Boabele de coajă, cunoscute și sub denumirea de fasole de supă, pot fi uscate și păstrate pentru utilizare ulterioară, spre deosebire de boabele de pol, precum fasolea verde sau ceara. Fasolea proaspătă de coajă este însă o minunată delicioasă, nu trebuie să fie înmuiată peste noapte și poate fi gătită în doar câteva minute. Boabele proaspete de coajă, precum boabele de unt italiene, cunoscute sub numele de boabe de var, sunt disponibile în orice sezon și sunt disponibile oricând, din iulie, în climele mai calde până în septembrie sau octombrie în zonele mai reci.
Coacetați-le și gătiți-le în supe de legume și cereale, pregătiți-le sub formă de farfurie cu pui, vită sau carne de porc sau folosiți-le ca principal vegan sau vegetarian, cu o parte de orez și felii de avocado.
-
Ce sunt boabele de coajă?
Fasole de afine. Foto © Molly Watson
Boabele de coajă vin în păstăi, la fel ca și boabele de poli mai des disponibile. Păstăcile lor sunt mai groase, deoarece fasolea din interior tinde să fie destul de mare, iar textura exterioară este mai uscată decât alte scoici. Fasolea de merișoare este numită pentru păstăile strălucitoare de stacojie și sunt cele mai frecvent disponibile fasole de scoici. Când sunt gătite, se transformă într-o culoare maro moale, dar cu o aromă delicioasă pământească. Fasolea Fava este învelită de fasole, deoarece poate fi cultivată până la maturitate, decojită și uscată.
-
Cum să alegi boabele de coajă
Fasole de afine. Patrizia Savarese / Getty Images
Boabele de coajă, spre deosebire de majoritatea produselor, ar trebui să fie uscate puțin atunci când le cumpărați. Prea verde și prea proaspăt înseamnă că fasolea din interior nu este suficient de matură. Caută păstăi care încep să se usuce un pic, dar arată proaspăt culese datorită capătului tulpinii verzi. Ca și în cazul celor mai multe produse, a ales coajele de fasole care se simt grele pentru dimensiunea lor, evitați scoicile cu rumenire sau orice lucru care se simte prea moale. Du-te pentru păstăi cu umplutură, cu fasole grasă înăbușită.
-
Cum să se coacăze de fasole de coajă
Fasolea Regală Purple Burgundy. LazingBee / Getty Images
Boabele de coajă ar trebui, după cum le spune și numele, să fie foarte ușor de coajat. Boabele coapte ar trebui să fie suficient de pline, astfel încât păstaia să se deschidă cu o apăsare ușoară. Puteți apoi să închideți fasolea rulând degetul în interiorul păstăii.
-
Cum se păstrează boabele de coajă
Fasole Cannellini decojite Poppy Barach / Getty Images
Păstrați boabele de coajă nesăburate într-o pungă de hârtie sau înveliți-le ușor în plastic; păstrați-le la frigider până sunt gata să se coacă. Boabele de coajă trebuie păstrate acoperite și refrigerate și păstrate până la trei zile înainte de utilizare. Dar cu cât le folosești mai repede, cu atât textura și aroma sunt mai bune.
Boabele de coajă proaspătă de coajă îngheață frumos. Puneți fasolea decojită într-un singur strat pe o foaie de copt și congelați, apoi transferați într-o pungă de plastic etanșabilă și congelați până la șase luni.
-
Cum se folosește boabele de coajă
Fasole de coajă frământată Claudia Totir / Getty Images
Boabele de coajă sunt superbe în supe și vegetariene, dar sunt combinate cu pui și carne de vită și boabe precum quinoa, farro sau bulgur. Fierbeți-le în apă sărată cu ierburi proaspete, lăsați-le să se răcească și faceți o salată folosind orice legume proaspete de sezon.
Spre deosebire de omologii lor uscați, boabele de coajă nu au nevoie de o înmuiere înainte de utilizare. Majoritatea boabelor de coajă proaspătă necesită de la 20 până la 30 de minute pentru a găti, așa că adăugați-le la rețete în consecință, pentru a evita fasolea excesivă și muschiulă. Boabele proaspete de coajă sunt, de asemenea, delicioase împletite și asezonate cu ierburi proaspete și ulei de măsline extra virgin.
