Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
Un cuptor va prăji un curcan. Un grătar îl va prăji cu aromă și caracter. După ce ai scos curcanul din cuptor și l-ai pus pe grătar, nu te vei mai întoarce. Indiferent dacă este pus pe un grătar de gătit sau turnat pe o rotiserie, grătarul va adăuga o aromă minunată, afumată și va transforma pielea într-o acoperire delicioasă crocantă pentru carnea umedă și fragedă.
Bazele grătarului unei turci
Există câteva lucruri pe care trebuie să le știi despre cum să grătești un curcan. În primul rând, există o mulțime de factori care pot influența modul în care se va dovedi curcanul tău. Din moment ce veți grăta indirect cu un foc mic, vremea va juca un rol important. Acest lucru este valabil mai ales în lunile de toamnă sau de iarnă. Cea mai importantă condiție meteo de care trebuie să aveți grijă este vântul. Vântul fură căldura de la aparatele de gătit în aer liber, așa că urmăriți-l îndeaproape.
Indiferent dacă veți folosi cărbune sau gaz, face o diferență mare. Gazul va fi mai ușor. Deci, în funcție de ceea ce dețineți, sau ce preferați, fiți gata pentru variabile. Veți avea nevoie de un foc indirect care va menține o temperatură constantă între 300 F / 150 C și 350 F / 175 C. Dacă vremea nu va coopera, vă recomand cu tărie gazul. Puteți controla temperatura mult mai ușor.
Grătarul, fie că este gaz sau cărbune, funcționează prin încălzirea aerului care se mișcă în jurul alimentelor pentru a le găti. Acest lucru vă poate usca rapid pasărea. Trebuie să vă pregătiți pentru acest lucru și să participați activ la păstrarea umidității din pasărea dvs. Cele mai bune strategii ale tale sunt să salinezi, să-ți injecti și să-ți coase pasărea pentru a o menține umedă și fragedă.
De ce ai nevoie
Mai întâi veți avea nevoie de curcan. Cel mai bine ar fi să stai departe de orice peste 15 kilograme. 12 kilograme este perfect. O pasăre prea mare poate arde la exterior înainte ca interiorul să poată fi gătit. De asemenea, vă recomand să utilizați o saramură. Acest lucru va ajuta la menținerea sânilor umedi și pielea să nu se ardă. De asemenea, veți dori să utilizați unul dintre acele rafturi de prăjire în formă de V pentru a împiedica curcanul să se miște prea mult. Acest suport trebuie să fie rezistent, deoarece nu va avea o suprafață solidă pentru a sta. De asemenea, sugerez un termometru pentru cuptor pentru a monitoriza temperatura grătarului când deschideți grătarul. Veți dori, de asemenea, o sursă de fum, pentru a obține niște așchii de lemn pentru grătarul cu gaz sau bucăți pentru grătarul de cărbune. Încercați un lemn de fructe precum cireșul sau mărul. Puteți folosi, de asemenea, stejar sau hickory. De asemenea, și poate cel mai important este nevoie de un termometru de încredere pentru carne. Cel mai bun ar fi un tip rapid sau gata de instanță.
Cel mai important este nevoie de mult combustibil. Dacă utilizați un grătar cu gaz, aveți nevoie într-adevăr de un rezervor suplimentar, complet. Oricum aceasta este doar o idee bună, dar când plănuiți o masă mare nu doriți să pierdeți o oră în timp ce încercați să obțineți un rezervor de propan. Dacă utilizați cărbune, asigurați-vă că aveți o mulțime și că aveți un mod de a aprinde cărbuni suplimentari pentru focul din afara grătarului. Un coș de cărbune este într-adevăr o necesitate dacă utilizați cărbune.
Veți avea nevoie și de timp. Din moment ce îți vei grăti curcanul cam la aceeași temperatură pe care o vei face într-un cuptor, vei avea nevoie de aproximativ aceeași perioadă de timp pentru a-ți face curcanul. Nu uitați că grătarul nu este la fel de exact ca prăjirea cuptorului, astfel încât timpul va varia. Asigurați-vă că vă puteți ajusta pentru asta. Amintiți-vă dacă vremea nu cooperează sau începeți să faceți scurt timp, puteți muta curcanul la cuptor și să îl terminați acolo.
Grătarul unei Turcii pas cu pas
- Pregătiți curcanul. Aceasta înseamnă să îndepărtați totul din cavitatea corpului, să scoateți orice dispozitive cu cronometru din plastic și să-i oferiți o spălare bună în apă rece. Pat uscați și nu vă deranjați să legați pasărea. Trussing-ul va încetini doar gătirea coapselor pe care doriți să le gătiți de fapt mai mult decât restul păsării oricum. Sezonează sau se varamă curcanul după dorință. Amintiți-vă dacă utilizați o saramură pentru a clăti orice sare din pasăre înainte de a o grăti. Când vine momentul pregătiți grătarul. Amintiți-vă că veți grăta indirect o pasăre mare. S-ar putea să fie o idee bună să scoți curcanul la grătar înainte de a-l aprinde pentru a vedea spațiile și încălzirea. Acest lucru este important mai ales dacă utilizați cărbune. Cu cărbune, veți dori să vă asigurați că construiți focul în locul potrivit. Dacă pasărea este prea aproape, atunci o parte ar putea găti prea repede. Veți dori o tigaie de scurgere sub curcan pentru a preveni scăpările și pentru a prinde picăturile. Adăugați apă la această tigaie periodic pentru a menține un mediu umed în grătar și pentru a evita ca picăturile să se ardă. Puteți obține grajduri grozave din picături. Atâta timp cât sunteți pregătiți pentru grătare indirectă, grătarul dvs. pentru rotisoare va fi destul de ușor. Trebuie doar să fii atent la pasăre pentru a te asigura că pielea nu arde și că căldura intră în pasăre. Dacă nu utilizați o rotiserie și sunteți pe un grătar cu gaz, puneți curcanul, lăsați-l pe sân în jos pe o grătar bine unsă sau cu un suport de prăjire. Dacă grătarul dvs. vă permite să aveți căldură de o parte și de alta a curcanului, atunci veți avea o zonă de încălzire uniformă și va trebui doar să vă faceți griji cu privire la întoarcerea curcanului în aproximativ o oră. Dacă utilizați un grătar de cărbune, doriți cărbunii fie într-un inel din jurul curcanului, fie în ambele părți ale acestuia. Vrei chiar și încălzirea, astfel încât o parte să nu gătească mai repede decât cealaltă. Indiferent de grătar, încercați să țineți curcanul departe de marginile proprii ale suprafeței de gătit, astfel încât căldura să poată curge în jurul său. Temperatura dvs. de gătit țintă este în jur de 325 F. Dacă aveți un termometru cuptor în grătar, puneți-l aproape de pasăre, deoarece aceasta este zona de care vă preocupă cel mai mult. Dacă utilizați un grătar cu gaz, faceți ajustările necesare la supapele de control pentru a atinge temperatura dorită. Dacă utilizați cărbune, veți dori să urmăriți cu atenție temperatura pentru a o menține în intervalul potrivit. Adăugați cărbuni de ardere suplimentari, după caz. În funcție de amenajarea grătarului dvs., va trebui să întoarceți sau să răsfoiți pasărea în timpul gătitului. Dacă aveți un grătar cu gaz cu arzător dublu, va trebui să rotiți pasărea după aproximativ 30 de minute, să întoarceți și să rotiți 30 de minute după aceea și să rotiți după alte 30 de minute. Acest lucru împiedică cea mai tare parte a grătarului de a arde o parte a păsării. Va trebui să continui acest dans până când curcanul va fi terminat. Dacă sunteți configurat să aibă căldură în jurul curcanului sau pe două părți ale acesteia, va trebui să rulați curcanul după aproximativ o oră. Desigur, acest lucru depinde într-adevăr de cât de repede se gătește pielea curcanului. Nu doriți ca exteriorul să gătească prea repede decât interiorul. Folosiți un termometru pentru carne pentru a monitoriza temperatura internă. Dacă pielea se rumenesc prea mult înainte ca interiorul să se încălzească, temperatura dvs. de gătit este prea mare. După aproximativ 2 ore, doriți cu adevărat să începeți să testați temperatura. Temperatura dvs. țintă este de 165 F. Aceasta trebuie să fie cea mai rece parte a curcanului, deoarece aveți nevoie de orice mic bebeluș la sau peste această temperatură. Testează în mai multe locuri, dar ai răbdare. Temperatura internă trebuie să crească doar cu aproximativ 10 grade la fiecare 15 până la 20 de minute, astfel încât să nu începeți să vă plimbați pasărea plină de găuri. Scoateți curcanul de pe grătar și lăsați-l să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de a sculpta. Perioada de repaus permite sucurilor să revină în carne.
