Judd Pilossof / Getty Images
- Total: 2 ore 25 min
- Prep: 2 ore 10 min
- Gătit: 15 min
- Randament: 2-3 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 291 | calorii |
| 13g | Gras |
| 40g | Carbohidrați |
| 15g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 2-3 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 291 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 13g | 17% |
| Grăsimi saturate 1g | 6% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 1215mg | 53% |
| Carbohidrat total 40g | 14% |
| Fibră dietetică 16g | 58% |
| Proteine 15g | |
| Calciu 98mg | 8% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Yucatan din Mexic găzduiește o serie de mâncăruri excelente cu fructe de mare, iar acesta este o abordare a unui clasic găsit în „Bucătăria din Mexic” a lui Diana Kennedy. Grătarul este una dintre cele mai bune metode de a găti snapper roșu, iar frecarea picantă pe care o oferiți peștelui adaugă multă adâncime unui pește altfel blând. Dacă nu găsiți snapper, încercați una dintre următoarele: pești de piatră din Pacific, basă cu dungi, orice fund marin, pește de pisică, walleye, haddock sau coadă galbenă. Asigurați-vă că aveți fileuri cu pielea rămasă pentru această rețetă.
ingrediente
- 1 lb file de snapper pentru piele
- Suc de 1 tei
- Suc de 1 lamaie
- 1 lingura piper negru
- 1 piper de cayenne uscat sau 1 linguriță de cayenne pulbere
- 1 lingură semințe de coriandru
- 2 linguri semințe de achiote (disponibile pe piețele latine)
- 1 lingură oregano uscat (oregano mexican este cel mai bine aici)
- 1 1/2 lingurițe sare kosher
- 1 lingura de paprika
- 1 lingură praf de usturoi
- 2 linguri canola sau alt ulei vegetal
Pași pentru realizarea ei
Există două moduri de a face acest amestec de condimente: cu semințe întregi, pe care apoi le macinați sau cu condimente pudră.
Semințele de Achiote, care arată ca niște năuturi roșii, sunt o cheie pentru acest fel de mâncare. Dar dacă nu le găsiți, puteți înlocui mai multe ardei. Nu va fi la fel, dar este o modificare OK.
Amestecă toate ingredientele uscate într-un bol. Într-un recipient de plastic sau pungă de plastic, adăugați uleiul și sucul de lămâie și lime.
Puneți fileurile de pește în recipientul umplut cu suc și deplasați-vă până la acoperire. Acum presarați amestecul de condimente peste partea de carne a fiecărui file. Nu vă deranjați să condimentați pielea.
Așezați pielea fileurilor în jos în recipient sau pungă, apoi lăsați aceasta la marinat la frigider pentru 2-4 ore.
După ce marinatul de pește, scoateți-l și lipiți-l pe piele uscată cu un prosop de hârtie. Înveliți-l cu puțin ulei și așezați fileurile pe un grătar bine ulei, preîncălzit.
Pentru a găti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de un spațiu „deschis” pe grătarul dvs. fără căldură - fie o secțiune de arzătoare oprită, fie un loc în care nu există cărbune dedesubt. Aici îți pui peștele. Dacă nu puteți face acest lucru din anumite motive, așteptați până când focul se oprește sau transformați arzătorul la cea mai mică setare.
Gratiți peștele timp de 10-15 minute, în funcție de grosime. Nu flipă. Dacă o faceți, fileul va cădea în bucăți. De aceea, lăsați pielea pornită.
Odată ce carnea fulge lângă capătul fileului, scoateți cu atenție peștele și puneți-l pe un platou să se răcească timp de un minut sau două.
Serviți cu orez aromat, ca umplutură sandwich, sau rupeți-l în bucăți și folosiți-l pentru tacosul de pește; aceasta este utilizarea mea preferată pentru acest fel de mâncare.
Etichete reteta:
- peşte
- snapper roșu la grătar
- cină
- mexican
