetele tijei - ar trebui să arate proaspăt tăiate, nu uscate sau rumenite și, cu siguranță, nu sunt subțiri. Toate acestea sunt semne că verdeturile au fost recoltate cu ceva timp în urmă.
În funcție de modul în care veți folosi calea, puteți alege să căutați ciorchini care au frunze mai late sau mai înguste. Dacă doriți să-l gătiți integral, alegeți calde cu tulpini mai subțiri pentru mai multă gătire. Îl puteți găsi adesea disponibil în secțiunea de alimente congelate din magazinul alimentar și disponibil uscat ca o gustare crocantă.
Depozitare
Depozitați dino kale înveliți în plastic în frigider timp de 5 până la 7 zile. Unii oameni sugerează înfășurarea tulpinilor în prosoape de hârtie umedă și plasarea acesteia în crocantă. Spre deosebire de verdeața mai fragedă, dino kale nu se păstrează mai bine dacă este spălată mai întâi și, de fapt, ar putea începe să curgă. Renunță la această sarcină până când ești gata să o folosești Odată gătit, poate fi refrigerat și mâncat în câteva zile.
De asemenea, se poate păstra la congelator până la un an. Înainte de a face acest lucru, curățați calul după îndepărtarea coastelor și tăierea frunzelor în fâșii, apoi scurgeți și stoarceți toată apa. Puneți-l în pungi de congelator din plastic și îndepărtați cât mai mult aer. Folosiți-l în supe, smoothie-uri sau reîncălziți calda în bulion.
Nutriție și beneficii
Kale, în general, este apreciat pentru punch-ul său nutritiv, iar kale dinozaur nu face excepție. Este o sursă excelentă de vitamine A, C și K - peste 50 la sută din cotele recomandate zilnic pentru fiecare. De asemenea, oferă cantități bune de vitamine B, calciu, cupru, fibre, fier, mangan, vitamina E și este bogat în antioxidanți.
Medicii italieni recomandă adesea această varietate de kale pentru pierderea în greutate. Este un aliment plin, dar foarte scăzut în calorii și nu are grăsimi. Conform Școlii de Sănătate Publică din Harvard, consumul de kale poate contribui la prevenirea sau gestionarea cancerului și poate beneficia de sănătatea inimii.
Spruce / Chelsea Damraksa 9 modalități delicioase de a folosi Kale
