Molidul
Multe rețete chineze apelează la adăugarea amidonului de porumb într-un sos în ultimele etape ale gătitului. Cu toate acestea, dacă nu îl adăugați în mod corespunzător, veți termina cu ciorchini de amidon în loc de un sos neted.
Un alt fapt interesant, majoritatea chinezilor preferă încă să folosească amidon de cartofi pentru a îngroșa sosul. Dacă este în Taiwan, oamenii taiwaneni folosesc amidon de cartofi dulci și amidon de cartofi pentru a îngroșa sosul și a găti alte alimente.
Urmăriți acum: Cum se pot îngriji ușor sosurile cu amidon
Amidon de cartofi (chineză: 太白粉)
Dacă este pentru îngroșarea sosurilor sau supelor în gătitul chinezesc, personal recomand să folosiți amidon de cartofi. Am găsit amidon de cartof îngroașă supe și sosuri, întrucât calitatea este de asemenea stabilă și am fost întotdeauna foarte mulțumit de rezultate.
Puteți achiziționa amidon de cartofi în aproape fiecare supermarket chinezesc.
Amidonul din cartofi este amidon extras din cartofi. Puteți utiliza, de asemenea, amidon tapioca în loc de amidon de cartofi.
Veți găsi supe și sosuri care au fost îngroșate de amidon de cartofi va arăta ceva mai multă lichiditate odată ce supa sau sosul s-au răcit. Puteți utiliza amidon de cartof ca amidonul de porumb.
Când folosiți amidon de cartofi pentru a îngroșa supele sau sosurile, aș folosi o mână pentru a turna apa cu amidon de cartofi și cu cealaltă mână aș folosi o spatulă sau o lingură de lemn pentru a agita supa în același timp. Dacă nu o turnați ușor și o agitați încet, puteți termina cu niște bulgări transparente în sosul sau supa.
Ilustrație: Chelsea Damraksa. © molidul, 2019
Amidon de cartofi dulci (chineză: 地瓜 粉)
Amidonul din cartofi dulci este amidon extras din cartoful dulce. Puteți folosi acest amidon de cartofi dulci ca amidonul de cartof și amidonul de porumb.
Un alt mod de a folosi amidonul de cartofi dulci este pentru acoperirea cărnii sau păsărilor de curte. Un exemplu de mâncare perfectă sau acesta este puiul de sare și piper din Taiwan (鹽 酥 雞). Amidonul de cartofi dulci este unul dintre ingredientele mele preferate pentru acoperirea cu mâncare prăjită.
De asemenea, puteți achiziționa amidon de cartofi dulci din supermarketul chinezesc local, magazine online și Amazon.
Iată câteva instrucțiuni simple despre cum să îngroșești un sos cu amidon de porumb:
- Combinați amidonul cu apă într-un bol mic, amestecând pentru a dizolva amidonul (în rețete se numește uneori „pastă”). Combinați ingredientele rămase pentru sos într-un bol separat sau o ceașcă de măsurare. Pentru a face sosul; mutați mâncarea în părțile laterale ale wok-ului. Adăugați ingredientele de sos (nu amidonul de porumb și apa) în mijlocul wok-ului. Lăsați-l să se încălzească câteva secunde. Amestecă repede amestecul de amidon și de apă.Puneți amestecul de amidon / apă în sos. Amestecați sosul repede până se îngroașă. și legume.
sfaturi
- Nu adăugați niciodată amidon direct în lichidul de gătit din wok. Se dizolvă întotdeauna mai întâi în apă și se adaugă amestecul de amidon / apă. În timpul gătitului, se păstrează întotdeauna bolurile cu amestecul de amidon / apă și celelalte ingrediente de sos lângă aragaz pentru a fi adăugate atunci când este necesar. În cazul în care considerați că supa sau sosul dvs. devin prea groase, atunci adăugați mai mult stoc sau apă pentru a o subția. Toate aceste sfaturi și pași sunt potrivite pentru amidon / apă de cartof și amidon / apă de cartof dulce.
Retete cu sos ingrosat:
