Robert Lang Fotografie / Moment / Getty Images
Când vine vorba de homar, mulți dintre noi ne gândim mai întâi la crustaceanul din New England. Dar dacă sunteți în sud sau în Caraibe, este posibil să găsiți un homar spinos în meniu și să vă întrebați cum se deosebește de delicatesa Maine familiară, care, de fapt, este în multe feluri.
Nu este vorba doar de exteriorul puternic și anatomia ușor diferită care distinge homarii spinoși de homarii din New England. Biologic, sunt doar veri îndepărtați, iar când vine vorba de gust și textură, homarii spinoși sunt un pic mai dure și nu au un gust atât de bogat ca un homar maine. Spinele (așa cum sunt ele cunoscute) nu au, de asemenea, gheare, astfel încât iubitorii de homar care tind să favorizeze carnea de gheare dintr-un homar maine pot fi descurajați. Dar asta nu înseamnă că homarii spinoși nu sunt deliciul delicios.
Cumpărarea unui homar spinos
Langele spinoase se găsesc în apele tropicale și subtropicale din Oceanul Atlantic, Marea Caraibelor și Golful Mexic. O specie similară și mai mare, homarul spiny din California este un delicat rar, adunat în capcane sau de mână de scafandri și vândut viu în tancuri. Acest lucru face ca pescuitul de homar spinos să fie „cea mai bună alegere” dacă ești dornic să mănânci numai fructe de mare durabile. La fel se poate spune și pentru homarii luați în Baja, Mexic și Australia. Din păcate, stocurile de homar spinoase din Caraibe sunt supraevaluate, așa că evitați-le dacă puteți.
Langele spinoase, lire sterline, au mai multă carne decât homarii din New England. Asta înseamnă că veți face bine să cumpărați homari întregi și vii, dacă îi puteți găsi. Vrei să cauți una plină de viață (așa cum ai face cu un homar Maine) și să nu cumperi niciodată un homar mort care nu a fost înghețat, deoarece enzimele din homarul putrezesc carnea foarte repede. Când cumpărați cozi înghețate, căutați-le pe cele care au fost sigilate în vid - acestea vor dura până la un an în acest fel.
Gătit langostele spinoase
Cozile de homar spinoase sunt în mod tradițional la grătar și încondeiate cu unt. De asemenea, sunt excelente aburite și prăjite.
Mănâncă homar spinos
Din punct de vedere al alimentației, cea mai mare parte a cărnii dintr-un homar spinos este în coada sa. (Asigurați-vă că obțineți mici fâșii subțiri de carne de la cozile de coadă!) Langele spinoase merg mult până la compensarea faptului că nu au gheare, adăpostind o cantitate enormă de carne în corpul lor - există mai ales bucată delicioasă la baza fiecărei antene.
Aproape tot ceea ce se află în interiorul corpului este comestibil, cu excepția plămânilor - care sunt cenușii și penei și atașați la flancurile cernelii - sacul de nisip dintre ochi și orice aspect asemănător cu tubul sau crocant. Coralul sau căpșunul este excelent și puteți mânca tomalley (substanța moale, verde din cavitatea homarului), dar nu vă faceți obișnuință - acționează ca ficatul și pancreasul și este locul în care homarul depozitează toxinele.
