Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
- Total: 30 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 20 min
- Randament: 4 porții
Cerneala de calmar intensifică aroma fructelor de mare a calmarului gătit cu roșii, ceapă, ardei gras și usturoi. Cerneala de squid este vândută acum în numeroase magazine de lux, care transportă fructe de mare proaspete. Dacă vă curățați propriul calmar, vă puteți recolta propria cerneală de calmar.
Rețetă reimprimată cu permisiunea The Art of Mexican Cooking de Diana Kennedy (Bantam).
ingrediente
- 1/2 de kilograme de roșii (neacoperite și tocate aproximativ)
- 1 ceapa alba mica (tocata marunt)
- 1 piper verde mic (curățat de vene și semințe și tocate aproximativ)
- 1/4 cană pătrunjel (ambalate ferm, cu frunze plate tocate gros)
- 12 căței de usturoi mici (decojiți)
- 6 linguri ulei de măsline (fructat)
- 1 kilogram curățat (tăiat în bucăți de 1/2 inch)
- Sarat la gust
- 1 frunză mare de dafin (ruptă)
- 1 linguriță scăzută de zahăr
- 1 linguriță de cerneală (aproximativ, diluată în 2 linguri de oțet)
- piper negru după gust
Pași pentru realizarea ei
Puneți roșiile, ceapa, ardeiul verde, pătrunjelul și 4 din căței de usturoi într-un borcan de blender și amestecați câteva secunde pentru a face un piure cu textura. Pus deoparte.
Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie grea sau într-o tigaie, se adaugă 4 căței de usturoi, se strecoară și se prăjesc până se rumenesc. Scoateți usturoiul și aruncați.
Puneți căței de usturoi rămași, curățați, în tigaie cu calmarul, presărați sare și amestecați rapid, aruncându-l din când în când (într-adevăr o agitație), timp de 2 până la 3 minute.
Adăugați piureul de roșii, frunza de dafin, zahărul, cerneala de calmar și piperul și fierbeți repede aproximativ 6 minute pentru a reduce sosul. Calmarul ar trebui să fie fraged, dar totuși puțin al dente. Dacă sosul este încă un pic prea lichid, dar calmarul este gătit, sfătuiți tigaia într-o parte și reduceți sosul încă 4 minute.
Acest fel de mâncare este cel mai bine servit pe un pat de orez alb simplu.
• Cum curățați calmarul și recoltați cerneala
Etichete reteta:
- Roșie
- antreu
- mexican
- toamna
