Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Definiție: acest termen înseamnă să plonjați alimentele în apă clocotită timp de câteva secunde sau câteva minute, apoi îndepărtați și așezați în apă cu gheață. Acest proces stabilește culoarea legumelor, vă permite să decojiți ușor fructele și alunecați pielea de pe nuci. Mâncarea nu gătește până la capăt, astfel încât textura crocantă se păstrează. Albirea denaturează, de asemenea, enzimele care fac ca alimentele să se strice ca prim pas în conservarea alimentelor.
Exemple: Pentru a seta culoarea sparanghelului, curățați-l scurt în apă clocotită.
Pentru a albi, aduceți o oală mare cu apă la fierbere. Tăiați capetele sparanghelului și fasolea verde și tăiați alte legume în mărimea pe care doriți să o utilizați în rețetă. Lasă fructe și nuci întregi; s-ar putea să doriți să tăiați o "x" mică în pielea fructelor pentru a ajuta la decojirea mai ușoară mai târziu. Gata un bol mare plin cu apă cu gheață.
Introduceți legumele în apa clocotită timp de aproximativ 30 de secunde, până se intensifică culoarea. Îndepărtați-le cât de repede puteți avea grijă să nu vă stropiți cu apă clocotită. Scufundați mâncarea imediat în baia de apă cu gheață și lăsați să stea până la frig. În acest moment, puteți aluneca pielea de pe fructe și nuci.
Apoi scoateți mâncarea din baia de apă cu gheață și folosiți-o în rețetă.
