Molidul
Întrebare: Ce ingrediente am nevoie pentru a găti mâncare chinezească?
Deci, te-ai decis să iei în cele din urmă plonjarea și să începi să gătești mâncare chinezească. Cu toate acestea, o privire rapidă prin orice carte de bucate din China arată clar că aceasta ar putea fi o propunere costisitoare - ca să nu mai vorbim de timp. Este într-adevăr necesar să pornești într-o căutare frenetică prin Chinatown pentru ingrediente cu sunete exotice, cum ar fi mugurii de crin, aripioarele rechinului și pepene de iarnă, ca să nu mai vorbim de scurgeri pe gadgeturi fanteziste, cum ar fi răzătoare de ghimbir și concasoare de usturoi? În mare parte, nu. Cu toate acestea, există mai multe ingrediente de bază pe care le veți folosi de mai multe ori în gătitul chinezesc.
Molidul / Marina Li.
Răspuns:
- Vin de orez chinezesc: adaugă aromă și este bun pentru îndepărtarea mirosurilor puternice, cum ar fi peștele. (Dacă vinul de orez nu este disponibil, folosiți sherry uscat). Ciuperci negre uscate chinezești: acestea se găsesc în pubele din piețele asiatice. Brandurile mai ieftine funcționează bine în supe și cartofi prăjiți. Amidonul de porumb: utilizat în marinade și ca îngroșător. Poate înlocui amidonul de tapioca în rețete. Usturoi: Alături de ghimbir, este adesea folosit pentru a condimenta uleiul de gătit. Ghimbir: folosiți întotdeauna ghimbir proaspăt, cu excepția cazului în care rețeta prevede altfel. Ceapă de primăvară (ceapă verde, solzi): adesea folosită ca garnitură sau adăugată în amestecul de cartofi prăjiți. Sosul Oyster: Fabricat din stridii fierte și condimente, acest sos bogat savuros este folosit în preparate din carne și legume și este unul dintre ingredientele cheie în gătirea cantoneză. Orez: bob lung pentru mese; orez cu bob scurt sau „lipicios” pentru deserturi sau gustări. Simțiți-vă liber să utilizați orez parfumat de iasomie. Oțet de orez: Oțetul de orez alb (denumit și oțet de orez) are o aromă delicată, care este mult mai puțin aspră decât oțetul alb obișnuit. Ulei de susan asiatic - utilizat ca aromatizant în cartofi prăjiți și supe. Sosul de soia - atât luminos, cât și întunecat. Sticlele nu sunt întotdeauna etichetate în mod clar, dar puteți spune, ținând-o la lumină, sosul de soia întunecat este mai gros și mai închis. Pasta de chili: preparată cu chili, sare, usturoi, ghimbir și ulei. O cantitate mică din acest condiment picant adaugă căldură la cartofi prăjiți, marinate și sosuri. Ulei pentru prăjit și prăjit: în mod tradițional, chinezii folosesc ulei de arahide. Cu toate acestea, puteți utiliza ulei vegetal, cum ar fi canola. Uleiul vegetal este mai sănătos; De asemenea, uleiul de arahide devine mai devreme, ceea ce poate fi o problemă dacă intri în bucătăria chineză și nu gătești des mâncare chinezească.
Cu excepția vinului de orez și a ciupercilor negre uscate, aceste ingrediente pot fi de obicei găsite în secțiunea etnică sau internațională a multor supermarketuri. Toate sunt disponibile pe piețele chineze / asiatice. Șerinul uscat poate fi achiziționat de la un magazin de băuturi alcoolice.
Legume proaspete și conserve
Varza de țelină, dovlecei și fasole mung sunt alegeri grozave pentru cartofii prăjiți. Și asigurați-vă că păstrați o ofertă de lăstari de bambus conserve, castane de apă și porumb pentru copii. (Puteți găsi, de asemenea, castane cu apă dulce și lăstari de bambus pe piețele din China).
